小暑至，伏天到，如今小暑已經過半，三伏天越來越近了。正式入伏是在7月20日，也就是在本周末了。三伏天里，不僅暑熱盛行，降雨也會比較頻繁，陰雨天氣往往會占到多半。而如今正是各種夏令蔬菜大量上市的季節，入伏前的這幾天日頭還比較足，兩三天就能把菜曬干。所以不妨抓緊曬一些。

曬干菜是保持蔬菜的一種方式，由來已久，人們為了應對冬天的食材短缺，便會趁著夏季蔬菜多的時候曬一些。而與新鮮的蔬菜相比，干菜存放方便，只要保證不受潮，一年半載也美味。而且其也本身也擁有著獨特的口感與風味。冬天的菜價格貴，味道又寡淡。所以現在曬些干菜保存起來，是非常有必要的。

根據人們的不斷嘗試和選擇，也找到了適合曬干的蔬菜，容易成功，口感也更佳，下面就來跟大家分享4種，如今正當季，喜歡的朋友可以曬一些，也為生活添些煙火氣。

茄子

第一次吃干茄子是個偶然的機會，是在一個面館里，帶著好奇心點了一碗干茄子打鹵面，一下就被驚艷到了。吸收了滿滿的湯汁后，其吃起來口感飽滿，比鮮茄子更有嚼頭，香味兒更足。

1、市面上有著綠色和紫色的茄子，首先要選紫色的，而紫茄子中又有圓的和長的之分，相比之下長茄子更適合，其肉質緊實，曬干后更好吃。

2、先將其仔細清洗好，之后切成長條狀。鋪到蒸籠上，大火加熱十分鐘左右，要蒸透，但不能熟透。目的在于蒸出澀味，也是高溫殺菌的過程。

3、接著將其全部都倒出來，在透氣的容器上擺開。放到光照足且通風好的地方去。

4、間隔三四個鐘頭就翻一翻，可以加速其中水分的蒸發。待摸起來不粘手，就可以收起來了。

土豆

土豆是耐放的食物，但現在的土豆很容易長芽，所以我們也可以曬一些，還能得到不同的口感。其要比新鮮土豆有嚼勁，香味更濃。

1、土豆的品種比較多，主要有黃心和白心之分，而黃心的更適合曬干來吃。同時，我們也要盡量挑選個頭小的，更方便操作。

2、先將其逐一仔細洗刷，把外皮上的泥土清除掉。

3、直接撒到蒸屜上，大火蒸，二十分鐘左右，熟透的時候關火。

4、倒出來以后，先晾涼，再將皮剝掉。片成硬幣一般的厚度。

5、接著就攤開來，去太陽下曬。想要干得快，通風也要好，并且經常翻一翻。直到摸起來變干了，就曬好了。

萵筍

這也是非常適合曬干的一種菜，如今很便宜，一塊錢一根，這個時候可以多買上幾根，曬成干，炒肉，燉排骨，涮火鍋一定驚艷你。

1、它的曬干方式比較簡單，比較麻煩的就是削皮這一步，眾所周知，它的皮比較厚，所以買的時候盡量挑嫩一點的，也就是看起來顏色綠，且不是特別粗壯的。

2、削好之后，進一步片成大片。裝到盆子里邊，這里要加點鹽，幫助去掉其中的水分，也起到殺菌的目的。

3、待有水分析出時，我們要加清水洗一洗，然后逐一攥干。

4、最后將其在鐵絲網上攤開，這樣的方式更加透氣，便于水分的蒸發。兩三天就能曬好。

豇豆

夏天的豆角眾多，但并非全部適合曬干，一般是用豇豆，也就是長豆角來曬。其有著比較濃的香味，干制后燉肉吃或是蒸肉包子特別香。

1、想要曬干的豆角口感好，要挑選嫩一些的，也就是顏色深綠，且比較細，沒有鼓出來的豆粒的。然后剪掉尾巴，洗掉雜質。

2、用家里的大鍋燒寬水，將其放進去煮透，不用熟，兩分鐘以內夾出來。

3、晾到不燙手的程度時，懸掛起來。在通風的地方晾一兩天。直到基本干透。

4、將其收起來，在蒸屜上加熱十分鐘，也要蒸透。這樣可以使香味更濃，且不易變質。

5、最后再次攤開，徹底晾干為止。可以直接捆好裝起來，也可以剪短，這樣保存更方便。

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