文｜吳清淺

綜藝《中餐廳·非洲創(chuàng)業(yè)季》丁禹兮深得林大廚的心，林大廚不僅向其傳授采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，還傳授中餐傳遞秘訣，小丁的勤勞讓他又漲知識(shí)了。

中餐廳合伙人為開(kāi)業(yè)做準(zhǔn)備，在超市瘋狂購(gòu)物七小時(shí)那會(huì)兒，丁禹兮為控制林大廚預(yù)算，是一路緊盯林大廚，同時(shí)不斷給對(duì)方提供情緒價(jià)值，好避免對(duì)方反感，而且一路跟隨中，丁禹兮也沒(méi)少幫林大廚的忙。此外，丁禹兮在廚房幫工時(shí)也相當(dāng)勤快，還經(jīng)常主動(dòng)跟林大廚搭檔，這些都收獲了林大廚的喜愛(ài)。所以當(dāng)丁禹兮和林大廚一起去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜時(shí)，林大廚就很大方地向丁禹兮傳授采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)。

林大廚說(shuō)他們逛菜市場(chǎng)先不要著急買(mǎi)東西。比如說(shuō)他們作為外地人，就不要急著問(wèn)價(jià)買(mǎi)東西，先站在旁邊觀察，看本地人怎么買(mǎi)，然后你再買(mǎi)。這一招好厲害，尤其是對(duì)外地人來(lái)說(shuō)太實(shí)在了，如果不先觀察本地人買(mǎi)菜，要是遇上心黑愛(ài)宰外地人的老板那要被坑了，得多花不少冤枉錢(qián)呢，而且先觀察本地人買(mǎi)菜你還能知道當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)是否能講價(jià)，議價(jià)空間是多少，避免尷尬。

丁禹兮對(duì)這個(gè)妙招是學(xué)到了，說(shuō)他們外行人走進(jìn)菜市場(chǎng)感覺(jué)都差不多，沒(méi)想到還有這么深的學(xué)問(wèn)。他們看到一海鮮店老板在剝蝦皮，蝦皮沒(méi)扔留著出售時(shí)，林大廚又告訴丁禹兮，說(shuō)可以用蝦殼來(lái)吊湯，或弄蝦油，邊角料也是寶。林大廚本來(lái)想買(mǎi)剝好殼的蝦的，但又學(xué)一招的丁禹兮說(shuō)下午他沒(méi)事干，他可以剝蝦，買(mǎi)沒(méi)剝的蝦可以省點(diǎn)錢(qián)。這么勤勞節(jié)儉的人誰(shuí)不愛(ài)，所以坐車(chē)回中餐廳的路上，林大廚又教丁禹兮中餐傳遞秘訣。

林大廚說(shuō)游客一般不會(huì)去逛菜市場(chǎng)，但當(dāng)?shù)厝苏娴臅?huì)在菜市場(chǎng)里邊買(mǎi)菜，他們逛菜市場(chǎng)可以跟很多當(dāng)?shù)厝私佑|，而且可以了解摩洛哥當(dāng)?shù)厝耸窃趺促I(mǎi)菜的，知道哪些菜是他們經(jīng)常吃的，哪些菜是比較稀有的，了解這些能更好地經(jīng)營(yíng)中餐廳。通過(guò)逛菜市場(chǎng)他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜泻芏嘞懔系辏蚁懔隙际悄コ煞鄣模@特別能體現(xiàn)摩洛哥的風(fēng)味。這些香料加上中式的爆炒，就可以實(shí)現(xiàn)很好的融合，像炒飯的這種烹飪方法，就是一個(gè)很好的結(jié)合。

林大廚還說(shuō)他們中餐廳每一次到不同的國(guó)家都希望能夠跟當(dāng)?shù)氐囊恍〇|西做一些結(jié)合，這樣中餐的味道才能夠更好地傳遞給全世界。中餐是非常包容的，他們?nèi)サ叫傺览椒▏?guó)，都能夠有一個(gè)很好的融合。丁禹兮為中餐的這種包容驕傲，覺(jué)得中餐可以依據(jù)當(dāng)?shù)靥厣椭惺降闹袊?guó)傳統(tǒng)烹飪手法結(jié)合，形成融合交流的菜式，簡(jiǎn)直太棒了。

熱愛(ài)學(xué)習(xí)，又勤勞能干的小丁如此得大廚歡心，跟林大廚再多接觸幾天后，說(shuō)不定也能在做菜方面幫助林大廚了，甚至能做個(gè)一兩道菜，搞搞員工餐之類(lèi)的，這樣真就是不虛此行了。

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