圖為消費(fèi)者在查看面包配料表。

近日，甘肅省天水市麥積區(qū)培心幼兒園發(fā)生部分幼兒血鉛異常事件，引發(fā)社會(huì)高度關(guān)注。經(jīng)調(diào)查，食品非法添加物為彩繪顏料（含鉛），目前8名涉事人員已被刑事拘留。在社交媒體，關(guān)于食品添加劑違規(guī)添加的相關(guān)討論再度升溫，也揭開(kāi)了食品安全認(rèn)知的深層誤區(qū)。

含鉛顏料系非法添加物

與食品添加劑無(wú)關(guān)

7月8日，甘肅省天水市聯(lián)合調(diào)查組公布了當(dāng)?shù)赜變貉U異常事件的調(diào)查結(jié)果。經(jīng)公安機(jī)關(guān)偵查，褐石培心幼兒園園長(zhǎng)、法定代表人朱某琳，投資人李某芳，同意該園后廚人員通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)彩繪顏料，稀釋后用于部分食品制作。通報(bào)稱，3日凌晨，公安部門(mén)將其藏匿的剩余顏料查獲。經(jīng)檢驗(yàn)，查獲顏料含鉛（包裝明確標(biāo)識(shí)不可食用）。麥積區(qū)聯(lián)合工作組發(fā)現(xiàn)，褐石培心幼兒園兩份留樣的三色紅棗發(fā)糕、玉米卷腸包鉛含量分別為1052毫克/千克、1340毫克/千克，均超出食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品污染物限量0.5毫克/千克的標(biāo)準(zhǔn)。

事實(shí)上，鉛作為一種有害重金屬，屬于食品污染物，在《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中對(duì)各類食品的鉛含量做了明確規(guī)定。食品鉛含量超標(biāo)，會(huì)嚴(yán)重危害人體特別是兒童和孕婦的身體健康。

“此次事件與食品添加劑毫無(wú)關(guān)系。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平在接受記者采訪時(shí)明確指出：“食品添加劑本身不含鉛，國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格禁止檢出鉛。食品添加劑經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，使用列入目錄的食品添加劑，無(wú)論是超范圍使用還是超限量使用，均不會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，而且在規(guī)定的使用范圍與劑量中合規(guī)使用食品添加劑也不會(huì)給人體帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。”

科普難解食品添加劑污名化困局

此次事件在社交媒體掀起了對(duì)食品添加劑的又一輪質(zhì)疑。

記者隨機(jī)采訪了幾位在超市購(gòu)物的消費(fèi)者，談及選購(gòu)食品時(shí)是否會(huì)關(guān)注食品添加劑，基本每個(gè)人都給予了肯定的答案。“就像我買(mǎi)面包之前，一定會(huì)仔細(xì)看配料表。去年，社交平臺(tái)上到處傳播著‘脫氫乙酸鈉’的相關(guān)內(nèi)容，盡管標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)實(shí)施，但下意識(shí)的習(xí)慣改不了。最近‘血鉛’事件我也看了很多報(bào)道，知道是非法添加物不是食品添加劑，這都基于我閱讀了大量相關(guān)內(nèi)容，但我父母還是會(huì)說(shuō)‘食品添加劑不好，又出問(wèn)題了’。”消費(fèi)者張女士說(shuō)。

“面對(duì)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的各種擔(dān)心，媒體和政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)行了大量科普，但實(shí)際上一些食品安全問(wèn)題發(fā)生后，在不良輿論引導(dǎo)下，老百姓對(duì)食品添加劑還是會(huì)產(chǎn)生更多擔(dān)心。”曹雁平說(shuō)。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱指出：“合理合規(guī)使用食品添加劑時(shí)沒(méi)問(wèn)題，但公眾易將‘非法添加物’與‘食品添加劑’混淆，名稱相近是客觀原因，很難避免。”

