最近，天津、杭州等地的高星級酒店開始外擺“出攤”，賣起了鹵鴨、紅燒肉等家常菜，價格親民。而在上海，錦江國際集團旗下錦江御味研發出的一款售價19.9元的蝦肉小餛飩，一個月能賣出近萬份，同樣走入尋常百姓家。

一款蝦肉小餛飩，為何能成為外賣“王牌單品”？在位于延安路東方海外大廈的工匠創新工作室，我們試圖探尋其中奧秘。

“王牌單品”為何受歡迎

半透明面皮透出粉色的蝦餡，搭配熬制的雞湯料包，綠油油的蔥花點綴其上。在工作室廚房，經過兩分鐘的沸水熬煮，中途再點兩次冷水，一碗皮薄餡大的小餛飩就已上桌。嘗一口，面皮爽滑、蝦肉Q彈鮮香，鮮有冷凍菜的“寡淡”感。

錦江御味副總經理、“上海工匠”嚴鋒特別補充：“這種小餛飩的餡比較大，湯料用雞湯熬制，絕不用香膏勾兌。雖然是冷凍食品，我們力爭煮出來的小餛飩和店里堂吃現煮的感覺相近。”

正是這款定價19.9元、每份12個的蝦肉小餛飩，無論在錦江薈小程序還是其他直播帶貨渠道上都頗受歡迎，月售近萬份。因為蝦肉新鮮、口感較好，很多人買回去給家里老人、孩子當早餐吃。對于成立僅三年半的錦江御味而言，這款平價預制菜單品成為其打開C端市場的“利器”。錦江御味線上營銷副總監張祺蕓告訴記者，通過達人直播，蝦肉小餛飩單場銷量可達數百份，有些人一買就是5份或10份。

蝦肉小餛飩走紅，正是企業產品供給端精準捕捉現代人需求的例證。“很多單品只需花三五分鐘搞定，簡單烹制完成后裝盤擺上餐桌，也不失儀式感。”嚴鋒說，團隊研發的80多種菜品中，與蝦肉小餛飩相似的單品不少，在力求健康安全的同時主打方便快捷。

以一款八寶辣醬為例，產品設計團隊將復雜工序留在工廠端，消費端只需打開三個小包裝，分別是八寶辣醬原料、蝦仁青豆和醬汁，將原料包和醬汁一起熬制兩分鐘，蝦仁青豆炒熟后“蓋”上去就完成了。如此處理，可以盡量保持食材的口感和品相，避免前端混煮后食材變色。還有一款售價15.9元的獅子頭用PP材質的杯子包裝，用微波爐加熱后即可還原“清燉本味”，也已售出數千份。

八寶辣醬烹制完成后，青豆仍保持原色。

客單價降了，產品跟著變

隨著消費環境變化，企業的產品策略也在調整。嚴鋒坦言，錦江御味成立之初曾主打B端市場，以企事業單位等大客戶為主，一份公益性質的過年慰問禮包一度訂出2.5萬份。近兩年，錦江御味以“錦大師”品牌著力開拓C端客戶及社會餐廳，如今已經實現三類客戶“三分天下有其一”的態勢，其中C端市場整體份額明顯增長。

經過對線上客戶消費習慣的分析，張祺蕓也發現了其中的變化。2024年，錦江御味旗下餐飲產品線上人均客單價約228元，今年上半年人均客單價為128元，購買頻率較高的核心單品價格錨定在40元以內。針對消費者更加注重性價比、不愿承擔太高“試錯”成本的趨勢，公司也將之前全國范圍內購物滿299元包郵的規定，經過資源整合后調整為購物滿99元包郵。同時，推出更多價格親民的菜品及點心，如蔥油拌面、生煎、燒賣等，不少單品價格在20元以內。

還有年輕客群在線上提出，冰箱空間有限，沒法一次性放入太多冷凍食材。這些來自用戶的變化和反饋意見，公司都在生產設計環節加以改進。

“之前我們還有些禮盒過度包裝，現在改用袋裝或小包裝，既環保也減少占用冰箱空間。”嚴鋒坦言，消費降級倒逼企業做“減法”，但品質底線不能破。如小龍蝦品類上，團隊只做清水和花雕兩種口味，放棄了市面上流行的麻辣和十三香口味，希望讓消費者更多地感受到食材的新鮮；小龍蝦規格限定在8-10錢的大個頭，蟹鉗里都長滿厚實的蟹肉。

花雕口味小龍蝦。

這種堅持也體現在供應鏈管理上。錦江御味的合作工廠需通過第三方“飛行檢查”，從蟲害消殺到臺賬記錄均有嚴格標準。“最近就有兩家工廠因整改不合格被淘汰，哪怕產品賣到脫銷，我們還是堅持自己的標準。”嚴鋒掏出手機，向記者展示一份列舉了19條問題的整改意見文檔，涵蓋生產流程、人員操作等細節。

盡管上海的酒店直接外擺“出攤”的情況較少，消費者已可在線上買到高星級酒店的特色餐飲產品。據透露，錦江御味已與國際飯店、錦江飯店等合作開發多款家宴菜品，將國際飯店的京魯特色菜加入產品體系，與錦江飯店合作推出1288元18道菜的禮盒等。去年，創立三年多的錦江御味年營收已達上億元，實現了盈利。

原標題：《每月售出近萬份，19.9元的蝦肉小餛飩為何成“王牌單品”？》

來源：作者：解放日報 李寶花