放在以前，做夢都想不到銀川會產海鮮！

一說到銀川的餐飲名菜，或者說有名的餐館，都是以牛羊肉原料和經營為主。本地廚師除了牛羊肉似乎就不會做其它菜了。雖然也有其它地方菜，可是卻成不了氣候，或者說消沉了，總體還是以牛羊肉為主。

有個流傳的銀川餐飲三字經說得好：銀川菜，貴以專，惜牛羊，味單調，手抓先，烤為上，次碗蒸，炒燴肉，稱斤售，羊肉串，滿街邊，羊雜湯（碎），扛把子，臊子面，家鄉味......

總之餐館里翻來覆去就是那幾道菜，感覺就是一個師傅教出來一般，去餐館吃飯，感覺都不知道吃什么了。但與此同時，銀川卻又是一個物產富饒之地，被譽為“魚米之鄉”，出產的瓜果蔬菜和肉類，品質一流。

一邊是豐富的烹飪原料，一邊卻是單調的菜品和烹調方法，這樣的反差，讓人感受到銀川有些奇葩。

并且這兩年，銀川范圍內也開始盛產“海鮮”了！

從賀蘭的水產“稻花蟹”和黃河大鯉魚冒頭，到永寧的白蝦亮眼，到如今的興慶區“蟹將軍”駕到，讓人不由驚嘆，原來銀川不但產海鮮（有好多品種的海鮮，比如說三文魚），還相當成功。這些都說明了在科技的加持下，銀川養殖海鮮規模化已經不是問題。

不久的將來銀川人能實現“吃海鮮自由”恐怕不是夢！

威記作為一名廚師，想到的卻是未來這些海鮮能否平替掉牛羊肉？

從價錢來說，旗鼓相當；從檔次來說，海鮮更顯高大上，吃128元的手抓羊肉還是吃128元的海鮮盆菜？從營養來說，海鮮略勝一籌；從烹調方法來說，海鮮的烹飪加工多樣性比牛羊肉多多了，可簡單可繁雜；從廚房操作上來說，海鮮比牛羊肉簡單多了......

所以，“手抓羊肉”，該讓位了！

不過有個前提，那就是廚師的意識和做菜觀念就需要提高了！簡單來說就是學習！

本地做菜喜歡辣爆，重用調料，喜歡用極細辣椒面，無他，就是因為上色好看，從面食類的炒燴面，到炒菜中的炒燴肉，好像離開極辣椒面就不會炒了一般。

而海鮮用辣爆，雖然好吃，卻失掉了海鮮最大的特質那就是“鮮”。

海鮮的烹飪卻需要截然不同的思路。海鮮講究的是鮮、嫩、原汁原味，過度使用辣椒反而會掩蓋食材本身的清甜。就拿永寧的白蝦來說，最簡單的白灼蘸醬油，或是蒜蓉清蒸，就能讓人嘗到黃河水滋養出的獨特甘甜；而賀蘭的稻花蟹，若是用本地傳統的辣爆手法，恐怕會糟蹋了蟹黃特有的醇厚。

威記曾在南方學過廚，深知海鮮烹飪的精髓在于“減法”——少用調料，突出本味。但銀川的廚師們習慣了濃墨重彩的牛羊肉烹飪，突然轉向清淡鮮美的海鮮，難免會有些無所適從。比如，本地廚師做魚，總喜歡先油炸再紅燒，可海鮮的魚類若是這么處理，肉質就會變得干柴，失去油脂的豐腴口感。

如今，日漸隆盛的銀川的海鮮市場也在倒逼餐飲創新——食客們不再滿足于千篇一律的辣爆羊肉，開始追求更豐富的味覺體驗。銀川餐飲做好接住這波富貴的準備沒有？

未來，銀川的餐飲或許會迎來一場吃“海鮮潮流”。但這場潮流命能否成功，關鍵還在于廚師們能否跳出傳統的思維定式，真正理解并駕馭這些新興的食材。畢竟，海鮮再鮮美，若沒有合適的烹飪手法，終究難以撼動牛羊肉的“霸主”地位。

而一旦突破這一關，銀川的餐飲格局，或許會迎來一個全新的時代——不再是“手抓羊肉”的天下，而是海鮮與牛羊肉并駕齊驅，甚至更勝一籌的繁榮景象。

有人會說，銀川人就好這一口，變都吃不慣，所以餐飲也是沒辦法，只能守舊。可能這部分人忽略的是，如今銀川290萬人，還有多少老銀川？

所以，未來銀川餐飲如何，拭目以待！

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