餐飲界的“鐮刀”從未停止過收割。

近日“江西女子裸辭，開2元面包店：1天收入80，花15萬積蓄，半個月關店”的新聞引起了大家的關注。

平常餐飲店賠錢關門的消息屢見不鮮，大家早已習以為常。

可這次，從開店到關店只用了15天，賠光15萬積蓄的新聞，還是令人很震撼。

初看2元面包店這個項目，感覺還是很有潛力的。在大家都消費降級的心態下，2元的面包就好像面包界的“蜜雪冰城”，按理說這個項目還是很抗打的，顧客也會排長隊搶購的。

可為什么日營業額只有80元，短短15天就開不下去了？

難道這又是一場換湯不換藥的“收割”鬧劇？

“開一家店費用不到5萬，月入達到5位數，半年就能收回成本”，這樣的宣傳，讓不少人覺得自己碰到了發財的好機會，既不考察市場也不品嘗面包味道，便爭分奪秒無腦開店。

據鳳凰周刊報道，2023至2025年，2元面包店以每年超4300家的速度擴張，僅濟南便涌現300余家，長沙、南寧等城市單城門店破百。

然而，與這種火熱的開店潮，形成鮮明對比的是，各大平臺出現的“2元面包店出現倒閉潮”的新聞。

江西的夏女士就親身經歷了這場倒閉潮。

今年5月，她不顧家人反對，毅然從上海裸辭，回到老家南昌開了一家2元面包店。

當時夏女士在刷短視頻時，接觸到一個開2元面包店的網紅。該網紅承諾2元面包店可以達到“80%毛利率”，還表示開店過程中能全程提供幫助，且很多學員都已成功獲利，這些說法很令人心動。

于是夏女士支付了加盟費2萬，設備押金5萬和裝修費7萬。

然而開業后才發現，所謂的原材料和獨特配方不過是預制的冷凍面團，而承諾的全程提供幫助也只是一本開店手冊。

開業當天，竟然只有7名顧客，最差的一天只賣了40元。她嘗試開展線上團購，卻被要求營業款打入該網紅賬戶，而且更氣人的是，60天后該網紅才能把錢返還給她。

雪上加霜的是，幾天后，她的店旁邊又開了兩家2元面包店，最終經營15天后，夏女士的面包店只能關門大吉，她還倒欠員工2萬工資。

也許有人會說，可能是二線城市的消費能力不行，如果開到一線城市或許可以賺大錢。

2023年6月，首家2元面包店于濟南火車站附近誕生，憑借著2元的低價、多種口味、單日銷售超1000個，以及最高不超過5元的價格，迅速席卷了很多二、三線城市。

2024年，北京、福州、西安等一線城市的社區、學校周邊也出現了大量的2元面包店。

但從2025年開始，一線城市的光環，也挽救不了2元面包店批量倒閉的命運。

廣州一位店主透露，剛開始一天能賣1900多元，后來就降到幾百元，每天能賺200元就不錯了，但房租要十幾萬，僅維持一個月就倒閉了。

其實2元面包店失敗的主要原因就是過于強調低價，低價本是一把雙刃劍，在吸引顧客的同時，也壓縮了利潤空間，最終還是刺向了創業者。

面對餐飲業已經很卷的狀況，如果只知道一味地打價格戰，將很難避開“倒閉”的命運。

很多2元面包店采取薄利多銷的策略，為什么最后卻難以為繼？

薄利多銷的策略中，“多銷”是至關重要的，這就要求店鋪選址要在人流量較大的商圈。

然而，商圈租金不便宜，給店鋪經營帶來巨大的壓力。

據有些店主核算，如果單個面包的原料成本是0.58元，除去租金和人工成本，每天最少需要銷售600個面包才能保本。

但在一線城市，這樣的銷售額有時都很難達到，更不用說二、三線城市或小縣城了，最后的結果就是低價無法覆蓋高租金。

影響2元面包店存活的因素除了成本以外，還有中國人固有的生活習慣。

盡管如今生活水平提高了，但中國人的早餐還是傾向于包子、饅頭、油條、豆漿等傳統美食，面包并不是早餐的剛需。

2024年艾媒咨詢數據顯示，中國每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比高達90.6%，其中每天都購買烘焙食品的消費者占比僅為2.0%。

