在眾多從業者的期盼下，現制茶飲（新茶飲）行業的首個行業標準正式發布，填補了行業標準的空白。日前，由中華全國供銷合作總社指導，中國茶葉流通協會（簡稱“中茶協”）組織制定的行業標準《現制茶飲品原輔料要求》（GH/T 1495-2025）正式發布。該標準將于2026年1月1日起正式實施。

現制茶飲行業是近幾年消費賽道中發展迅速的領域。由于行業發展時間較短，因此早期曾多次出現食品安全問題。但隨著行業日漸成熟，新茶飲企業不斷提升自身要求，越來越多的企業標準出臺，為行業標準化做出了貢獻。業內人士表示，新茶飲行業發展正日趨規范，茶飲原料的品質直接關系到產品質量和消費者健康，消費者越來越關注茶飲的真材實料，注重原料品質與健康。企業標準、團體標準的逐步出臺，將有效促進行業健康發展。

覆蓋現制茶飲原輔料

根據中茶協發布的信息顯示，此次發布的行業標準，由中國茶葉流通協會牽頭成立專項工作組，中茶協茶飲咖啡專業委員會秘書處擔任標準執筆單位，聯合福州幫利茶業、喜茶、古茗、霸王茶姬、大咖國際、滬上阿姨、佳禾食品、領航食品8家企業共同編制。在標準研制過程中，通過多輪次企業調研、征求意見、專家研討、文本修訂、技術復核、標準審查等環節，最終獲準發布。

該標準對現制茶飲品原輔料的質量要求、檢驗方法、包裝、運輸和貯存均進行了規范和說明，包括原輔料中的茶葉及相關制品、水果及其制品、乳及含乳制品、果蔬汁及其飲料、糖及代糖、調味糖漿、固體飲料、植物飲料、粉末油脂、冷凍飲品、淀粉制品等。

事實上，由于不斷有新的產品產出，新茶飲行業所用到的原料越來越多。從最早的調味糖漿、果醬、果汁、固體飲料、粉末油脂，到后來用牛乳、水果進行搭配。此外，茶葉也從早期的茶粉，到了如今包括烏龍茶、茉莉花茶、普洱茶、龍井茶等多個茶品類。2024年新茶飲行業興起的健康化浪潮，讓果蔬茶一時間成為消費者追捧的對象，蔬菜原料也成為新茶飲的原料之一。然而，隨著原料種類越來越多，目前行業并沒有統一的規范標準，僅是各個企業自己執行的企業標準。

對于該標準的制定，中茶協方面發文稱，作為全國新茶飲領域的首個行業標準，該標準以原輔料質量控制為核心切入點，既立足當前行業發展實際，又充分考量未來發展需要，系統構建了涵蓋原輔料品質、檢驗、包裝及儲運管理等方面的技術指標體系。標準的實施將有效提升新茶飲行業質量管控水平，為促進新茶飲行業規范化、高質量發展提供重要的技術支撐和制度保障，具有重大的積極意義。

新茶飲企業喜茶方面對新京報記者表示，作為行業標準《現制茶飲品原輔料要求》的起草單位之一，喜茶以自身實踐經驗為基礎，深度參與了該標準的制定。本次標準的實施，為新茶飲行業的健康發展提供了又一個規范化的制度保障。

長期關注新茶飲行業的國茶實驗室創始人羅軍對新京報記者表示，此次出臺的行業相關標準，相比過去的團體標準和企業標準，又是一大進步。新標準不僅確認了新茶飲的制作流程，還提供了整套標準化的流程體系。此次推出的原輔料要求，不僅是從新茶飲行業、企業角度考慮問題，更多的也是在關心目前消費者對健康的關注和追求，也更符合大眾消費者的利益。

此次參與該標準起草的新茶飲企業古茗對新京報記者表示，現制茶飲品的原輔料作為產品的基礎，目前在標準方面尚無可以直接引用的產品標準。本標準的制定和發布，有利于保障現制茶飲品原輔料的有效供給和質量安全，推動產品發展、品質提升和品牌打造，提高現制茶飲品的質量、效益和競爭力。消費者對健康茶飲的需求日益增長，供應鏈體系也在逐步完善。現制茶飲品產業鏈上游包括茶葉、水果、果汁、奶制品、堅果、糖類、椰果等原料和包裝材料等，這些原輔料對產品的品質至關重要。

