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一百年前的上海人也喜歡吃冰淇淋嗎

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上海人對冷飲的喜愛由來已久。

早在一百年前的1925年,一位從日本歸國的華僑在上海泥城橋附近開設了棒冰廠,所產棒冰為圓錐形,長七八寸,有楊梅、橘子、檸檬等口味,每支售價5分(約值大餅5只),雖然生產規模很小,但生意很好。這就是上海第一家華人經營的棒冰廠。

從需求中發現商機,上海人的這點聰慧也由來已久。

1947年的炎熱上海,“冷飲季節已臨,派克路(今黃河路)一照相館,近亦改裝為冷飲店”。

1951年的夏天,上海人發現這季草莓貨多價廉,紛紛買來放在鹽水中浸泡,洗凈加些白糖后取食。報上的《生活指南》則趁勢指點:“考究一些,可加牛奶或奶油。如買些散裝冰淇淋或冰磚回來,拌在草莓中,手續簡單,味道更好。”

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20世紀20年代,《申報》上出現了不少“冰忌淋”廣告,“冰忌淋”即冰淇淋。

1913年,美商海寧洋行在上海沙涇港路開辦蛋品加工廠。為了解決蛋品加工問題,洋行引進了美國冷飲設備,進而開始了冷飲、冰淇淋的生產,隨后發展成了中國第一家大規模生產冷飲的工廠。

海寧洋行生產制造的棒冰,最初為圓柱形,日產量2000—3000支,商標為美女牌。1932年,美女牌棒冰改為扁長梯形。同時,海寧洋行開始大批量生產雪糕。雪糕中含有奶粉,形狀與棒冰相似,奶香濃郁,更受顧客喜愛,當時推出的雪糕有小雪糕、大雪糕、紫雪糕等。

比棒冰和雪糕更高級的,就是冰淇淋。冰淇淋中含有大量奶油,營養價值較高。上海人熟悉的品種有小冰磚、中冰磚、大冰磚、簡裝冰磚(不帶硬盒包裝)以及花色冰淇淋、巧克力涂層威化蛋筒冰淇淋、雞心冰淇淋,還有供應商店零售的蛋筒冰淇淋和大小加侖冰淇淋等。



老上海報刊上的冰淇淋廣告。資料圖片。

由于投入市場較早,一時之間,美女牌棒冰和美女牌雪糕在市場上處于壟斷地位,美女牌冰淇淋中的小冰磚尤其風靡。不過,好景不長,太平洋戰爭爆發后,海寧洋行被日軍接管,上述三種冷飲都被迫停止生產。

此后數年,戰火紛飛,上海成為大批難民的避難之地。1947年,記者在上海看到,

“街頭難民坐地乞討者,比比皆是”。在外灘公園,“山東口音之難民甚多,攔路乞討,大部為婦孺。四川路仁記路(今滇池路)口常有一婦人坐哭乞討,旁臥一病嬰,為狀極慘。國際飯店附近有標賣小孩者,一為病嬰,一為約三四歲之幼兒,均極羸弱”。

與“鬻兒賣女”相對應的,是“天熱汗多,冰淇淋暢銷”。“馬路邊小攤,每杯二百元,賣一送一。近有舞場延至十二時息業者。最貴舞場中,冰淇淋售價每杯五千元。”

五千元在當時是個什么概念?黃浦江邊開放消夏的夜公園門票,為二十元一張。一瓶可口可樂當時售價約為六百元。冰淇淋無疑是少數人才能消費的奢侈品。

作家茅盾在其長篇小說《子夜》中描寫吳公館辦喪事時的場景:

“兩個當差此時送進點心盤子來,汽水,冰淇淋,冰凍杏酪,八寶羹,奶油千層糕,以及各種西式糕點,擺滿了一桌子。”

展現了當時上海資本家的奢靡,也從側面反映了上海作為現代化大都市的生活。

此時的冷飲,見證了戰爭陰霾下都市生活的兩極分化。



海寧洋行位于沙涇港路的廠區和冰淇淋冷柜庫房舊影。 圖片來源:公眾號“方志上海”

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1950年,華東工業部成立。海寧洋行的歷史,從此匯入了華東工業部上海益民工業公司食品一廠。

1950年夏季,益民食品一廠開始生產棒冰和冰淇淋,商標為“光明牌”,圖案是燃燒的火炬發散光芒。自此,“光明”家喻戶曉,在市場上確立了地位。

據1950年7月的《新民晚報》介紹,一款光明牌棒冰“要經過配料—消毒—第一次冷卻—第二次冷卻—澆模(成型)—最后冷凝—包裝—入庫—銷售等手續”。“消毒的過程是先將制棒冰的湯煮沸達華氏一百八十度,維持三十分鐘之久。經過冷卻,倒入模子里,模子的蓋上,插上許多竹簽,送入冷凝器,經過四十秒鐘,就成為一支支的棒冰,包裝入庫,廿四小時后,棒冰四周結了白霜,溫度降到華氏零下十度左右,再拿出去銷售。只要包裝得好,六小時內,不會融化。”當時,這款棒冰“日銷三萬至五萬打(三十六萬支到六十萬支),上海八口之家,平均每天必有一人吃過光明牌的棒冰”。