事實(shí)上，這種混淆由來(lái)已久，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等非法添加物引發(fā)的安全事件，常被誤歸咎于食品添加劑，使其成為食品安全事件的“替罪羊”。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受記者采訪時(shí)表示，“雖然相關(guān)科普工作已經(jīng)做了十幾年了，但時(shí)至今日，仍然有很多人缺乏最基本的知識(shí)，‘非食用物質(zhì)’和‘食品添加劑’完全不是一回事，不可混為一談。‘非食用物質(zhì)’是絕對(duì)不能加入食品中的，所有加入食品中的物質(zhì)，包括食品添加劑，都需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前我國(guó)已經(jīng)有了幾千個(gè)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。而‘非食用物質(zhì)’不受食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理，其中可能存在已知或未知的有毒有害成分，會(huì)引來(lái)不可預(yù)測(cè)的健康風(fēng)險(xiǎn)。”

識(shí)別依賴監(jiān)管 科學(xué)認(rèn)知不容模糊

“面對(duì)公眾對(duì)食品添加劑的疑慮，單靠科普效果有限。”曹雁平強(qiáng)調(diào)，“必須依靠多部門(mén)聯(lián)合行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊超范圍、超限量使用食品添加劑等違規(guī)行為，包括飼料添加劑。只有通過(guò)嚴(yán)厲執(zhí)法，才能重塑公眾對(duì)食品添加劑安全性的信心。”

鐘凱也強(qiáng)調(diào)，“假如想從根上解決，需要專業(yè)界、管理者和傳播界一起努力，將非法添加物和食品添加劑做‘物理隔離’，比如重新命名為違法投入品、違法摻假物等。”

監(jiān)管利劍已然出鞘。今年5月初，國(guó)務(wù)院食安辦等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《食品添加劑濫用問(wèn)題綜合治理方案》，要求在全國(guó)范圍內(nèi)部署開(kāi)展食品添加劑濫用問(wèn)題綜合治理行動(dòng)。聚焦人民群眾關(guān)心的超范圍、超限量濫用食品添加劑等問(wèn)題，提出全面加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品和食品添加劑進(jìn)口檢驗(yàn)等源頭治理，強(qiáng)化食品添加劑生產(chǎn)、銷(xiāo)售以及在食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊化工產(chǎn)品冒充食品添加劑的違法行為，開(kāi)展從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程食品添加劑濫用問(wèn)題綜合治理。

此外，記者注意到，在社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友提出，可以通過(guò)顏色、氣味來(lái)簡(jiǎn)單鑒別食品是否使用了非法添加物。

對(duì)于網(wǎng)絡(luò)流傳的通過(guò)顏色、氣味鑒別非法添加物的方法，曹雁平認(rèn)為并不可靠，“合規(guī)使用的食品添加劑不會(huì)產(chǎn)生異常鮮艷的顏色或濃烈氣味。但無(wú)論是非法添加物還是食品添加劑超標(biāo)，消費(fèi)者肉眼通常難以辨別，必須依靠監(jiān)管檢測(cè)。”他重申，加強(qiáng)監(jiān)管和執(zhí)法力度才是根本。

范志紅特別指出，兒童食品需格外謹(jǐn)慎，“即便是合法合成色素，也應(yīng)遵循‘盡可能降低用量’原則。應(yīng)引導(dǎo)兒童認(rèn)識(shí)食物天然色澤，盡量避免食用過(guò)度艷麗的加工食品。”

我國(guó)食品添加劑安全評(píng)估采用國(guó)際公認(rèn)的科學(xué)方法，實(shí)施“從審批到生產(chǎn)使用”的全鏈條動(dòng)態(tài)監(jiān)管，管理強(qiáng)度世界領(lǐng)先。專家一致呼吁，唯有持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管震懾力，嚴(yán)懲突破安全底線的行為，同時(shí)傳遞科學(xué)認(rèn)知，才能為食品添加劑正名，筑牢公眾食品安全信心。

文|攝 記者 閆利