位于廈門五緣灣七尚酒店內(nèi)的米其林黑珍珠餐廳「廈」，在這個夏天迎來首次國際四手聯(lián)彈晚宴。

這次以“味從山海”為主題的四手聯(lián)彈，是由廈餐廳行政總廚楊康，以及來自印度的特邀嘉賓——入選亞洲50佳榜單的知名餐廳NAAR的創(chuàng)始人兼主廚Prateek Sadhu共同呈現(xiàn)。

這次與廈餐廳進(jìn)行四手聯(lián)彈合作的NAAR餐廳，坐落于喜馬拉雅山區(qū)達(dá)爾瓦村附近的阿瑪雅可持續(xù)精品度假村內(nèi)。主廚Prateek Sadhu，以其“游牧者”經(jīng)歷和對喜馬拉雅食材的專注，打造了僅設(shè)16席的獨(dú)特空間。餐廳最大特色是開放式廚房與用餐區(qū)融為一體，客人可親眼目睹廚師團(tuán)隊(duì)用木柴火爐熏制肉類、發(fā)酵食材并烹制料理。 菜單嚴(yán)格遵循山區(qū)六個季節(jié)輪換，核心是本地直采食材：牦牛乳酪、新鮮鱒魚、貢德霍拉杰檸檬、仙人掌、多刺梨、松果等，展現(xiàn)喜馬拉雅風(fēng)味的多元。

廈餐廳主廚楊康，從廚16年；而NAAR的主廚Parteek Sadhu，讓自家餐廳開業(yè)不到2年，就上榜至“亞洲50強(qiáng)餐廳”第66位。兩位主廚大有來頭，讓我們對這次四手聯(lián)彈晚宴的期待值拉滿。

除了優(yōu)秀的主廚外，兩位主廚代表的兩家餐廳在可持續(xù)理念以及對食材自然的選擇上高度契合——NAAR 90%的食材源于其專屬種植團(tuán)隊(duì)管理的山地生態(tài)圈，嚴(yán)格遵循自然節(jié)律；廈餐廳同樣堅(jiān)持約90%的本土食材采購率。這些不謀而合的理念也讓本次四手聯(lián)彈的主題“味從山海”自然地浮出水面。

這場跨越地域的“風(fēng)土對談”并非只是兩家餐廳的簡單融合，而是著重于尊重并展現(xiàn)各自風(fēng)土的獨(dú)特本質(zhì)，同時也是對本土飲食文化的守護(hù)與傳承：楊康主廚深耕閩地山珍海味，Prateek Sadhu則攜喜馬拉雅山麓遵循“六季”物候周期的特色食材。

這場在廈門灣畔的聯(lián)袂開啟，接著往下開啟我們的體驗(yàn)。

整晚，福建在地食材貫穿始終，輔以時令之鮮確保適口。而真正串聯(lián)起這場“連山接海”對話的，是多達(dá)三十余種的香料醬汁，它們?nèi)缤z線般精密穿插于七道菜肴之中。

Prateek Sadhu帶來了七種風(fēng)格迥異的醬汁基底，如洋蔥椰奶、奶油堅(jiān)果、番茄羅望子；楊康則貢獻(xiàn)了五種功能分明的醬汁體系，涵蓋涼拌紅燒、鹵水烤肉等風(fēng)味，其核心在于對中國醬汁復(fù)合調(diào)味的深刻理解——通過發(fā)酵釀造、炒熬煮腌等傳統(tǒng)技法鮮做，將地方風(fēng)味“醬汁化”，醬汁再進(jìn)一步“調(diào)味化”，講究濕度分級與因材施醬，從而構(gòu)建出極具個人風(fēng)格的醬汁邏輯，這迥異于法餐的母醬衍生路徑。

一道主菜漳州鴨肝便是明證：主廚們以熬煮滲浸之法，將福建名菜姜母鴨的風(fēng)味凝練成醬，包裹鴨肝的醇香細(xì)膩，再疊加喜馬拉雅胡椒的辛香，姜辣與胡辣在舌尖交錯，堪稱對“醬汁化”理念的絕佳演繹。

