廚房里飄著勾人駐足的濃郁香氣：大蔥、香葉、草果、花椒、八角與蒜瓣在熱油中釋放芬芳，纏繞著每塊鴨肉，慢煸出金黃油亮的光澤，鍋底留著清澈油光，辛香與色澤已預(yù)告美味。 燉煮是這道鴨肉的美味關(guān)鍵。揭蓋瞬間，醇厚醬香裹挾熱氣涌來(lái)，鴨肉浸在深琥珀色湯汁里，油亮軟爛，筷子輕撥便骨肉分離。大火收汁后，濃稠精華裹住鴨肉，澆在熱米飯上，醬汁滲入每粒米中，滋味讓人無(wú)法抗拒！

鴨肉是營(yíng)養(yǎng)界的低調(diào)王牌，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，更是鐵、硒元素的寶庫(kù)，還有好脂肪與多種B族維生素。夏天吃它尤為適宜，清潤(rùn)不上火，比羊肉、雞肉更合時(shí)宜。 這道鴨肉最神奇的是，不用一滴啤酒也毫無(wú)腥臊，只剩滿(mǎn)口醇香。連挑嘴的孩子都吃得停不下來(lái)。秘訣在于：新鮮散養(yǎng)鴨肉為基礎(chǔ)，用心處理與慢火細(xì)燉是靈魂，簡(jiǎn)單方法便能端出令全家驚艷的銷(xiāo)魂滋味。

制作配料：鴨肉1000克 大蔥半根 香葉1片 草果1個(gè) 花椒八角適量 生抽2勺 老抽2勺 海鹽1勺半 白胡椒粉適量 姜粉適量 大蒜5個(gè)

制作方法：

1、鴨肉提前清水浸泡，清洗干凈，冷水下鍋，煮開(kāi)焯水3-5分鐘左右，撈出來(lái)瀝干水分；焯水有助于去除雜質(zhì)和血水，減少腥味；

2、鐵鍋燒熱，加入食用油，再把這些調(diào)料加進(jìn)去炒香：大蔥半根 香葉1片 草果1個(gè) 花椒八角適量 大蒜5個(gè) ，把這些調(diào)理香味炒出來(lái)，燉鴨肉會(huì)更香；

3、再把焯水的鴨肉加進(jìn)去，翻炒幾分鐘，把鴨肉里的水氣炒出來(lái)，這樣最后燉出來(lái)的鴨肉更好吃！

4、把水分炒干，鍋底是清涼的油就可以了。接著就可以開(kāi)始調(diào)味：生抽2勺 老抽2勺 海鹽1勺半 白胡椒粉適量 姜粉適量，翻炒均勻，顏色翻炒到自己滿(mǎn)意的程度就可以了；

5、加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，這里一定是開(kāi)水，這樣可以縮短燉煮的時(shí)間，最后再加適量的大蔥段；我這個(gè)鐵鍋大概燉了50分鐘-1個(gè)小時(shí)左右，如果高壓鍋的話(huà)大概30分鐘就可以；

6、鴨肉燉熟后，開(kāi)大火收至余少量湯汁，這樣搭配米飯格外美味。我這道沒(méi)加啤酒，卻燉得香氣濃郁、滋味十足，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，小朋友特別愛(ài)吃。建議選新鮮散養(yǎng)鴨肉，不推薦冷凍的，沒(méi)啤酒的話(huà)，試試這個(gè)方法準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。 鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，富含蛋白質(zhì)、鐵、硒，還有單不飽和脂肪和維生素B等，且能清熱下火，比雞肉、羊肉更適合當(dāng)下季節(jié)食用。