繼干噎酸奶、奶皮子酸奶之后，現(xiàn)制酸奶風(fēng)口到底是什么？

“一口氣”開到650家店的酸奶罐罐給出了答案：現(xiàn)制低溫酸奶飲品，保持快節(jié)奏的雙周上新，增加酸奶零售品，在快速拓店中，店月均營收穩(wěn)定在15萬以上。

酸奶罐罐具體是怎么做的？現(xiàn)制酸奶賽道還能跑出大品牌嗎？

“一口氣”開到650家

這個(gè)酸奶品牌全國大爆發(fā)

隨著茶飲健康升級，酸奶這個(gè)自帶健康屬性的品類，在這兩年格外被關(guān)注。

最近，因?yàn)橐豢钯u得很火的低溫酸奶，再次關(guān)注到了“酸奶罐罐”。

這個(gè)由桂桂茶孵化，創(chuàng)立于2023年的酸奶新銳品牌，從去年下半年開始低調(diào)蓄力，今年實(shí)現(xiàn)了門店規(guī)模的爆發(fā)。

“上半年開出了225家門店，截至6月中旬營業(yè)門店650家，加上已簽約門店共850家，年底實(shí)現(xiàn)千店目標(biāo)。”酸奶罐罐品牌負(fù)責(zé)人說道。

難能可貴的是，快速拓店中門店?duì)I收十分穩(wěn)健：“全國門店月均營收在15萬以上，北方地區(qū)偏高，下沉市場相對低一些。”

經(jīng)過將近一年的迭代升級，酸奶罐罐實(shí)現(xiàn)了從定位到產(chǎn)品的“煥然一新”。

定位升級為“專業(yè)現(xiàn)制酸奶品牌”，對標(biāo)貨架零售酸奶，立志做“現(xiàn)制酸奶第一品牌”。

同時(shí)迭代品類開發(fā)策略，更新產(chǎn)品框架，保持雙周上新的頻次，歷經(jīng)半年更新了整版菜單。

在這個(gè)過程中完成了現(xiàn)制酸奶品牌從單一的“酸奶奶昔”到全品類“現(xiàn)制低溫酸奶”的擴(kuò)容，解決了酸奶專門店過冬的難題，還拓寬品類邊界賣爆“酸奶零食”，為門店吸引到大批新客群。

打造酸奶零食，拓寬品類邊界

酸奶罐罐是怎么做的？

2023年，酸奶罐罐創(chuàng)立時(shí)，產(chǎn)品基本上以酸奶奶昔為主，但在全國擴(kuò)張中發(fā)現(xiàn)，酸奶奶昔局限于冰飲特性，導(dǎo)致門店在淡旺季明顯，且品類過于單一，消費(fèi)選擇不夠豐富，很難支撐規(guī)模性復(fù)制。

1、創(chuàng)新低溫酸奶，解決酸奶店過冬難題

今年，酸奶罐罐在社交平臺(tái)上高頻出圈的兩個(gè)爆品——活力花青藍(lán)莓和元?dú)獠葺ナ浚际堑蜏厮崮坍a(chǎn)品。

此前，酸奶罐罐將該系列中的三大爆款與《非人哉》聯(lián)名，發(fā)起“神仙也愛喝酸奶”活動(dòng)，上線首日帶動(dòng)全國門店?duì)I業(yè)額環(huán)比增長45%；聯(lián)名套餐首周全國售出4萬+，拉動(dòng)GMV實(shí)現(xiàn)165萬+，店均GMV環(huán)比提升34%。

這也是酸奶罐罐專門增設(shè)的一個(gè)新品類，“喝酸奶系列主要是低溫酸奶基底復(fù)配時(shí)令鮮果，酸奶含量增加 50%， 多菌多營養(yǎng)，不加冰、口感更醇厚。”

超級水果+0卡糖低溫酸奶組合，既符合消費(fèi)者的健康營養(yǎng)訴求，也給足了價(jià)值感，被消費(fèi)者稱為“多巴胺酸奶”，直呼“這幾杯真的沒對手”。

值得一提的是，低溫酸奶因不加冰、口感更溫和，在冬季也受歡迎，“這個(gè)系列夏天銷量占比20%，冬季占比達(dá)到40%”，解決了門店在北方市場的“過冬難題”。