菜單的排布亦見心思，開場便由Prateek Sadhu以印度辣腌技法點(diǎn)燃期待，隨后兩位主廚如交響樂般先后交叉呈現(xiàn)，七道菜緊扣“香”之主軸，各自展現(xiàn)復(fù)雜而鮮明的風(fēng)味圖譜。

Prateek Sadhu的閩東壹魚，以印度咖喱燒制野化黃魚，海魚的鮮美與一抹挑撥心弦的淺辣交織；楊康現(xiàn)場堂烹的紅蟳炒龍牙官燕，翻炒百次再焗燜，口感繁復(fù)而回味悠長。

甜品則以強(qiáng)烈的沖突感收尾：一盤是焦化牛奶冰淇淋托舉著鮭魚卵，另一盤是粟米菠蘿蛋糕，雙盤搭配交互食用，糅合了脆、軟、綿、Q、糯、滑、酥、嫩等豐富口感，風(fēng)味卻出乎意料地明亮，令人印象深刻。

這份深度的味覺體驗(yàn)，源于兩位主廚扎實(shí)的前期準(zhǔn)備。他們在清晨便結(jié)伴探訪廈門早市，楊康帶領(lǐng)Prateek Sadhu通過原生食材、當(dāng)日漁獲及時令蔬果，深入了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土與傳統(tǒng)，為晚宴的創(chuàng)作注入真實(shí)的在地靈魂。

而推升體驗(yàn)至峰值的彩蛋，則是移步后廚開啟的“廈夜小灶”——一場凵字型板前料理，兩位主廚在灶臺前交替施展，現(xiàn)場堂烹福建小炒，將晚宴的熱烈氛圍延續(xù)至終。

若用一個詞形容當(dāng)晚的四手聯(lián)彈，“過癮”恰如其分。

除了美食，下塌地也是旅行重要的一部分。這次四手聯(lián)彈晚宴所在的酒店——LOHKAH七尚酒店也非常值得推薦。

酒店的核心在于真正融入了閩南文化。入口處象征吉祥的百年荔枝樹，建筑中運(yùn)用的本地銹石和陶土磚，處處能看到對在地元素的尊重和現(xiàn)代詮釋。這種文化感不是浮于表面的裝飾，而是滲透在空間里，讓人自然放松下來。

在這里住得舒服是基礎(chǔ)。188間客房和套房都配有大陽臺，視野開闊，或面向游艇碼頭港灣，或?qū)χG意盎然的庭院。房間設(shè)施實(shí)用且講究：自動窗簾方便觀景，浴缸臨窗而設(shè)可邊泡澡邊看風(fēng)光，備品用的是Diptyque或Culti這類有質(zhì)感的香氛品牌，對度假節(jié)奏很友好。

想活動或放松，這里選擇也不少：56米長的室外泳池與海相鄰，視野通透；占地近3000平米的水療中心配備汗蒸、濕蒸和泡池，是緩解旅途疲憊的好去處；書廊安靜，適合讀本書或喝杯茶。如果對在地文化感興趣，酒店還提供周邊巡游咨詢。

作為立鼎世酒店集團(tuán)（LHW）的成員，七尚在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和體驗(yàn)設(shè)計(jì)上有國際水準(zhǔn)背書，但同時又帶著東方式的細(xì)致。想在夏日找一片能靜心、有質(zhì)感、又能便利探索城市文化底蘊(yùn)的空間，這里是一個很棒的選擇。

夏日的暑氣在都市蒸騰，美味的食物、閩南紅磚、百年荔枝樹、和清晨海面帶來的南方元素，讓夏日的燥熱沉靜下來。在這里，匆忙被海灣的風(fēng)吹散，留下一種根植于土地的寧靜。七尚的時光，不在于驚鴻一瞥，而在于它用空間、服務(wù)和在地的溫度，編織了一段可以帶走的、關(guān)于廈門夏日的清涼質(zhì)感。

當(dāng)旅程告一段落，這份由內(nèi)而外的舒緩與對一隅風(fēng)物的感知，或許就是夏日旅途中，最值得的珍藏。

丨你在廈門最期待的是什么？

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