為什么粵菜的魚(yú)頭那么好吃，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，肉很嫩也很鮮，特別是味道很好。今天我們就來(lái)分享這道連廣東老饕都贊不絕口的砂鍋焗魚(yú)頭！不煎不炸不加水，只需一口砂鍋，簡(jiǎn)單幾步，就能讓魚(yú)頭鮮嫩到入口即化，醬香濃郁直擊靈魂，秘訣就在這個(gè)超詳細(xì)的配方和做法里，學(xué)會(huì)它，廚房新手也能零失敗。

砂鍋焗魚(yú)頭的做法：
【主料】：雄魚(yú)頭980克。
【配料】：蒜子50克、生姜40克、洋蔥80克、香菜梗7克、小蔥7克、紅辣椒10克。
【調(diào)料】：食用鹽20克（清洗魚(yú)頭用）、味精2克（腌制魚(yú)頭用）、白胡椒粉1克（腌制魚(yú)頭用）、生抽10克（腌制魚(yú)頭用）、老抽3克（腌制魚(yú)頭用）、蠔油10克（腌制魚(yú)頭用）、黃豆醬10克（腌制魚(yú)頭用）、柱候醬10克（腌制魚(yú)頭用）、花雕酒10克（腌制魚(yú)頭用）、玉米淀粉10克（腌制魚(yú)頭用）、芝麻香油10克（腌制魚(yú)頭用）、花生油20克、花雕酒40克（分2次，每次20克）

【準(zhǔn)備工作】：
1、買(mǎi)魚(yú)頭的時(shí)候叫魚(yú)攤老板剁成大塊，自己剁實(shí)在太麻煩了。雄魚(yú)頭的土腥味比較重，我們可以用重鹽和少量的清水抓洗2分鐘，然后再用清水多沖洗幾遍，這樣就可以有效地去除雄魚(yú)頭上的土腥味。魚(yú)頭沖洗干凈后一定要把水分控干，如果不控干水分的話(huà)，我們?cè)陔缰频臅r(shí)候就很難入味，也不香，而且焗出來(lái)的魚(yú)頭也會(huì)水汪汪的。

2、砂鍋焗魚(yú)頭的味要好，醬料就是這道菜的靈魂，我有酒店不對(duì)外的配方，照著克數(shù)來(lái)就可以，盤(pán)中加2克味精，1克白胡椒粉，15克生抽，5克老抽，10克蠔油，10黃豆醬，10克柱候醬，15克花雕酒，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝筢u料就有了。

3、魚(yú)頭控干水了，醬料也準(zhǔn)備好了，接下來(lái)就可以對(duì)魚(yú)頭進(jìn)行腌制，把魚(yú)頭倒進(jìn)一個(gè)大盤(pán)中，把靈魂醬料倒在魚(yú)頭的上面，然后撈拌均勻，讓每一塊魚(yú)頭都能裹上料汁。攪拌均勻后加入6克玉米淀粉，攪拌均勻。攪拌均勻后加入10克芝麻香油，攪拌幾下，攪拌均勻后放一旁腌制15分鐘。

4、在魚(yú)頭腌制的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備一些增香提味的小配料。蒜子是增香的，把蒜子對(duì)半切開(kāi)即可。生姜是去腥增香的，把生姜切成蒜子大小的顆粒。洋蔥是增香的，把洋蔥切成拇指大小的塊備用。香菜梗是增香配色的，把香菜梗切成小顆粒備用。還要準(zhǔn)備一些小蔥花和紅辣椒粒，這是最后用來(lái)點(diǎn)綴的。

【烹飪方法】：
1、砂鍋中加入20克花生油和20克豬油，大火把油燒熱，油熱后把蒜子、生姜和洋蔥倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下，大概炒30秒左右炒出香味。

2、等香味炒出來(lái)后就把配料攤平整些，然后把腌制好的魚(yú)頭放進(jìn)砂鍋，放的時(shí)候也是平鋪，盡量不要疊放在一起，這樣才能讓每一塊魚(yú)頭都能均勻受熱，同時(shí)成熟。

3、把魚(yú)頭擺放好后就把蓋子蓋上，沿著砂鍋邊沿淋入20克花雕酒，然后改中火焗9分鐘。9分鐘后就開(kāi)蓋，然后把準(zhǔn)備好的香菜、小蔥和紅辣椒撒在魚(yú)頭的上面，改大火后加蓋，然后沿著砂鍋邊沿淋入20克花雕酒，保持大火焗30秒。

4、大火焗30秒后整個(gè)廚房的醬香味和魚(yú)頭的鮮香味已經(jīng)很濃郁了。特別是開(kāi)蓋后更是能讓你的口水直流。可以上菜了，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、魚(yú)頭清洗很重要，因?yàn)轸~(yú)攤老板處理不是很干凈，所以我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候要順便把魚(yú)攤老板沒(méi)處理干凈的牙齒，魚(yú)鰓，魚(yú)鱗和黑膜處理干凈。

2、醬料中不需要加鹽，因?yàn)樯椤⒗铣椤⑾栍汀ⅫS豆醬、柱候醬都有鹽分，所以就不需要再加鹽了，否則會(huì)過(guò)咸。因?yàn)檎{(diào)味料有水分，配料中也含有很大的水分，所以也不需要加水。

結(jié)語(yǔ)：
金黃的蒜子，焦香的洋蔥姜塊，托著裹滿(mǎn)濃稠醬汁鮮嫩無(wú)比的魚(yú)頭，砂鍋底還滋滋作響，這就是一鍋熱氣騰騰的幸福！ 這道砂鍋焗魚(yú)頭，能完美詮釋了粵菜對(duì)“鮮”與“香”的極致追求，用最簡(jiǎn)單的做法就能激發(fā)出食材最本真的美味。 醬香滲透進(jìn)每一絲魚(yú)肉，嫩滑不腥，下飯無(wú)敵。別再猶豫，收藏好這份超詳細(xì)攻略，周末就給家人露一手吧！一鍋焗出滿(mǎn)屋香，暖胃更暖心，這就是家的味道。

看到這里，相信你也對(duì)于砂鍋焗魚(yú)頭有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！