2、打造“酸奶零食”，拓寬品類邊界

“喝酸奶”系列成功后，酸奶罐罐以酸奶為圓心繼續(xù)拓品類，增加“吃酸奶”系列，從當(dāng)下最火的“干噎酸奶”切入，做出了粉紅芭樂冷萃酸奶、脆脆薄荷冷萃酸奶兩個(gè)爆款，還研發(fā)了酸奶大福等甜品。

其中薄荷冷萃酸奶結(jié)合薄荷奶綠的熱度，以醇厚冷萃酸奶為基底，融入新鮮薄荷葉、巧克力麥片碎等，口感奇特顏值驚艷，被網(wǎng)友稱為“教科書級酸奶”。

這款產(chǎn)品能賣爆，還有一個(gè)不可忽視的原因是“不計(jì)成本用好料”。原料冷萃希臘酸奶選的是專注濾乳清酸奶的“樂純”，每100g含7g以上蛋白，4倍生牛乳投入，每克有1億乳酸菌。

3、研發(fā)“零售RTD酸奶”，承包顧客一周健康

在門店之外，酸奶罐罐還想滲透到顧客更多的生活場景中，其洞察到，在下沉市場，消費(fèi)者購買低溫冷藏酸奶并不便捷，渠道和產(chǎn)品供給都還不夠。

目前，酸奶罐罐已與國內(nèi)頭部供應(yīng)商聯(lián)合研發(fā)“零售罐裝RTD酸奶”，相比于現(xiàn)制飲品2小時(shí)左右的最佳賞味期，能保存三周甚至更長時(shí)間。

“顧客喝了我們的現(xiàn)制酸奶覺得好，可以順手帶走一排，放家里每天一罐。”

4、賣爆果蔬汁，豐富門店的消費(fèi)選擇

今年最火的兩大健康飲品，一個(gè)是現(xiàn)制酸奶，另一個(gè)是果蔬汁。

酸奶之外，酸奶罐罐還在上周賣爆了多彩果蔬汁。

相比于現(xiàn)制酸奶更健康的屬性，不含茶的果蔬汁，為到店的顧客增加一杯清爽解渴的健康飲料選擇，夏季為門店引流增收。

上述四個(gè)動(dòng)作落地，門店?duì)I收逐漸穩(wěn)定，酸奶罐罐新的產(chǎn)品框架正式打磨完成，“接下來就到了全國規(guī)模化復(fù)制的階段。”酸奶罐罐品牌負(fù)責(zé)人表示。

全國設(shè)立15家分公司、8大倉庫

門店加速下沉

創(chuàng)立2年2個(gè)月，酸奶罐罐的品牌歷程分成了三個(gè)階段：

第一階段是在2023年的初創(chuàng)期，快速驗(yàn)證模式和產(chǎn)品。第二階段是2024年上半年發(fā)力拓店，進(jìn)駐全國排名前70的省會(huì)城市。第三階段是2024年下半年到今年上半年，集中拓品類、加速下沉，規(guī)模化擴(kuò)張中打磨精細(xì)化運(yùn)營能力。

到了第三個(gè)階段，品牌進(jìn)入快速發(fā)展期，跑得快不是目的，跑得穩(wěn)才是真能力，為此，酸奶罐罐做了兩件大事：

1、在全國設(shè)立15個(gè)分公司，助力門店的精細(xì)化運(yùn)營

當(dāng)一個(gè)品牌的門店模型和產(chǎn)品框架都打磨成熟后，下一個(gè)考驗(yàn)就是運(yùn)營的基本功，能否做到全國店店如一。

酸奶罐罐為此做了第一個(gè)大動(dòng)作：把70%的城市代理變成了省級分公司負(fù)責(zé)人，全國一口氣開設(shè)15個(gè)分公司。主要目標(biāo)是建立團(tuán)隊(duì)、建立標(biāo)準(zhǔn)，分公司負(fù)責(zé)選加盟商、提供開店服務(wù)、運(yùn)營支持，“用精細(xì)化運(yùn)營提升單店盈利水平”。

