廣東
溫江老巷藏鹵味，排隊(duì)三小時(shí)只為一口肥腸，老鍋熬出三十載秘密。
溫江天香后街有個(gè)鹵肉店，二十多年了門頭都沒換過。推開門全是豬蹄鴨脖的香味，柜臺前總有人在等。有老頭騎三輪車來買豬尾巴，還有開車跨區(qū)來裝半只鴨子的，老板說節(jié)假日來晚了啥都買不到。
鹵菜碼在玻璃柜子里，肥腸豬尾排得整整齊齊。要肥腸的話得挑靠前那節(jié)，切開里面油亮亮的。咬一口沒想象中膩，倒有點(diǎn)糖的甜味，嚼起來軟糯又有勁。豬尾巴啃起來像果凍，骨頭縫里都是鹵香。豬耳朵切得很薄，嚼著脆，蘸辣椒面更香。當(dāng)?shù)厝苏f買少了不夠吃。
老板守著一鍋從開店就用的鹵水，從來沒換過。每天用豬骨煮湯加進(jìn)去，香料夠二十幾種。夏天少放點(diǎn)桂皮，雨季加陳皮。他們家切肉用的老木墩，紋路都快磨平了。塑料袋包裝都改了好多年，手寫的價(jià)目表還在用最初那個(gè)本子。打工的凌晨五點(diǎn)來守新鹵，上班族午休順路捎點(diǎn)當(dāng)午飯。有老太太買了回去熬湯，小孩拿鹵肉當(dāng)零食。店里沒服務(wù)員，老板娘自己切肉喊號子。有人蹲門口啃豬蹄，塑料凳上坐著聊天的老頭，說這味道跟三十年前一模一樣。
每天賣掉三四百斤鹵菜，節(jié)假日翻倍。沒服務(wù)員笑臉迎客，連Wi-Fi都沒有。就是靠著一口沒變的老鹵水，讓這條巷子成了吃貨地圖上的打卡點(diǎn)。下午三點(diǎn)過去，玻璃柜空了還能看見油亮亮的鍋底繼續(xù)煮著明天的食材。
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