在餐飲出海全球化與數(shù)字化的浪潮中,“江湖風(fēng)云”再起。新餐飲人如破竹之勢(shì),以數(shù)據(jù)為矛、品牌為盾,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中開拓疆土;而傳統(tǒng)餐飲人,縱然深諳灶火之秘,卻在瞬息萬變的時(shí)代浪潮中倍感壓力。這場(chǎng)“對(duì)戰(zhàn)”的本質(zhì),早已超越一盤菜的味道之爭(zhēng),而演變?yōu)橐惶紫到y(tǒng)、一種思維模式的根本對(duì)決。

經(jīng)營(yíng)理念:直覺經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)

部分傳統(tǒng)餐飲人信奉“酒香不怕巷子深”,深耕單店,親力親為。他們的世界圍著灶臺(tái)與食材轉(zhuǎn),認(rèn)為“美味即是王道”。而新一代餐飲人目光如炬,以顧客需求為北極星,打造運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化流程,進(jìn)行系統(tǒng)化品牌建設(shè)。對(duì)他們來說,單店只是起點(diǎn),連鎖化、品牌化才是星辰大海。為實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、可復(fù)制性的目標(biāo),他們往往會(huì)選擇智能POS系統(tǒng)作為數(shù)字化運(yùn)營(yíng)中樞,MenuSifu便是其中的代表之一。

運(yùn)營(yíng)命脈:模糊感知與精準(zhǔn)導(dǎo)航

在老餐飲人的后廚,采購(gòu)常憑“感覺”,菜單追求“大而全”,成本管控如同霧里看花。新餐飲人則讓數(shù)據(jù)成為經(jīng)營(yíng)羅盤:依托MenuSifu系統(tǒng)提供的后臺(tái)數(shù)據(jù),他們能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)經(jīng)營(yíng)狀況,進(jìn)行日、周盤點(diǎn)以準(zhǔn)確掌握庫(kù)存和成本,并據(jù)此驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈高效協(xié)同。菜單結(jié)構(gòu)也經(jīng)過科學(xué)設(shè)計(jì),適時(shí)推薦引流產(chǎn)品和利潤(rùn)產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)銷量與利潤(rùn)的平衡。MenuSifu集成的智能點(diǎn)餐系統(tǒng)還能多渠道“聚合接單”,自動(dòng)傳送后廚,優(yōu)化餐廳對(duì)接流程,提升運(yùn)營(yíng)效率。

品牌戰(zhàn)場(chǎng):沉默堅(jiān)守與全域共鳴

當(dāng)部分老餐飲人選址寄托于“直覺”,對(duì)宣傳推廣還停留在“口口相傳”時(shí),新餐飲人已視品牌為生命線:定價(jià)基于精準(zhǔn)客群畫像與成本結(jié)構(gòu),選址依托MenuSifu旗下的WEFOOD咨詢平臺(tái)獲得專業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告,線上借助MealKeyway的社交媒體托管工具、廣告投放與營(yíng)銷活動(dòng),讓品牌形象在數(shù)字世界持續(xù)刷屏、鮮活生長(zhǎng)。由此,新餐飲人的餐廳品牌已形成全域共鳴,而傳統(tǒng)餐飲的聲音則易淹沒于信息洪流。

破局點(diǎn):擁抱系統(tǒng),智勝未來

“不變等死,求變找死”的困局如何破解?答案在于系統(tǒng)性轉(zhuǎn)型。傳統(tǒng)餐飲人亟待突破思維藩籬,看到經(jīng)驗(yàn)主義的天花板,擁抱數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的科學(xué)決策。而新餐飲人,其顯著優(yōu)勢(shì)正源于對(duì)時(shí)代理念的深刻理解,以及對(duì)如MenuSifu這樣高度契合其理念的工具的嫻熟運(yùn)用。

尤其當(dāng)中餐品牌揚(yáng)帆出海,踏入美國(guó)華人餐飲2.0階段,挑戰(zhàn)與機(jī)遇前所未有。對(duì)傳統(tǒng)餐飲人而言,轉(zhuǎn)型已非選擇,而是生存必需。與其在挑戰(zhàn)中孤立無援,不如選擇擁抱如MenuSifu這樣經(jīng)過超15000家餐廳驗(yàn)證的系統(tǒng)性方案。