上海人對冷飲的喜愛由來已久。

早在一百年前的1925年，一位從日本歸國的華僑在上海泥城橋附近開設了棒冰廠，所產棒冰為圓錐形，長七八寸，有楊梅、橘子、檸檬等口味，每支售價5分（約值大餅5只），雖然生產規模很小，但生意很好。這就是上海第一家華人經營的棒冰廠。

從需求中發現商機，上海人的這點聰慧也由來已久。

1947年的炎熱上海，“冷飲季節已臨，派克路（今黃河路）一照相館，近亦改裝為冷飲店”。

1951年的夏天，上海人發現這季草莓貨多價廉，紛紛買來放在鹽水中浸泡，洗凈加些白糖后取食。報上的《生活指南》則趁勢指點：“考究一些，可加牛奶或奶油。如買些散裝冰淇淋或冰磚回來，拌在草莓中，手續簡單，味道更好。”

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20世紀20年代，《申報》上出現了不少“冰忌淋”廣告，“冰忌淋”即冰淇淋。

1913年，美商海寧洋行在上海沙涇港路開辦蛋品加工廠。為了解決蛋品加工問題，洋行引進了美國冷飲設備，進而開始了冷飲、冰淇淋的生產，隨后發展成了中國第一家大規模生產冷飲的工廠。

海寧洋行生產制造的棒冰，最初為圓柱形，日產量2000—3000支，商標為美女牌。1932年，美女牌棒冰改為扁長梯形。同時，海寧洋行開始大批量生產雪糕。雪糕中含有奶粉，形狀與棒冰相似，奶香濃郁，更受顧客喜愛，當時推出的雪糕有小雪糕、大雪糕、紫雪糕等。

比棒冰和雪糕更高級的，就是冰淇淋。冰淇淋中含有大量奶油，營養價值較高。上海人熟悉的品種有小冰磚、中冰磚、大冰磚、簡裝冰磚（不帶硬盒包裝）以及花色冰淇淋、巧克力涂層威化蛋筒冰淇淋、雞心冰淇淋，還有供應商店零售的蛋筒冰淇淋和大小加侖冰淇淋等。

老上海報刊上的冰淇淋廣告。資料圖片。

由于投入市場較早，一時之間，美女牌棒冰和美女牌雪糕在市場上處于壟斷地位，美女牌冰淇淋中的小冰磚尤其風靡。不過，好景不長，太平洋戰爭爆發后，海寧洋行被日軍接管，上述三種冷飲都被迫停止生產。

此后數年，戰火紛飛，上海成為大批難民的避難之地。1947年，記者在上海看到，

“街頭難民坐地乞討者，比比皆是”。在外灘公園，“山東口音之難民甚多，攔路乞討，大部為婦孺。四川路仁記路（今滇池路）口常有一婦人坐哭乞討，旁臥一病嬰，為狀極慘。國際飯店附近有標賣小孩者，一為病嬰，一為約三四歲之幼兒，均極羸弱”。

與“鬻兒賣女”相對應的，是“天熱汗多，冰淇淋暢銷”。“馬路邊小攤，每杯二百元，賣一送一。近有舞場延至十二時息業者。最貴舞場中，冰淇淋售價每杯五千元。”

五千元在當時是個什么概念？黃浦江邊開放消夏的夜公園門票，為二十元一張。一瓶可口可樂當時售價約為六百元。冰淇淋無疑是少數人才能消費的奢侈品。

作家茅盾在其長篇小說《子夜》中描寫吳公館辦喪事時的場景：

“兩個當差此時送進點心盤子來，汽水，冰淇淋，冰凍杏酪，八寶羹，奶油千層糕，以及各種西式糕點，擺滿了一桌子。”

展現了當時上海資本家的奢靡，也從側面反映了上海作為現代化大都市的生活。

此時的冷飲，見證了戰爭陰霾下都市生活的兩極分化。

海寧洋行位于沙涇港路的廠區和冰淇淋冷柜庫房舊影。 圖片來源：公眾號“方志上海”

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1950年，華東工業部成立。海寧洋行的歷史，從此匯入了華東工業部上海益民工業公司食品一廠。

1950年夏季，益民食品一廠開始生產棒冰和冰淇淋，商標為“光明牌”，圖案是燃燒的火炬發散光芒。自此，“光明”家喻戶曉，在市場上確立了地位。

據1950年7月的《新民晚報》介紹，一款光明牌棒冰“要經過配料—消毒—第一次冷卻—第二次冷卻—澆模（成型）—最后冷凝—包裝—入庫—銷售等手續”。“消毒的過程是先將制棒冰的湯煮沸達華氏一百八十度，維持三十分鐘之久。經過冷卻，倒入模子里，模子的蓋上，插上許多竹簽，送入冷凝器，經過四十秒鐘，就成為一支支的棒冰，包裝入庫，廿四小時后，棒冰四周結了白霜，溫度降到華氏零下十度左右，再拿出去銷售。只要包裝得好，六小時內，不會融化。”當時，這款棒冰“日銷三萬至五萬打（三十六萬支到六十萬支），上海八口之家，平均每天必有一人吃過光明牌的棒冰”。