2、倉儲(chǔ)物流前置，全國設(shè)立8大冷凍倉

第二個(gè)大動(dòng)作是供應(yīng)鏈布局，在上海、南京、沈陽、貴陽、武漢等8個(gè)城市建立冷凍倉庫，物料冷鏈配送到店。

在酸奶罐罐的規(guī)劃中，只要一個(gè)城市的門店超過100家，就會(huì)配置倉庫。事實(shí)上，一家倉庫可以覆蓋200家門店，但前期為了保障產(chǎn)品品質(zhì)，超配是一項(xiàng)硬投入，后期門店加密后會(huì)逐漸攤薄成本。

超百人專屬運(yùn)營團(tuán)隊(duì)

全面支持輔助 賦能門店增長

在品牌發(fā)展的關(guān)鍵進(jìn)程中，酸奶罐罐同樣步入了高速且穩(wěn)健的擴(kuò)張階段。以獨(dú)特的“區(qū)域深耕+供應(yīng)鏈超配”策略，完成了從黑馬到頭部品牌的蛻變，最終構(gòu)建起難以復(fù)制的競爭壁壘。

超百人專屬運(yùn)營團(tuán)隊(duì)為門店提供強(qiáng)勁增長引擎

為全力支持加盟伙伴成功經(jīng)營，酸奶罐罐組建了規(guī)模逾百人的專屬運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。其核心能力在于為每家新店量身定制“新店爆店”方案，旨在快速聚集客流、營造聲勢，實(shí)現(xiàn)品牌知名度提升與顧客流量轉(zhuǎn)化的雙重突破。

團(tuán)隊(duì)通過線上線下的全渠道運(yùn)營賦能，驅(qū)動(dòng)門店高效運(yùn)轉(zhuǎn)，助推業(yè)績實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長。加盟門店可共享品牌的億級曝光資源，有效拉升客流、促進(jìn)轉(zhuǎn)化、提升復(fù)購率，從而驅(qū)動(dòng)業(yè)績邁向指數(shù)級增長。

實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)體系夯實(shí)門店盈利根基

酸奶罐罐設(shè)計(jì)的培訓(xùn)體系以深厚的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，通過為期8天的密集干貨實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)，系統(tǒng)拆解門店經(jīng)營底層邏輯，并構(gòu)建團(tuán)隊(duì)賦能模型，推動(dòng)加盟商在經(jīng)營認(rèn)知與決策能力上的雙重提升，為門店的長期盈利奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

培訓(xùn)內(nèi)容要求學(xué)員精通產(chǎn)品核心，深度解析從原料處理到成品出品的全流程標(biāo)準(zhǔn)化操作，力求在產(chǎn)品力打造與成本控制效能上實(shí)現(xiàn)雙重突破。同時(shí)，培訓(xùn)提供覆蓋門店全天候運(yùn)營所需的標(biāo)準(zhǔn)化流程與實(shí)用解決方案，以提升運(yùn)營效率與規(guī)范性，最終達(dá)成門店成本精準(zhǔn)控制與運(yùn)營效能的有效提升。

多鏈路銜接、高效率籌建支持

針對新店開業(yè)，酸奶罐罐提供全流程、高效率的籌建支持，顯著縮短籌備周期，最快可實(shí)現(xiàn)26天開業(yè)的目標(biāo)。從選址開發(fā)到裝修設(shè)計(jì)，再到專業(yè)化的籌建指導(dǎo)，其“前期指導(dǎo)”確保加盟商能夠快速入門。

開業(yè)后，依托數(shù)智化基座、全域精準(zhǔn)獲客能力、多渠道交易增長策略、全網(wǎng)營銷傳播支持以及高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，為門店的長期穩(wěn)健發(fā)展提供源源不斷的動(dòng)力，全面支持輔助，持續(xù)賦能門店增長。

酸奶罐罐的崛起，不僅是一個(gè)品牌的成功拓張，更是在健康消費(fèi)浪潮下，對現(xiàn)制酸奶品類潛力與邊界的深度挖掘與重塑。它以扎實(shí)的運(yùn)營體系、持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和對下沉市場的精準(zhǔn)把握，證明了現(xiàn)制酸奶賽道具備孕育規(guī)模化、可持續(xù)頭部品牌的巨大空間，為整個(gè)行業(yè)注入強(qiáng)勁信心，并樹立了可復(fù)制、可深耕的標(biāo)桿范式。

內(nèi)容來源：咖門