嘿，吃貨們！今天我要掏心窩子分享一道能讓你干三碗飯的酸豆角炒雞蛋，農家菜的做法，簡單到廚房小白也能上手，但關鍵技巧一丟丟都不能馬虎。酸豆角的酸香配上雞蛋的鮮香，拌著熱飯一口下去，那叫一個過癮！別不信，就這一道菜，能讓你家餐桌秒變“干飯戰場”，不信？跟我來，手把手教你做出地道美味！

酸豆角炒雞蛋的農家做法：

【主料】：150克酸豆角、4個土雞蛋。

【配料】：25克青蒜苗、小米椒30克、15克蒜子。

【調料】：食用油60克、食用油30克、食用鹽2克、生抽15克。

【準備工作】：

1、這次用的酸豆角是在菜市場買的，這樣1小把就要3元，如果自己來泡的話最多不超過2元。在切酸豆角的時候要先清洗一下，清洗干凈后再切成小顆粒備用。

2、配料要準備增香的蒜子，提味的小米椒，還有增香配色的青蒜苗。蒜子切蒜末，小米椒切小圈，這2樣切好后放一起。青蒜苗是最后下鍋的，所以要單獨放開。

3、酸豆角炒雞蛋，雞蛋當然是主角，150克的酸豆角，我用了4個雞蛋，我覺得這樣才能鎮得住。把雞蛋打進盤中，我們在打雞蛋的時候最好先打進一個小碗中，如果雞蛋是好的話就倒進大盤中，這樣就不會把壞蛋打進盤中，這不，我就是少了這一步，一個不怎么新鮮的雞蛋就混進好蛋中去了。雞蛋打進盤中后無需打散。

【烹飪方法】：

1、空鍋不加油，把鍋燒熱后再把酸豆角倒進鍋內煸炒一下，我們要把酸豆角中的水分炒干一些，最多炒30秒左右就要打出備用，酸豆角經過煸炒后的口感、味道和酸香味的能達到最佳效果。

2、重新起鍋，大火把鍋燒到很燙的時候加進60克油，把鍋拿起來轉動幾下，讓鍋中的油轉動起來，讓油布滿鍋面，等油溫升到5成熱的時候就把雞蛋倒進鍋內。

3、雞蛋下鍋后就用勺子把雞蛋打散，這樣下鍋再打散的雞蛋和打散后再下鍋的雞蛋煎出來的效果是不一樣的，把雞蛋煎到定型后再打成小塊，再翻炒幾下后就打出備用。

4、把雞蛋打出后不要洗鍋，但是還得往鍋中再加入30克油，油熱后把小米椒圈和蒜末一起倒進鍋內，翻炒20下，把蒜香味和辣香味炒出來。

5、等配料的香味出來后就把酸豆角倒進鍋內，接著加入15克生抽，2克食用鹽調味，翻炒15秒左右，把生抽的醬香味激發出來。

6、把雞蛋倒進鍋內，翻炒15秒，讓酸豆角的酸香味和雞蛋的鮮香味相互融合。不用炒太久，只要炒均勻后就把青蒜苗倒進鍋內，青蒜苗下鍋后香味很快就能出來，所以無需炒太久就可以出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：

1、不管是自己泡的酸豆角還是外面買的酸豆角都需要先清洗一下，如果是自己泡的話只需要稍微沖洗一下就可以，因為自己泡的沒有那些亂七八糟的添加劑。如果是外面買的酸豆角也不能過度清洗，那樣會把酸味洗太干凈，這樣的酸豆角就失去了意義了。

2、酸豆角在煸炒水分的時候不能太久，如果把水分炒太干了，會讓酸豆角失去脆爽的口感，這樣的酸豆角絕對不會好吃。情愿多留一些水分都不要煸炒太久。

結語：

這道酸豆角炒雞蛋，做法簡單卻藏著技巧，酸豆角先煸干水分，雞蛋煎得金黃，最后融合酸香和蛋香，拌飯吃簡直停不下來！生活不必復雜，一菜三碗飯，就是最香的煙火氣。趕緊試試吧，保證你愛上這口農家味。

看到這里，相信你也對于酸豆角炒雞蛋有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！