再加上為了嚴格控制原料成本，2元面包店在原材料上能省就省，品質上也很敷衍，像用玉米油代替黃油或花生油、糖量減少20%或用糖漿代替、餡料減少25%、

這樣就出現了“奶油味越來越淡”“紅豆餡越來越小”“面包又干又硬”等問題，很多消費者表示“買過一次就不想再吃第二次”。

對于餐飲經營者而言，提高復購率關乎生死存亡。如果忽視復購率，只追求吸引新顧客，就像在漏水的桶里加水，最終只能落得空桶的下場。

而且所有打價格戰的行為都存在兩個致命的問題，那就是同質化嚴重與技術壁壘缺失。

2元面包店的創業者很多沒有經過專業的烘焙培訓，缺乏多元化創新的能力，也研究不出獨家配方。

致使很多產品集中在原味、椰蓉、肉松、豆沙等基礎餡料的面包，形態也多為圓形，庫存數量通常不會超過12款。

很多經營者產品的更新僅限于餡料的替換，經常是好幾個月都沒有新品研發出來，使消費者逐漸失去新鮮感，造成客戶流失。

技術壁壘的缺失，導致開同類型的店沒有門檻，周圍同行之間的競爭愈發激烈，進一步加劇了經營困境。

2元面包店看似投資不高、回本較快，能讓大家快速掙到大錢，實際上只會加速內卷競爭，最后造成“速生速死”的結局。

2元面包的出現并不是偶然的，而是在消費降級的浪潮中，對市場進行的一次精準狙擊。

近幾年，隨著白糖價格從5400元/噸漲到6700元/噸，黃油的價格漲了一倍，最終導致不僅普通面包漲價不斷，還衍生出了很多的“面包刺客”。

很多消費者抱怨，面包價格高得吃不起。30元以上的網紅面包，更是引發了消費者的強烈反感。

比如，被稱為“吐司界愛馬仕”的銀座仁志川售價高達98元/條，憑借高價吐司一度走紅，但因產品缺乏持續創新，價位又一直居高不下，一年后因客流銳減陷入困境。

在這種背景下，2元、3元的面包橫空出世。它們不需要華而不實的設計和噱頭，只要是普通的面包就可以。就是這種對高價的精準打擊，才誕生了2元面包店。

當然，也不是所有的2元面包店都失敗了，有人還是通過努力將其做成功了。

2024年5月，山東淄博的“00”后劉碩開了一家2元面包店，最高日入4000元，他成功的秘訣就是“手作面包，現烤現賣”嚴把質量關，同時有18種口味的面包。

更關鍵的是他沒有加盟，而是借助自媒體平臺引流推廣，店鋪也選在富有人氣的網紅步行街。

但很多人都有一個疑問，2元面包店真的能盈利嗎？

答案是肯定的，不過掙錢的主要渠道并不是開店賣面包，而是向小白創業者“賣課”“賣加盟”而賺錢。

目前，網上“出鏡率”較高的2元面包店加盟品牌有“蘇昧”“羿南”“輕森”“爆囧”等，加盟費用在1萬元到4.98萬元不等。

加盟費包含培訓費用、設備費用和后期的新品更新等服務。

但很多時候，總部后續產品的更新僅限于餡料，沒有門店推廣，原料還需要從公司拿貨。

此外“賣課”的費用是9800元/人，教學時間在2～3天。

很多品牌商揭露：“等市場上開滿了2元店，也賺到錢了，到時就可以撤出了。”

而造成眾多小白經營者被收割的原因，很大程度上是很多年輕人想反叛職場內耗。

近幾年，網上到處都是“護士辭去醫院工作做2元面包，每天營業額破3000多元”“二胎寶媽不上班，開2元面包店月入5位數”等類似的短視頻帖子，將創業簡化為“低門檻逆襲”，使很多人都想通過這個項目可以脫離職場，達到財務自由。

然而，他們卻忽視了創業的風險，尤其是跨行創業。

2元面包店這種輕創業模式雖然成本低、門檻低，但實際風險很高且隱蔽。

在裁員潮沒有退去，就業壓力不減的情況下，創業成為許多人的出路，但動輒血本無歸的案例比比皆是。

2025年的創業環境，比“敢闖”“敢賭”更重要的是“會躲”。畢竟，普通人無法掙到自己認知以外的錢，所以投資創業時一定要謹慎。

參考資料：

1.餐飲新紀元《江西女子裸辭，開2元面包店：1天收入80，花15萬積蓄，半個月關店》

2.餐企老板內參《全網都在吹的2元面包，開始出現倒閉潮》

3.紅餐網《開業10天就倒下！2元面包、7元生燙牛肉米線……批量“收割”創業者》

4.餐創指南《開店兩周就關門？2元面包店，正在“收割”餐飲小白》

作者：九思

編輯：歌