在蘭陵農貿市場，

“東門第一家”冷菜店門前，

每日隊伍蜿蜒如龍。

白鹿在社交平臺上分享的

“快樂老家”體驗，

正是由這家店供應的家鄉菜。

本期《食美常州》特別策劃

帶你感受常州夏日限定美味

羅氏蝦，常州人更習慣叫它大頭蝦，夏季到秋季正是它膏黃肉肥的時節。一只只個大肥美的大頭蝦，在清水中洗凈后躍入鍋中，與蔥姜共舞，料酒為伴，沸騰后繼續煮3分鐘，隨即被撈出迎接冰水的洗禮。這一熱一冷的淬煉，鎖住了蝦肉的Q彈口感，也封存了最原始的鮮美。

真正的精髓，在于那一缸秘制鹵水。陳年花雕酒是基底，流淌著琥珀色的靈魂；花椒與干辣椒在舌尖起舞，演繹著辛香的交響；話梅則是點睛之筆，那抹恰到好處的酸，如夏夜微風般解膩生津。

常州人喜甜，三斤蝦要用一斤白糖，這數字令人咋舌，卻是當地人心中不可撼動的黃金比例。話梅在糖海中浮沉，以酸制衡甜的洶涌，成就了冰醉汁液酸甜交織的曼妙平衡。將諸多調料配勻后，花雕酒與礦泉水徐徐注入，制成一缸秘制鹵汁。晾涼的蝦入汁浸沒，密封冷藏，在低溫世界里完成6小時的華麗蛻變。

冰醉羅氏蝦的滋味密碼，不僅藏在一斤白糖的豪放里，更在花雕酒留下的綿長余韻中。花雕酒不似白酒那般刺激，留下的只有溫潤的醇香，不敢吃生腌的人也能一飽口福。嘬一口蝦頭，飽滿的蝦黃如蟹膏般肥美；咬一口蝦肉，冰爽彈牙中滲出話梅的微酸與花雕的暗香。

白鹿回常州錄制《奔跑吧》時，在社交平臺分享了她的“快樂老家”體驗。當鏡頭捕捉到她與家人團聚、品嘗家鄉美食的畫面，桌上那盤冰醉羅氏蝦成為最動人的注腳，這抹味道早已超越食物本身。對土生土長的常州人而言，它是運河邊汽笛聲中的童年記憶，是游子心中揮之不去的鄉愁符號。白鹿曾在回憶家鄉時感慨：“運河邊的汽笛聲和叫賣聲，都是我童年記憶的一部分。小時候也許沒有太多感觸，但現在才意識到，原來運河就是我的家鄉。”

尋個周末，

細細品嘗這道江南冷盤。

當舌尖觸及那冰甜鮮美的蝦肉時，

或許你會懂得，

這抹味道，

既是常州人待客的體面，

也是游子歸鄉的儀式。

常州市烹飪餐飲行業協會 常州市新聞傳媒中心 江南農村商業銀行 聯合推出

作者：徐晗杰 攝影：余祥祥 伊宏輝

美編：植樹

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