四川
扣肉，這道經典的傳統菜肴，以其肥而不膩、入口即化的獨特口感，深受大眾喜愛。今天，就讓我們一起走進廚房，學習一下扣肉的家常做法。
食材準備
做扣肉，選肉很關鍵。我們需要一塊帶皮五花肉，約 500 克。此外，還需準備生姜 1 塊、大蔥 1 根、八角 2 顆、桂皮 1 小塊、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 顆、鹽和食用油適量。 
制作步驟
處理五花肉：將五花肉清洗干凈，冷水下鍋，加入拍碎的生姜、大蔥段、八角和桂皮，再倒入 2 勺料酒。大火煮開后，轉小火煮 20 - 25 分鐘，用筷子能輕松插入肉中即可。煮好后撈出，用牙簽在豬皮上扎一些小孔，這樣可以讓豬皮在炸制時更加酥脆。
上色炸制：在五花肉的豬皮上均勻地涂抹一層老抽，放置幾分鐘讓其充分吸收。鍋中倒入適量的食用油，燒至七成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，防止油濺出。炸至豬皮金黃起泡，撈出瀝干油分。這一步需要注意安全，避免被熱油燙傷。
切片調味：把炸好的五花肉放在涼水中浸泡一會兒，這樣可以使豬皮更加酥脆，同時也便于切片。泡好后切成薄片，厚度約為 0.3 - 0.5 厘米。切好的肉片放入碗中，加入 3 勺生抽、10 顆冰糖、適量的鹽，攪拌均勻，讓肉片充分吸收調料的味道。
扣碗蒸制：將調好味的肉片皮朝下整齊地碼放在碗中，剩余的湯汁也倒入碗中。放入蒸鍋中，大火蒸 1 - 1.5 小時，直到肉片軟爛入味。
倒扣裝盤：蒸好后取出碗，將一個盤子倒扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉碗。如果碗中有多余的湯汁，可以倒入鍋中加熱收汁，然后淋在扣肉上，這樣會讓扣肉更加美味。
一道香氣撲鼻、肥而不膩的家常扣肉就做好了。它不僅可以作為家庭聚餐的主菜，也適合招待親朋好友。大家不妨按照以上步驟動手做一做，相信這道扣肉一定會給你和家人帶來滿滿的幸福感。
歡迎大家在評論區留言分享你的制作心得，也別忘了點贊和轉發，讓更多的人品嘗到這道美味的家常扣肉。
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