距離北京市中心一百多公里外，一片高山草甸正披上嶄新的綠裝。然而往山坡上望去，隨處可見游客低頭忙碌的身影。只見人們分散在草甸各處，手持塑料袋和剪刀、鏟子等各種工具，專注地在腳邊搜尋著一種再普通不過的植物——“野韭菜”。

每發現一簇野韭菜，一些游客便迫不及待地用手或鏟子將其挖出。有人甚至帶著鍋碗和餃子皮，當場用現采的野韭菜包起了餃子。經過多輪的采摘，草地剩下的野韭菜大多只有瘦小的幼苗。土壤被翻得支離破碎，野花野草倒伏一地，草甸逐漸斑駁裸露……

北靈山集體“割韭菜”場景 圖片來源：北京晚報

這個地方叫做北靈山，以高山草甸、白樺林、野花等自然景觀而聞名，是戶外旅游的熱門目的地。北靈山還有一個名字叫“韭菜山”，每年的五六月，山上的“野韭菜”進入生長旺盛期，這吸引了很多人前來采摘，近年來還出現不少以割韭菜為賣點的戶外徒步團。

北靈山的高山草甸

然而在這場“挖野菜”的狂歡背后，北靈山的生態環境正面臨被破壞的隱患——數千人涌入北靈山，對所謂的野韭菜進行無節制采摘，已導致當地部分高山草甸植被稀疏、土壤裸露，生態遭到破壞。這一現象已經引起了社會各界的關注與重視。

北靈山“花式”割韭菜 圖片來源：北京晚報

什么檔次的“野韭菜”

竟然比韭菜受歡迎？

先說答案，北靈山被大規模采摘的所謂“野韭菜”既不是野生的韭菜（Allium tuberosum），也不是野韭（A. ramosum），而是山韭（A. senescens）。

山韭 圖片來源：作者

據《中國植物志》記載，山韭在國內主要分布于北方地區，如黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、內蒙古、甘肅、新疆和河南等地，生于海拔 2000 米左右的向陽山坡、草原或草甸上。北京周邊地區的高山草甸上，山韭常成片分布。山韭為多年生草本，其地下鱗莖在每年 3-4 月開始萌發新葉，5-6 月葉片達到生長高峰，7-9 月進入花果期，屆時山上是一片紫色的花海。

韭菜割得越多，長得越好？

當有人友好呼吁游客在山上少挖山韭時，不少網友反駁道：韭菜就是割得越多，才能長得越好！這真的科學嗎？

誠然，韭菜的再生能力非常強。“韭”這個漢字就很生動形象，宛如一株植物的主莖破土而出，不斷分蘗，葉片橫生，展現出一片生機勃勃的景象，恰如其分地體現了韭菜那令人驚嘆的再生能力。

韭菜在被割掉后還能快速生長的奧秘在于：

· 韭菜的根系發達，能夠深入土壤吸收養分和水分儲存在膨大的鱗莖中，即使地上部分被割掉，鱗莖仍然能夠為韭菜的再生提供營養；

· 大鱗莖基部還可以分蘗出許多小鱗莖，它們在適宜的環境下會形成新的分蘗；

· 韭菜葉片上的居間分生組織的細胞具有快速分裂的特征，使得韭菜能夠迅速生長。

然而，韭菜絕不是割得越多，長得就越好。頻繁收割會導致鱗莖營養供應不足，植株逐漸細弱。收割時需要合理安排頻率，留茬 2-3 厘米，避免割傷鱗莖和根部，影響葉子的抽出。值得注意的是，韭菜反復割、反復長的過程并不能無限循環，一般經過 3-6 年的連續收割后，植株活力會明顯下降，此時就需要栽植更新一波新韭菜了。

韭菜花田 圖片來源：veer 圖庫

要想韭菜長得好，肥沃的土壤、規律的施肥以及病蟲害的精準防控等精細化管理措施缺一不可。相比之下，北靈山高山草甸上的山韭，其生存環境海拔高、氣溫低、條件惡劣，因此它們需要更多的時間和更少的干擾才能夠正常生長。

不幸的是，夏季本是北靈山山韭的生長旺盛期，如今卻變成它們的“渡劫期”。戶外徒步愛好者蜂擁而來，“人比韭菜多”，不少山韭剛冒出尖兒就被割走，有的甚至被連根拔起。在這種無節制采挖下，“越割越長”只會成為不文明采摘者自欺欺人的說辭。

北靈山提醒游客野韭菜生態價值的標語

高山草甸之殤

雖然山韭并不是國家級保護植物，單純從法律角度來說，挖走了不至于觸犯法律，但是挖韭菜的行為給當地的高山草甸環境帶來了一系列生態隱患。

北靈山位于北京門頭溝區與河北涿鹿縣、懷來縣交界處，海拔約 1900 米，1700 米以上區域的植被類型便是高山草甸。由于氣溫低、晝夜溫差大、氣壓低、空氣稀薄、紫外線輻射強烈、風大等氣候特征，高山草甸的植物生長周期短，生長緩慢，生態系統十分脆弱。這里的植被經過漫長的歲月才得以形成，它們構成抵御風寒、保持水土的生態屏障，并具有重要的固碳和水源涵養功能。

百花山草甸 圖片來源：作者

高山草甸的野生植物本就生長不易，還因人類挖韭菜被連帶踩踏，一些美麗的野生植物如大花杓蘭（國家二級保護植物，下圖a）就可能因此被誤傷。原生植物的銳減會使得本就脆弱的高山草甸物種多樣性下降，進而出現草甸退化的現象。一般植物又難以適應高山草甸惡劣的環境條件，因此植被恢復甚是不易。

華北高山草甸的野花 大花杓蘭（a）、胭脂花（b）、花荵（c）有斑百合（d）、長瓣鐵線蓮（e）、金蓮花（f）圖片來源：作者

目前北靈山尚屬于未經開發的野外區域，但這并不是我們人類肆意掠奪和破壞的理由。在部分人沉浸在挖韭菜的狂歡中時，另外有一支“山野護衛隊”卻在清理北靈山的游客垃圾，兩種行為，高下立見。

北靈山垃圾清理 圖片來源：山野護衛隊

北靈山的風，本應吹拂著完整的高山草甸，而不是裸露的黃土。只有學會尊重每一株植物的生長規律，自然才會向我們展示最美的本真模樣。

參考文獻

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來源丨科學大院（ID：kexuedayuan）

審核丨王康 北京植物園科普中心主任 教授級高級工程師 中國植物學會會員

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