為什么蒜蓉排骨是家庭必備菜？

1. 省錢省時：排骨超市常打折，冷凍保存方便；預(yù)處理20分鐘，蒸/煎15分鐘上桌。
2. 健康營養(yǎng)：高蛋白低脂肪（每100g含蛋白質(zhì)18g），孩子長身體、老人補鈣都適合。
3. 口味無敵：蒜香滲透每一絲肉縫，連骨頭都入味，挑食娃也能啃光！

1. 排骨去腥
做法：排骨+1勺面粉+水搓洗3分鐘（面粉吸附血水），流水沖凈至水清澈。
原理：比焯水更保肉汁，避免肉質(zhì)變柴。

2. 控干水分
洗凈的排骨用廚房紙吸干，避免腌制時水汪汪不入味。

3. 逆紋切段
沿骨頭縫切成5cm小段（太大難熟，太小易碎），刀背拍松肉纖維。

雙流派做法詳解 懶人蒸制法（無油煙·鮮嫩多汁）

材料

• 肋排500g、大蒜1頭、芋頭/金針菇200g（墊底吸汁）
• 腌料：生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、糖1茶匙、淀粉1勺

步驟

1. 炒蒜蓉：蒜末分兩份，冷油下鍋炒香一半至金黃，關(guān)火加另一半，用余溫拌勻。
2. 腌排骨：排骨+炒好的蒜蓉+所有腌料抓勻，冷藏腌30分鐘（趕時間腌10分鐘）。
3. 鋪盤蒸：碗底鋪芋頭塊，排骨平鋪不重疊，水開上鍋蒸：普通鍋：中火蒸40分鐘（肉脫骨）高壓鍋：上汽后12分鐘
4. 勾芡點睛：蒸出的湯汁倒回鍋，加2勺水淀粉煮稠，淋回排骨，撒蔥花。

香煎法（焦脆蒜香·下飯神器）

材料

• 排骨500g、大蒜8瓣、姜3片
• 腌料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白胡椒粉1茶匙

步驟

1. 焯水定型：排骨冷水下鍋，加姜片煮開撇浮沫，撈出瀝干（去腥更徹底）。
2. 煎出脆殼：鍋燒熱倒油，排骨煎至兩面金黃（每面2分鐘中火，別急著翻動?。?。
3. 蒜香暴擊：余油炒香蒜末至金黃，倒回排骨，加1勺蠔油+1勺蜂蜜快速翻炒裹勻。
4. 燜香出鍋：沿鍋邊淋少許水，蓋蓋小火燜3分鐘，讓蒜香鉆入骨頭縫！

成功烹飪的技巧

問題

原因+解決方案

肉腥味重

? 血水未去凈 → 面粉搓洗后冷水浸泡10分鐘

蒸完有血沫

? 未平鋪排骨 → 必須單層擺放，蒸汽才能穿透

煎后咬不動

? 火太大煎老 → 中火煎定型后轉(zhuǎn)小火燜軟

蒜蓉發(fā)苦

? 蒜炒糊了 → 冷油下蒜末，小火炒至微黃即關(guān)火

讓孩子愛吃這道菜的加分技巧

1. 蒜蓉分兩次放：一半炒香增風味，一半生蒜末提辛辣，層次感爆炸！
2. 墊菜吸汁神器：蒸制墊芋頭/土豆，煎制墊洋蔥，吸飽肉汁比肉還香。
3. 蜂蜜代替白糖：煎排骨時加1勺蜂蜜，焦糖脆殼不苦不膩。
4. 檸檬皮屑去膩：腌肉時擦入少許檸檬皮屑，清香解膩（別刮到白瓤）。

主婦私房話

好菜=家常食材+大膽嘗試。 記?。骸芭殴鞘潜淅锏臐摿?，蒜蓉是點石成金的魔法粉！” （剩排骨撕碎+黃瓜絲+芝麻醬=涼拌菜，第二天帶飯香哭同事）