曾經(jīng)，做生意只需要用心鉆研，努力發(fā)揮自己的“比較優(yōu)勢(shì)”即可，但今天，即使你天時(shí)地利人和全部占齊，也很難避免失敗。

樓下有一家餐館，味道很好，人均消費(fèi)在70元左右，我經(jīng)常和朋友去吃，甚至還成了那家店的“終身會(huì)員”，享受所有菜品88折的優(yōu)惠。

但就在今天，在那個(gè)擁有400多人的群里，餐館老板非常突兀的發(fā)了一條消息，其大意就是開(kāi)業(yè)以來(lái)兢兢業(yè)業(yè)，為了維持店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)，一開(kāi)始周末都要去擺地?cái)偵妫髞?lái)獲得了越來(lái)越多食客的支持，也引入了新的合伙人，但隨著合伙人的退出，小店將在7月31日營(yíng)業(yè)后閉店，最后老板說(shuō)，感謝大家的支持。

不出意外，在老板發(fā)了這條消息之后，群里就“炸了”。許多人都不相信一家生意這么好的餐館，味道和食材這么好的餐館會(huì)陷入倒閉的窘境。

但不等食客過(guò)多討論，老板就把微信群解散了。

因?yàn)槲覜](méi)有加群，朋友把截圖發(fā)給我的時(shí)候，群聊已經(jīng)解散。末了朋友感嘆一句，這么好的餐廳都倒閉了，時(shí)局之艱難，可想而知。

難，似乎是很多人普遍性的共識(shí)；而做生意也不僅僅是難在餐飲上，奶茶店、咖啡館、小酒館，到今天已經(jīng)堪稱中產(chǎn)返貧新三件套。

不少?gòu)摹靶〉陦?mèng)”里跌落的年輕人或中年人都有相似的標(biāo)簽。享受過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的黃金時(shí)代，早早攢下一筆資金，多年后不愿再格子間浪費(fèi)自己的人生，決定下場(chǎng)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，最終絕大多數(shù)人都被現(xiàn)實(shí)給了重重一擊。

我所熟知的那家餐廳也是如此。第一次去吃的時(shí)候，還沒(méi)有那么出名，當(dāng)時(shí)的老板還在店里，朋友是個(gè)社牛，就跟老板閑談了起來(lái)。

據(jù)老板所說(shuō)，早年間就是互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者，在餐廳附近買了一套房，那是一個(gè)地段極好的小區(qū)，房子雖然買得早，但現(xiàn)在也已經(jīng)漲到好幾萬(wàn)一平，最后也是因?yàn)槟挲g問(wèn)題，下場(chǎng)后創(chuàng)業(yè)開(kāi)了這么一家“小資餐廳”。

味道好、食材好，除了價(jià)格稍微貴一點(diǎn)點(diǎn)之外，幾乎沒(méi)有任何缺點(diǎn)，但就是這么一家小資餐廳，卻也僅僅只撐了不到兩年時(shí)間。

做生意難，當(dāng)然是因?yàn)榫恚珵槭裁葱袠I(yè)會(huì)這么卷呢？

一來(lái)是因?yàn)橛咳氲耐婕姨啵_(kāi)店的、創(chuàng)業(yè)的，不甘心坐寫(xiě)字樓的，開(kāi)店的多了，自然就容易卷。

但除此之外，更重要的可能還是，大家突然發(fā)現(xiàn)“錢越來(lái)越值錢”了。

這里的錢值錢，不是說(shuō)錢更經(jīng)用，而是大家對(duì)錢看的更重了；過(guò)去互聯(lián)網(wǎng)上還流行說(shuō)走就走的旅行，那是因?yàn)榇蟓h(huán)境還姣好，大家還有底氣。

但今天，幾乎沒(méi)有人再這么說(shuō)；而00后曾被賦予整頓職場(chǎng)的重任，但今天，也早已經(jīng)被職場(chǎng)抹平了棱角。

因?yàn)榇蠹覍?duì)錢的重視，節(jié)儉成了大多數(shù)人所追求的終極目標(biāo)；基于這一點(diǎn)，即便是外出就餐，大家也更強(qiáng)調(diào)的是價(jià)格，而不是品質(zhì)。

這也導(dǎo)致那些主打小資風(fēng)格的餐廳，很難出頭。

正如某位經(jīng)濟(jì)學(xué)家所說(shuō)的那樣，未來(lái)要么做普通人的生意，瘋狂卷低價(jià)靠量盈利；要么做上面人的生意，用意義和價(jià)值賺高利潤(rùn)生意。

