坐落在黌門廣場東北角的東陽賓館是我市餐飲業老字號。自1999年改制以來，這位餐飲“老將”積極創新菜品，提升服務質量，持續吸引著各個年齡層的市民。在其推出的眾多美食中，一款白白胖胖的包子讓眾多食客印象深刻。

這款包子的誕生，與主廚方春田有關。在進入東陽賓館之前，方春田曾在金華、湖州、武義等地的餐飲行業打拼多年，積累了豐富的經驗。13年前，他來到東陽，把多年的積淀揉進面團，讓一只美味包子在蒸汽升騰間成形。

談及開發包子的初衷，方春田表示，在東陽，市民傳統的點心多以面條、餅類為主，像爊面、南馬肉餅等。包子多被視作早餐，較少在正餐中出現。他希望能推出一款適合在正餐中出現的包子。

東陽賓館的肉包餡料有9種原料

一款好吃的包子，餡料的調配是關鍵。方春田和面點師團隊在餡料搭配上經過了無數次的嘗試與改良。就拿調味用的醬油來說，有些醬油含糖量高，味道偏甜，經過多方挑選、試驗后，換成了“土醬油”。“土醬油”未經調和，味道純正，能更好地凸顯食材本身的風味。

在肉餡的選擇上，嚴控土豬肉肥膘與瘦肉的配比。“肥膘的占比要大于瘦肉。”方春田解釋道，這樣的配比是為了讓包子有足夠的油性，吃起來口感更香醇。除此之外，餡料中還加入了新鮮的洋蔥和蔥花，洋蔥能增加甘甜的味道和獨特的香氣，蔥花則進一步提鮮。

揉面、捏劑子、搟皮、包餡、捏褶，面點師傅一系列操作行云流水

包子的制作過程更是講究頗多，從揉面、捏劑子到搟皮，每一個動作都要求精準到位。“這款包子與普通包子最大的區別在于它有醒發和吹干的過程。”方春田介紹，醒發大約需要40分鐘，但這個時間并非固定不變，會根據氣溫調整，比如冬天溫度低，醒發時間就會相應延長。醒發之后，還有一個吹干表面水分的步驟，這樣蒸出來的包子表皮會更加光滑、蓬松暄軟。

醒發和吹干的過程恰恰是制作這款包子最難把控的地方。方春田坦言，如果在吹干過程中溫度過高或者時間偏長，包子就會發過頭。發過頭的包子內部水分會減少，蜂窩孔增多，口感會大打折扣。而且，由于需要一籠接一籠地蒸，每籠的制作時間不同，如何精準把控每一批包子的醒發和吹干時間，考驗著師傅們的技術和經驗。

每個包子褶紋清晰

現做現蒸是這款包子的特點之一，也是它深受顧客喜愛的重要原因。每天，師傅們都會估算著飯點時間現場制作包子，保證顧客吃到的都是新鮮出爐的美味。一個肉包的餡料大約在35~40克，面點師傅們憑借多年的經驗，一勺下去，誤差不超過5克。一籠包子的數量精準控制在24個，上鍋蒸15分鐘左右就能出鍋。而后，嫻熟的手藝讓他們能輕柔而精準地分開每一個包子，沒有破損。這背后是日復一日的練習和對品質的執著追求。

肉包餡料肥瘦相間、鮮美多汁

優質的食材、精湛的工藝，讓這款包子一經推出就受到廣大食客的青睞，銷量可觀，十多年來始終保持著良好的口碑。這與東陽賓館對食材的嚴格把控密不可分。東陽賓館有專門的供應商，每天清晨主廚都會親自把關食材品質，一旦發現問題，比如蔬菜偏老等情況，就會堅決退回去。不同批次、不同產地的面粉口感可能存在差異，他們會仔細篩選，確保選用的面粉品質上乘。

手工制作的包子熱乎乎、肥嘟嘟

東陽賓館的包子有多受歡迎？“很多顧客會特地過來打包，我們的員工也常常一次訂購十幾、二十個帶回家，因為家里人都愛吃。”東陽賓館辦公室負責人介紹，常常有來自杭州、上海等地的顧客住宿就餐后，會訂購幾十個包子帶走。

為滿足健康飲食人群和素食愛好者的需求，上月，東陽賓館推出了青菜香菇包，同樣得到了顧客的一致好評。目前，東陽賓館平均每天制作約300個包子，節假日前后增至四五百個，春節期間能達到七八百個，并開通了訂餐熱線，方便顧客訂購包子。

方春田（左）與面點師傅分裝包子

除了食客趨之若鶩，這款包子也吸引了同行的關注，不少單位食堂慕名到東陽賓館“取經”。看到自己研發的包子受到這么多人的認可，方春田表示獲得感滿滿。

接下來會繼續開發更多口味的包子嗎？方春田認為，過多的品種會分散精力，只有做精做專，才能一直保持好味道。十多年來，他們始終只賣一款肉包，時間和口碑證明了這個理念的正確性。

記者 | 東陽市融媒體中心 記者 韋敏航 攝影 吳意瓊 實習生 黃陸婕 編輯：嚴格格

二審：董之震

終審：郭好進