為了宣傳光明牌棒冰，一輛美國產的舊汽車被改裝成宣傳車，車頭寫上“光明問世”四個大字，從益民食品一廠開出來，經過其美路（四平路）、迪斯威路（溧陽路），過嘉興路橋到吳淞路，一直到外灘，由外灘再到愛多亞路（延安東路），再返回廠里。他們還組織秧歌隊、腰鼓隊、越劇隊、京劇隊、淮劇隊去南京路、西藏路、淮海路、外灘等地表演宣講光明牌，一路上免費送光明牌棒冰。1951年6月1日，光明牌商標正式注冊，開創了中國冷飲民族品牌的先河。（《江澤民同志在上海》）

1956年，公私合營后的泰康食品廠也開始小規模生產棒冰。1958年，泰康食品廠冷飲車間正式投產，并擴大產量，金雞牌雪糕投放市場，在上海贏得聲譽。

20世紀60年代，隨著人民生活水平的提高，冷飲產品結構也隨之變化，棒冰產量逐年減少，吃得起雪糕、冰淇淋的人多了。至1978年，上海雪糕產量達到9098噸，是1950年的6倍，冰淇淋產量達到2374噸，是1950年的15.23倍。

改革開放后，隨著家用冰箱的普及，上海小囡的暑假成了赤豆棒冰、綠豆棒冰和鹽水棒冰的“三分天下”。除此之外，血糯米雪糕也別具特色，如一碗冰凍血糯米粥遇到奶油，咬上去一粒粒很有韌勁。

1990年，梅林（集團）公司所屬泰康廠、益民食品一廠生產的光明牌棒冰，總產量為404.7噸。冰淇淋的產量也進一步上升。1990年，梅林（集團）公司所屬單位的冰淇淋產量達16562.77噸。（《上海輕工業志》）

益民食品一廠冷飲生產流水線。本報記者 張春海 攝

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在冰箱、冰柜普及之前，上海人的記憶里，好吃的棒冰、雪糕和冰淇淋，與那些走街串巷賣冷飲的小販的身影息息相關。

他們總是背著一只木頭箱子，箱子里盛放了冰塊，外面裹著厚厚的棉被隔溫。小販擊打木箱發出聲響。他們站在公園、劇院門口或者車站等人流密集處的陰涼角落里叫賣著。而一聽到那聲音，牽著父母手的孩子們，再也挪不動腳步了。

1950年，一支棒冰從工廠到市民的手中，還要經過三個環節。當時，益民廠在市區設立了七個發貨處，有七百多家承銷商，兩千個基本小販（每人有木箱一只），其他非基本小販，不計其數。棒冰依次經過他們的手，作為主線產品的棒冰（赤豆、巧克力）每支由三百三十三元變成為五百元，副線貨（楊梅、檸檬、橘子棒冰）每支由二百六十六元變成了四百元。這段差價完全是小販的利潤，一個普通小販，日銷七打，可以賺一萬元左右。

“小販在日光下行走，幾個小時以后，棒冰就要融化，要是賣不出去，棒冰化水，小販倒霉。所以他每支賺百多元，情有可原。普通小販與承銷商之間，有個變通辦法，當小販眼見棒冰要融化了，立刻送到承銷商的冰箱或者冰庫里去冷凝一下，再拿出來賣。”（《先受熬煎后入冷庫》，新民晚報，1950年7月19日）

小販們的身影，直到20世紀80年代還很常見。如今，冰柜與冰箱的普及讓冰淇淋和冰磚飛入尋常百姓家，小販們也早已不用在烈日下奔走。冰淇淋濃郁的奶味和豐富的油脂，被上海人發掘出更多食用方法，還被納入日常菜肴制作過程，其作用漸漸不限于消暑。

1982年，一篇名為《如何制作美味色拉》的文章介紹了上海人的一個“小竅門”：取雞蛋一個，去蛋清，將蛋黃放在碗中，少量地、逐漸地加入約一兩色拉油，邊加邊用筷子順一個方向不停地攪拌，使之成稠狀，然后與土豆等拌勻。再用半塊中冰磚融化后，放在一起，稍加拌和即成。還有越來越多的上海人發現，在享用火熱出爐的熔巖蛋糕或新鮮萃取的熱咖啡時，加一勺冰淇淋也是不錯的搭配。

現在，吃一口冰淇淋不再是夏季的專屬。它早已融入了這座城市的日常飲食，融化成上海千滋百味中的一味。

原標題：《【海上記憶】一百年前的上海人也喜歡吃冰淇淋嗎》

來源：作者：解放日報 沈軼倫