62 歲的王阿姨總愛(ài)用自家種的紅薯煲粥，覺(jué)得軟糯暖胃。上周她發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)藏室的紅薯長(zhǎng)了些黑斑，舍不得扔，削掉斑點(diǎn)部分就切塊放進(jìn)粥里。

當(dāng)天下午，王阿姨開(kāi)始惡心反胃，晚飯時(shí)突然劇烈嘔吐，腹痛得直不起腰。送醫(yī)后，醫(yī)生結(jié)合癥狀和飲食史判斷，是黑斑紅薯中的病菌毒素引發(fā)了急性胃腸炎。

醫(yī)生解釋?zhuān)t薯黑斑由病菌感染引起，其產(chǎn)生的毒素耐高溫，即使削去斑點(diǎn)，周邊組織仍可能殘留毒素，食用后會(huì)刺激胃腸道，嚴(yán)重時(shí)還可能損傷肝臟。經(jīng)過(guò)輸液治療，王阿姨的癥狀才逐漸緩解。

煲湯煮粥，千萬(wàn)別放這4種食物

1.霉變花生

花生在潮濕環(huán)境中易霉變，產(chǎn)生的黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物，其毒性耐熱，普通烹飪無(wú)法破壞。長(zhǎng)期微量攝入會(huì)損傷肝腎，增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。建議食用前仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)外殼發(fā)黏、果仁帶霉點(diǎn)，無(wú)論多少都應(yīng)整包丟棄。

2.帶斑點(diǎn)的紅薯

紅薯表面出現(xiàn)褐色或黑色斑點(diǎn)，多為黑斑病菌污染所致。這種病菌產(chǎn)生的毒素即使高溫加熱也難以消除，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等急性腸胃反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷肝臟。選購(gòu)時(shí)需避開(kāi)表皮有破損或斑點(diǎn)的紅薯。

3.帶酒味的黃花菜

新鮮黃花菜若儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)因發(fā)酵產(chǎn)生酒味，曬干后顏色發(fā)暗、質(zhì)地軟爛。這類(lèi)變質(zhì)黃花菜可能滋生致病菌，食用后易導(dǎo)致腸胃感染。優(yōu)質(zhì)干黃花菜應(yīng)呈金黃色、質(zhì)地干脆，無(wú)異味。

4.有氨水味的蝦皮

蝦皮變質(zhì)時(shí)會(huì)釋放氨水味，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)，其中可能含有亞硝胺等致癌物。即使清洗后異味減輕，也不可食用，以免引發(fā)消化道不適或長(zhǎng)期健康隱患。

儲(chǔ)存食物時(shí)注意保持干燥通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)上述變質(zhì)跡象，切勿因怕浪費(fèi)而食用，及時(shí)丟棄是最安全的做法。

延伸一：這幾種喝湯習(xí)慣也傷身體，勸你少做

日常喝湯的一些習(xí)慣看似平常，卻可能悄悄損害健康，尤其需要注意以下幾點(diǎn)：

1.長(zhǎng)期喝熬煮超過(guò) 2 小時(shí)的老湯

湯品長(zhǎng)時(shí)間燉煮，會(huì)使嘌呤含量大幅升高，痛風(fēng)患者飲用后易誘發(fā)關(guān)節(jié)腫痛。同時(shí)，肉類(lèi)中的脂肪和膽固醇會(huì)融入湯中，長(zhǎng)期大量飲用可能導(dǎo)致血脂升高，增加心血管負(fù)擔(dān)。建議湯品燉煮時(shí)間控制在 1 小時(shí)內(nèi)。

2.趁熱喝剛出鍋的熱湯

超過(guò) 65℃的熱湯會(huì)損傷口腔和食道黏膜，長(zhǎng)期反復(fù)刺激可能增加食道病變風(fēng)險(xiǎn)。飲用前可先攪拌降溫，待溫度適宜后再喝。

3.只喝湯不吃湯里的食材

很多人認(rèn)為 “營(yíng)養(yǎng)都在湯里”，其實(shí)湯中的蛋白質(zhì)僅為食材本身的 10% 左右，大部分營(yíng)養(yǎng)仍保留在食材中。只喝湯會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，還可能因湯中鹽分?jǐn)z入過(guò)多而影響健康。

4.用湯泡飯吃

偶爾來(lái)一頓湯泡飯沒(méi)什么問(wèn)題，可不能長(zhǎng)期吃哦！湯泡飯會(huì)使食物未經(jīng)充分咀嚼就進(jìn)入胃里，加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期如此可能引發(fā)消化不良、胃痛等問(wèn)題。

延伸二：經(jīng)常喝粥真的養(yǎng)胃嗎？

經(jīng)常喝粥是否養(yǎng)胃，需結(jié)合具體情況來(lái)看，并非絕對(duì)。從醫(yī)學(xué)角度分析，粥屬于軟爛易消化的食物，對(duì)于胃腸功能較弱、剛經(jīng)歷胃腸手術(shù)或患有胃潰瘍急性期的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)喝粥能減少胃腸蠕動(dòng)負(fù)擔(dān)，讓消化系統(tǒng)得到休息。

但長(zhǎng)期單一喝粥，反而可能傷胃。粥屬于流質(zhì)食物，進(jìn)入胃中后排空速度快，會(huì)促使胃酸分泌增多。對(duì)于胃酸過(guò)多的人，比如患有胃食管反流病、十二指腸潰瘍的患者，長(zhǎng)期大量喝粥可能加重反酸、燒心等癥狀。

而且，粥的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一，主要以碳水化合物為主，長(zhǎng)期只喝粥會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)攝入不足，影響胃腸黏膜的修復(fù)和更新，降低胃腸的消化適應(yīng)能力。

此外，熬煮過(guò)爛的粥會(huì)讓胃的蠕動(dòng)功能逐漸退化，尤其對(duì)于消化功能正常的成年人，長(zhǎng)期喝粥可能使胃腸消化功能變?nèi)酢?/p>

建議均衡飲食，粥可作為階段性選擇，搭配雞蛋、蔬菜、瘦肉等食材，同時(shí)避免長(zhǎng)期單一食用，根據(jù)自身胃腸狀況調(diào)整，才能真正保護(hù)胃腸健康！