今天還想著做中產(chǎn)的生意，已經(jīng)很難很難。

從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，餐飲行業(yè)的存量時(shí)代也已經(jīng)到來(lái)，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，可能還會(huì)更多。

目前全國(guó)餐飲門(mén)店總數(shù)已經(jīng)接近800萬(wàn)家，餐飲相關(guān)企業(yè)存量更是達(dá)到1689萬(wàn)家，市場(chǎng)高度飽和，就必然導(dǎo)致餐飲門(mén)店數(shù)量遠(yuǎn)超市場(chǎng)需求，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈。

消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感，也體現(xiàn)在餐飲消費(fèi)上。

2024年餐飲大盤(pán)均價(jià)從43.2元降至39.8元，同比下降6.6%，連鎖化率從2020年的15%上升至2024年的22%，預(yù)計(jì)2025年達(dá)24%。

餐飲行業(yè)，隱隱有飲品行業(yè)的趨勢(shì)，即中小餐飲空間被壓縮，連鎖化和規(guī)模化乃至知名度，變得越來(lái)越重要。

當(dāng)餐飲均價(jià)開(kāi)始下滑的時(shí)候，只有對(duì)成本把控更嚴(yán)格的連鎖品牌才能夠活下去，當(dāng)個(gè)體創(chuàng)業(yè)餐飲的時(shí)候，也就會(huì)感到越來(lái)越難。

在成本端，餐飲行業(yè)的壓力也在上漲。

首選就是食材成本，餐飲行業(yè)的食材成本普遍上漲20-30%，肉類、糧油等基礎(chǔ)食材漲幅尤為明顯。

對(duì)那些主打精品和小資的餐飲商家來(lái)說(shuō)，食材成本的上漲，對(duì)他們來(lái)說(shuō)是最難受的。

而人工成本也高的嚇人，尤其是在一二線城市，這里的餐飲更卷，但同時(shí)人工成本又最高，在涵蓋食材和人工之后，中小餐飲的利潤(rùn)也被進(jìn)一步壓縮。

當(dāng)然，最重要的還是租金。

盡管現(xiàn)在房地產(chǎn)下行，讓一些商家感受到了租金成本的下降，但在一些核心地段，租金仍然居高不下，大環(huán)境不好，做餐飲的人反而越多，也讓一些房東有恃無(wú)恐，坐地起價(jià)。

當(dāng)然，所有的因素加在一起，也不及消費(fèi)端的變化。

畢竟餐飲這行，最終買單的就是消費(fèi)者，當(dāng)消費(fèi)者都開(kāi)始盡可能減少外出就餐的時(shí)候，對(duì)餐飲商家而言，就是最大的災(zāi)難。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)有49.3%消費(fèi)者傾向在家用餐，在四線城市這個(gè)比例更是高達(dá)59.6%。

另外外賣的崛起，也進(jìn)一步壓縮了餐飲行業(yè)微薄的利潤(rùn)；外賣目前的滲透率已經(jīng)接近30%，而平臺(tái)的抽成反而還高達(dá)20%以上，不上外賣營(yíng)收下滑，上了外賣利潤(rùn)下滑，餐飲商家要想做好這道選擇題，依然很難很難。

從消費(fèi)升級(jí)到消費(fèi)變得保守，似乎只是一瞬間的事情。

說(shuō)不清從什么時(shí)候開(kāi)始，國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣就出現(xiàn)了質(zhì)的變化；類似的情況也曾發(fā)生在隔壁的日本，一個(gè)曾經(jīng)以房地產(chǎn)作為支柱型產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體，最終也很難不被房地產(chǎn)下行所影響。

房?jī)r(jià)上漲，本質(zhì)上才是支撐過(guò)去十幾年國(guó)內(nèi)家庭消費(fèi)升級(jí)的最大底氣。而隨著房?jī)r(jià)開(kāi)始下行，一些城市的地產(chǎn)價(jià)格已經(jīng)跌回十年前，家庭資產(chǎn)的縮水，直接限制了國(guó)內(nèi)家庭的消費(fèi)欲望。

一個(gè)黃金時(shí)代的開(kāi)始，本質(zhì)上就意味著黃金時(shí)代可能的結(jié)束，當(dāng)這一天真正到來(lái)的時(shí)候，房貸、車貸、育兒，各種壓力堆積在一起時(shí)，在家做飯顯然就是更理性的選擇。

這是必然的結(jié)果，也是當(dāng)下做生意更難的原因。

至于什么時(shí)候才能夠恢復(fù)，我想最重要的還是消費(fèi)者信心指數(shù)的變化，而這一指數(shù)背后，又取決于房地產(chǎn)能否止跌回穩(wěn)。

子彈還需要再飛一會(huì)兒。

end.