姓名：Juan Campos

店名：Sakaba Malabar等

地址：上海市靜安區武定路

從委內瑞拉到西班牙，再到倫敦，最后落腳上海，輾轉過世界各地的Juan Campos，將多元文化的碰撞融入餐飲事業，成就了自己在上海的3家餐廳。Sakaba Malabar的美味點心、RAW Eatery的創新炭火、Terrakota的浪漫露臺，都受到了客人的推崇和喜愛。而Juan與上海的緣分，始于為愛奔赴，成于熱愛和不斷的變革。

Juan在RAW餐廳 受訪者供圖

美味和環境的極致享受

Juan和合伙人經營的3家餐廳，都開在武定路上。其中RAW Eatery和Terrakota甚至在同一幢樓里。無論是哪家餐廳，風格鮮明的裝飾風格都讓人如置身異域。而對于餐品，一位美食博主在社交媒體上評價道：“這里的每一道菜都能嘗出廚師對食材的極致追求。”

客人在Terrakota餐廳大露臺用餐 受訪者供圖

Terrakota的樓上有一個大露臺，是非常“出片”的打卡點。這里原是別家的店鋪，幾年前，原租戶退租，Juan與合伙人看上了這個從室內延伸出去的大露臺，果斷盤下。“這個露臺就像整個餐廳的金鑰匙。”拿下這個商鋪后，他們進行了重新設計，從燈光、色調到墻壁裝飾，每一處細節都細細雕琢。客人們在這里與伙伴相聚、用餐，仿佛在家里一樣溫暖和放松。

最正確的兩個決定：來上海，開餐廳

Juan Campos出生在南美的委內瑞拉，這里有來自西班牙、葡萄牙、法國、意大利和中東等地的移民。Juan的父母不喜做菜，常常帶他去不同的餐廳就餐，這使得Juan從小就對世界美食有著真實的感受。但真正對餐飲產生興趣，是在他19歲高中畢業之后。那年，Juan隨父親到了西班牙。他發現同樣是改良菜肴，委內瑞拉菜沒有西班牙菜那么受人歡迎，這個觀察為他對美食的探索埋下了一顆種子。

Juan起初跟著父親在紡織產業打拼。但幾經思考，他還是決定轉行餐飲業。在正式學習了3年廚藝課程后，他走入廚房，開啟了自己的廚師生涯。

2013年，Juan正在倫敦餐飲業打拼，他的女朋友得到了一個上海的工作機會。他沒有猶豫，跟著女朋友到了上海，開始“滬漂”之旅。2015年，Juan接到了北京一位朋友的電話，說有一家很棒的餐廳邀請他去工作。而幾乎同時，上海的一家餐廳Malabar也向他發出邀請，希望他成為合伙人。Juan選擇留在上海。

現在回想起來，Juan很開心自己做了這兩個正確的決定：來上海；開餐廳。

“唯有不斷的創新才能立足上海”

對Juan而言，開餐廳從來不能用“生意”兩字簡單概括。“上海的競爭非常激烈，餐廳要成功，必須要有獨特的個性。”在他看來，真正的個性在于“既不復制其他餐廳的模式，也不刻意迎合特定人群”，而是尊重自己的理念，為客人提供優質的用餐體驗。

Juan加盟Malabar后，對餐廳進行了品牌升級。從Malabar到Sakaba Malabar，Juan為餐桌增加了新的東西。他把日料元素與西班牙美食進行了融合，推出了別具一格的特色點心。

Sakaba Malabar餐廳

在與Juan的交流中，能感受到他不斷追求創新的張力。在第一家餐館成功后，Juan想再開一家以木炭烤制為特色的餐廳。“這對我是很大的挑戰，無論是以廚師還是老板身份，一切困難都需要自己直面。”2016年4月，第二家餐廳RAW Eatery誕生。Juan說，運用木炭烤制技術，可以最大限度地保留優質食材的原始風味。他從西班牙引入了Josper烤爐，“當時的上海幾乎沒有人這么做”。

“如果你不經常自我挑戰，就不會成長。”這是Juan的思考，也是促使他一步步迭代升級、在上海的餐飲江湖占據一席之地的力量源泉。

特約撰稿：李睿昕

原標題：《上海灘上洋掌柜｜為愛奔赴，委內瑞拉大廚在上海成就三家潮餐廳》

欄目編輯：吳雪舟 文字編輯：吳雪舟

來源：作者：李睿昕