“知了知了！最近行道樹(shù)上的知了越叫越響，聲音大得不得了哦！”入夏以來(lái)，溫州的知了越叫越響，而在部分市民的餐桌上，這也是一道越嚼越香的獨(dú)特美食。在溫州的部分餐館里，知了的身價(jià)頗高，成為了一道備受關(guān)注的招牌菜。

“這個(gè)元素知了可是我們店的招牌菜，我們店名里就有‘蟬’這個(gè)字呢！”永嘉縣漁蝦漁蟬餐廳的張老板介紹道。在他的店里，知了是熱門菜品，每月至少能賣出上百份，其中有不少食客都是溫州本地人。

張老板表示，他曾在金華永康待過(guò)一段時(shí)間，在那里知曉了知了也能做成美味佳肴。“剛開(kāi)始確實(shí)不敢吃，不過(guò)只要嘗過(guò)后就喜歡上了。”他帶回溫州的并非常見(jiàn)的白殼知了“知了猴”，而是成熟的黑殼知了。其烹飪精細(xì)：去頭、去尾、除翅，再經(jīng)高溫的油炸或猛火快炒。最終呈現(xiàn)的，是一份標(biāo)價(jià)逾百元、盛放著六七十只“精兵”的盤中風(fēng)景。相較于渾身柔軟的“知了猴”，這種黑殼知了上桌的形態(tài)和口感更像龍蝦肉和嫩雞肉，更符合溫州人的口味偏好，因而受到了不少顧客的青睞。

漁蝦漁蟬黑殼知了

然而，這份盛夏的“美味”身價(jià)不菲。溫州一牧人家燒的老板直言不諱：“眼下知了肉價(jià)格偏高，一斤要到300多元。”據(jù)他預(yù)測(cè)，隨著供應(yīng)量逐漸爬坡，約半個(gè)月后價(jià)格有望回落至240元左右。這價(jià)格的預(yù)判，也左右著部分餐館的上新節(jié)奏，一牧人家燒就計(jì)劃待價(jià)格更趨“友好”時(shí)，再將其正式列入菜單。

盡管知了在部分餐館已炙手可熱，但它的“出圈”之路仍面對(duì)現(xiàn)實(shí)的味蕾壁壘。一牧人家燒的老板說(shuō)：“知了這東西，愛(ài)的人非常愛(ài)，不愛(ài)的難以接受，受眾很兩極分化。”在他的店里，知了暫時(shí)還只是菜單上的一個(gè)“搭頭”，遠(yuǎn)未成為扛鼎的主角。事實(shí)上，溫州市場(chǎng)上的知了大多并非本地所產(chǎn)，店家們基本上都是從麗水、衢州等地進(jìn)口。記者在采訪中了解到，目前很少聽(tīng)說(shuō)有溫州本地人專門捕捉知了供應(yīng)市場(chǎng)的情況，而在麗水等地，知了早已是市場(chǎng)上的常見(jiàn)美食，甚至比小龍蝦還要受歡迎。不久前，有麗水市民專門驅(qū)車200多公里，大熱天來(lái)杭州捉知了，僅因?yàn)椤昂贾莸闹朔浅１浚苋菀鬃ァ钡男侣勔惨l(fā)了不少討論。

在溫州，也有不少好這一口的市民在網(wǎng)上發(fā)帖求助“溫州哪里可以捉知了”。那么，溫州市民可以自行捕捉知了嗎？

溫州市自然資源和規(guī)劃局工作人員表示，常見(jiàn)的知了并不在國(guó)家保護(hù)動(dòng)物名單內(nèi)，目前的法律并沒(méi)有禁止市民自行捕捉。如果你也感到好奇，想抓知了吃，抓知了時(shí)，要注意自身安全，不要隨意踩壞草地綠化；其次，敏感體質(zhì)人群不要輕易嘗試吃知了，有過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。

來(lái)源 溫州晚報(bào)

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