導(dǎo)語(yǔ)：排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住3步，不管咋做都鮮嫩，香噴噴

排骨是廣受歡迎的食材，雖價(jià)格比普通豬肉略高，卻因獨(dú)特口感與豐富營(yíng)養(yǎng)備受青睞。烹飪得當(dāng)?shù)呐殴牵赓|(zhì)鮮嫩、味美脫骨，老少皆宜。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，富含蛋白質(zhì)、磷酸鈣等成分，堪稱天然補(bǔ)鈣神器，尤其適合家中有老人和孩子的家庭，常吃益處多多。

排骨的烹飪方法多種多樣，常見(jiàn)的有紅燒排骨、糖醋排骨、干炸排骨，粉蒸排骨，排骨湯等，每一種做法都能帶來(lái)不同的味覺(jué)享受。可不少人照著菜譜做，結(jié)果卻不盡人意：忙活半天，端上桌的排骨又柴又硬，咬得腮幫子發(fā)酸，還帶著一股揮之不去的腥味，好好的食材就這么糟蹋了。

處理排骨時(shí)，不少人會(huì)通過(guò)焯水去腥，雖能有效去味，卻會(huì)讓肉質(zhì)變緊實(shí)，失去原本的鮮嫩口感。而若為保持鮮嫩選擇不焯水，直接烹飪又無(wú)法徹底去除肉中血水，容易殘留腥味。這兩種做法各有弊端，如何在去腥的同時(shí)保留肉質(zhì)鮮嫩，成了處理排骨時(shí)需要兼顧的關(guān)鍵。

那么，如何才能做出既鮮嫩又無(wú)腥味的排骨呢？

下面和大家分享排骨的正確做法，記住3個(gè)步驟，保證排骨鮮嫩無(wú)腥味，怎么做都好吃。

第一步：面粉清洗

把排骨剁成小塊，方便后續(xù)處理。不要直接用水洗，往排骨里加入兩大勺面粉，用手抓揉幾分鐘。面粉能吸附排骨表面的油脂、臟東西和污血。抓揉完后，用清水把面粉沖洗干凈，直到排骨表面徹底洗凈。

第二步：鹽水浸泡

很多人只用清水浸泡排骨，這是不夠的。準(zhǔn)備一盆鹽水，濃度高一些，把洗凈的排骨放進(jìn)去浸泡半小時(shí)。鹽水的滲透壓能把排骨里的血水逼出來(lái)。浸泡到時(shí)間后，往鹽水中加入一小勺小蘇打，繼續(xù)浸泡10分鐘。小蘇打能讓肉質(zhì)變得更嫩。浸泡完成后，用清水把排骨沖洗干凈。

第三步：直接腌制

傳統(tǒng)做法中，焯水是為了去除排骨里的臟東西，但焯水會(huì)讓排骨肉質(zhì)變老。經(jīng)過(guò)前面的清洗和浸泡，排骨里的血水和雜質(zhì)已經(jīng)去除得差不多了，所以可以直接腌制。根據(jù)不同的做法，加入相應(yīng)的調(diào)料，比如紅燒可以加生抽、老抽、料酒，清蒸可以加蒜末、蒸魚(yú)豉油等，腌制30分鐘到1小時(shí)，讓排骨充分入味。

按照這三個(gè)步驟處理排骨，不管是紅燒、清蒸還是燉湯，做出來(lái)的排骨都鮮嫩多汁，沒(méi)有腥味。

下面分享一道豉汁蒸排骨的做法，大家可以試試。

把肋排剁成3-4厘米的小塊，方便后續(xù)烹飪?nèi)胛丁⒚娣廴鲈谂殴巧希挥眉铀苯佑檬肿ト?-5分鐘，面粉能吸附掉排骨表面的油脂、血水和雜質(zhì)。用清水反復(fù)沖洗排骨，直到表面沒(méi)有面粉殘留。

先備一盆冷水，加兩大勺鹽攪勻，放入洗凈的排骨浸泡30分鐘，讓鹽水逼出內(nèi)里血水。時(shí)間到后加半勺小蘇打，續(xù)泡10分鐘（可讓肉質(zhì)更軟嫩），再用清水沖洗干凈。 隨后往排骨里依次加食鹽、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、糖、香油攪勻；放入沖洗瀝干的干豆豉，再加入蒜末（淋熱油激香）和姜末，充分抓拌至每塊排骨都裹滿腌料，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制1小時(shí)以上（腌2 - 3小時(shí)味道更足）。

芋頭去皮切厚片，鋪在蒸盤底部，可吸收排骨湯汁。將腌制好的排骨均勻擺放在芋頭片上，盡量平鋪不堆疊，保證受熱均勻。蒸鍋里加水燒開(kāi)，放入蒸盤，大火蒸5分鐘后轉(zhuǎn)中小火，續(xù)蒸30-40分鐘。蒸至20分鐘時(shí)開(kāi)蓋，用筷子翻動(dòng)排骨，確保熟透且鮮嫩。 蒸好后取出蒸盤，小心將排骨和芋頭盛入盤中，撒上蔥花點(diǎn)綴，一道鮮香軟嫩的豉汁蒸排骨便完成了。

小貼士

豆豉處理：干豆豉沖洗能去掉表面鹽分和雜質(zhì)，保留獨(dú)特香味；愛(ài)吃辣可以加2勺剁椒，風(fēng)味更足。

替代食材：沒(méi)有芋頭，換成土豆片、山藥片也可以，吸飽肉汁同樣好吃。

火候把控：排骨塊大適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，用筷子輕松扎透就說(shuō)明熟透了。

這道豉汁蒸排骨，家里老人、孩子都愛(ài)吃，按照這個(gè)方法來(lái)制作，牢記3個(gè)步驟，保證排骨鮮嫩軟滑，不腥不柴，超級(jí)解饞。