導讀：小龍蝦頭部：是“黃”還是“屎”？別再分不清了，弄懂再吃不吃虧

每到夏季，街頭巷尾的夜市攤、大排檔便彌漫著小龍蝦的誘人香氣，那紅彤彤的外殼、鮮嫩多汁的蝦肉，吸引著無數食客大快朵頤。然而，在享受美食的過程中，有一個問題常常困擾著大家：小龍蝦頭部里那一團金黃色的東西，究竟是美味無比的“蝦黃”，還是令人作嘔的“蝦屎”呢？今天，就讓我們一起來揭開這個謎團，并分享幾種小龍蝦的美味做法。

小龍蝦頭部“神秘物質”大揭秘

小龍蝦頭部那一團金黃色的物質，其實并非“蝦屎”。真正的小龍蝦排泄物主要存在于蝦線中，也就是我們常說的蝦腸，它位于小龍蝦的背部，呈一條黑色的線狀。而小龍蝦頭部的金黃色部分，其實是它的卵巢，也就是人們所說的“蝦黃”。

“蝦黃”富含蛋白質、脂肪、膽固醇以及多種維生素和礦物質，口感鮮美，營養豐富，是小龍蝦身上不可多得的美味。不過，需要注意的是，小龍蝦的頭部除了“蝦黃”之外，還有許多其他器官，如鰓、胃、肝臟等。這些器官可能會積累一些重金屬、寄生蟲和細菌等有害物質。尤其是小龍蝦生活的環境如果受到污染，這些有害物質就更容易在頭部富集。所以，在食用小龍蝦頭部時，一定要謹慎處理，確保安全。

安全食用小龍蝦頭部的建議

雖然“蝦黃”美味，但為了身體著想，我們在食用小龍蝦頭部時需要注意以下幾點。首先，一定要選擇來自正規渠道、水質良好的小龍蝦，這樣可以降低小龍蝦體內有害物質的含量。

其次，在烹飪前，要將小龍蝦徹底清洗干凈，用刷子仔細刷洗其外殼，去除表面的泥沙和污垢。在處理小龍蝦頭部時，可以輕輕掰開蝦頭，將鰓、胃等器官去除，只保留“蝦黃”部分。最后，烹飪時一定要將小龍蝦煮熟煮透，高溫可以有效殺死寄生蟲和細菌，保障食用安全。

小龍蝦美味做法分享

麻辣小龍蝦

食材準備：小龍蝦、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、鹽、食用油。

做法步驟：

將小龍蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳，挑出蝦線。

干辣椒剪成段，姜、蒜切片，蔥切段備用。

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片煸炒出香味。

加入豆瓣醬，小火炒出紅油。

放入小龍蝦，大火翻炒至變色。

加入適量生抽、料酒、白糖、鹽調味，翻炒均勻。

倒入適量清水，沒過小龍蝦，蓋上鍋蓋，中小火燜煮15 - 20分鐘，讓小龍蝦充分吸收湯汁的味道。

最后大火收汁，撒上蔥段即可出鍋。

蒜蓉小龍蝦

食材準備：小龍蝦、大蒜、姜、蔥、生抽、蠔油、白糖、鹽、啤酒、食用油。

做法步驟：

小龍蝦處理干凈備用。

大蒜剁成蒜蓉，姜切末，蔥切段。

鍋中倒入較多食用油，油熱后放入一半的蒜蓉和姜末，小火煸炒出香味，炒至蒜蓉微微金黃。

放入小龍蝦，大火翻炒至變色。

加入適量生抽、蠔油、白糖、鹽調味，翻炒均勻。

倒入一罐啤酒，沒過小龍蝦，蓋上鍋蓋，中小火燜煮10 - 15分鐘。

打開鍋蓋，放入剩下的一半蒜蓉，大火翻炒均勻，讓蒜蓉的香味充分融入小龍蝦中。

撒上蔥段，即可出鍋裝盤。

清蒸小龍蝦

食材準備：小龍蝦、姜、蔥、料酒、生抽、香醋、香油、蒜。

做法步驟：

小龍蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背上剪開一道口子，方便入味。

姜切片，蔥切段，一部分鋪在蒸籠底部。

將小龍蝦放在蒸籠上，再放上一些姜片和蔥段，淋上適量料酒。

鍋中加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸10 - 12分鐘。

蒸小龍蝦的同時，可以調制蘸料。將蒜剁成蒜末，放入碗中，加入適量生抽、香醋、香油，攪拌均勻。

小龍蝦蒸好后，取出裝盤，搭配蘸料即可食用。

小龍蝦的美味讓人難以抗拒，但在享受美食的同時，我們也要了解小龍蝦頭部的真相，注意食用安全。掌握正確的烹飪方法，就能讓我們在炎炎夏日里，盡情享受小龍蝦帶來的美味與快樂。下次再吃小龍蝦時，可別再分不清“蝦黃”和“蝦屎”啦，按照正確的方法處理和食用，才能吃得滿足。