為了宣傳光明牌棒冰,一輛美國產的舊汽車被改裝成宣傳車,車頭寫上“光明問世”四個大字,從益民食品一廠開出來,經過其美路(四平路)、迪斯威路(溧陽路),過嘉興路橋到吳淞路,一直到外灘,由外灘再到愛多亞路(延安東路),再返回廠里。他們還組織秧歌隊、腰鼓隊、越劇隊、京劇隊、淮劇隊去南京路、西藏路、淮海路、外灘等地表演宣講光明牌,一路上免費送光明牌棒冰。1951年6月1日,光明牌商標正式注冊,開創了中國冷飲民族品牌的先河。(《江澤民同志在上海》)

1956年,公私合營后的泰康食品廠也開始小規模生產棒冰。1958年,泰康食品廠冷飲車間正式投產,并擴大產量,金雞牌雪糕投放市場,在上海贏得聲譽。

20世紀60年代,隨著人民生活水平的提高,冷飲產品結構也隨之變化,棒冰產量逐年減少,吃得起雪糕、冰淇淋的人多了。至1978年,上海雪糕產量達到9098噸,是1950年的6倍,冰淇淋產量達到2374噸,是1950年的15.23倍。

改革開放后,隨著家用冰箱的普及,上海小囡的暑假成了赤豆棒冰、綠豆棒冰和鹽水棒冰的“三分天下”。除此之外,血糯米雪糕也別具特色,如一碗冰凍血糯米粥遇到奶油,咬上去一粒粒很有韌勁。

1990年,梅林(集團)公司所屬泰康廠、益民食品一廠生產的光明牌棒冰,總產量為404.7噸。冰淇淋的產量也進一步上升。1990年,梅林(集團)公司所屬單位的冰淇淋產量達16562.77噸。(《上海輕工業志》)


益民食品一廠冷飲生產流水線。本報記者 張春海 攝

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在冰箱、冰柜普及之前,上海人的記憶里,好吃的棒冰、雪糕和冰淇淋,與那些走街串巷賣冷飲的小販的身影息息相關。

他們總是背著一只木頭箱子,箱子里盛放了冰塊,外面裹著厚厚的棉被隔溫。小販擊打木箱發出聲響。他們站在公園、劇院門口或者車站等人流密集處的陰涼角落里叫賣著。而一聽到那聲音,牽著父母手的孩子們,再也挪不動腳步了。

1950年,一支棒冰從工廠到市民的手中,還要經過三個環節。當時,益民廠在市區設立了七個發貨處,有七百多家承銷商,兩千個基本小販(每人有木箱一只),其他非基本小販,不計其數。棒冰依次經過他們的手,作為主線產品的棒冰(赤豆、巧克力)每支由三百三十三元變成為五百元,副線貨(楊梅、檸檬、橘子棒冰)每支由二百六十六元變成了四百元。這段差價完全是小販的利潤,一個普通小販,日銷七打,可以賺一萬元左右。


“小販在日光下行走,幾個小時以后,棒冰就要融化,要是賣不出去,棒冰化水,小販倒霉。所以他每支賺百多元,情有可原。普通小販與承銷商之間,有個變通辦法,當小販眼見棒冰要融化了,立刻送到承銷商的冰箱或者冰庫里去冷凝一下,再拿出來賣。”(《先受熬煎后入冷庫》,新民晚報,1950年7月19日)

小販們的身影,直到20世紀80年代還很常見。如今,冰柜與冰箱的普及讓冰淇淋和冰磚飛入尋常百姓家,小販們也早已不用在烈日下奔走。冰淇淋濃郁的奶味和豐富的油脂,被上海人發掘出更多食用方法,還被納入日常菜肴制作過程,其作用漸漸不限于消暑。

1982年,一篇名為《如何制作美味色拉》的文章介紹了上海人的一個“小竅門”:取雞蛋一個,去蛋清,將蛋黃放在碗中,少量地、逐漸地加入約一兩色拉油,邊加邊用筷子順一個方向不停地攪拌,使之成稠狀,然后與土豆等拌勻。再用半塊中冰磚融化后,放在一起,稍加拌和即成。還有越來越多的上海人發現,在享用火熱出爐的熔巖蛋糕或新鮮萃取的熱咖啡時,加一勺冰淇淋也是不錯的搭配。

現在,吃一口冰淇淋不再是夏季的專屬。它早已融入了這座城市的日常飲食,融化成上海千滋百味中的一味。

原標題:《【海上記憶】一百年前的上海人也喜歡吃冰淇淋嗎》

來源:作者:解放日報 沈軼倫

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