中茶協也表示，未來，中國茶葉流通協會將繼續秉持“發揮行業中介職能，服務中國茶葉事業”的宗旨，在國家標準委、中華全國供銷合作總社等相關部門指導下，緊密聯合全國茶葉標準化技術委員會、協會全體會員及行業各有關單位，持續完善新茶飲標準體系，促進中國茶產業標準化工作邁向科學化、規范化、高質量發展的新臺階。

此前僅有企業標準與團體標準

現制茶飲料一直以來沒有良好的標準規范，過去主要參考國家標準《茶飲料》（GB/T 21733—2008），而該標準的適用范圍是預包裝茶飲料，不適用于現制茶飲料。新茶飲行業后來出臺了一些企業標準與團體標準，但并沒有行業標準。

新京報記者了解到，標準是國際公認的國家質量基礎設施，是經濟活動和社會發展的重要技術支撐，是國家基礎性制度的重要方面。《中華人民共和國標準化法》第二條規定：標準（含標準樣品），是指農業、工業、服務業以及社會事業等領域需要統一的技術要求。標準包括國家標準、行業標準、地方標準和團體標準、企業標準。此次推出的行業標準，是對沒有國家標準而又需要在全國某個行業范圍內統一的技術要求所制定的標準。

國家標準分為強制性標準、推薦性標準，行業標準、地方標準是推薦性標準。其中，強制性標準必須執行，國家鼓勵采用推薦性標準。

事實上，在本次行業標準發布之前，新茶飲行業有過多次標準的發布。2020年3月，中國烹飪協會發布的《現制飲料操作規范》實施，對現制飲料的經營場所及設施、設備及原料等方面進行了規定。2021年5月21日，新式茶飲行業首個具體產品標準《茶類飲料系列團體標準》發布，包含現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類。2021年9月，中國連鎖經營協會發布《現制茶飲術語與分類》團體標準，現制飲料行業的標準化進程逐步加快。

2024年3月，由中國茶葉學會發布的現制茶飲料系列標準《現制茶飲料 術語 分類 基本要求》（T/CTSS 75—2023）、《現制茶飲料 茶葉原料》（T/CTSS 76—2023）、《現制茶飲料 制作規范》（T/CTSS 77—2023）正式實施。該系列標準規定了現制茶飲料的術語、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規范等，適用于現制茶飲料的加工。

除了鮮果茶外，輕乳茶或原葉鮮奶茶這一品類也有企業參與制定了相關標準。2024年9月，由廣西茶葉流通協會提出，茶姬（上海）品牌管理有限公司牽頭，廣西茶葉流通協會、南寧學院食品與質量工程學院等單位共同參與起草的團體標準《原葉鮮奶茶》獲得廣西標準化協會的批準發布實施，這是首個新式茶飲原葉鮮奶茶團體標準。今年3月，企業標準信息公共服務平臺公布一則《輕乳茶》企業標準，顯示由瑞幸咖啡（中國）有限公司發布，并于2025年3月22日實施，適用于全國瑞幸咖啡品牌門店。

除了上述標準外，新茶飲企業也在積極發布企業標準。2024年7月22日，喜茶發布“四真七零”健康茶飲標準。為推廣“四真七零”健康茶飲標準，喜茶在中國標準化協會的技術指導下，制定了落實“四真七零”的《新茶飲 現制茶飲》企業標準，引用24份國標和地方相關標準，對新茶飲的原輔料要求、感官和理化指標等影響健康的因素制定了規范。

中國社科院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建在接受采訪時表示，目前新式茶飲行業內的標準并非強制性，但對新式茶飲行業的規范化和健康化發展仍然具有積極的推動作用。應該有更多企業參與進來，讓這些標準能夠發揮作用，而不僅僅是市場宣傳和競爭的工具；要加強對員工的培訓，在具體操作過程中讓標準得以實施；持續加強監督檢查，及時糾正標準執行實施過程中出現的問題，確保標準落實到位。

行業自律度提升

在2020年以前，新茶飲行業的發展處于野蠻生長階段，各個企業的發展重心在快速擴店，反而導致忽略了企業的食品安全問題。彼時的新茶飲行業不斷出現食品安全問題，成為當時行業發展的攔路虎。

2024年新茶飲市場規模達3547.2億元，同比增速6.4%，預計2025年市場規模將達3749.3億元。然而，在快速發展的同時，也面臨著一些亟待解決的問題。新式茶飲行業缺乏統一、細化的國家標準，包括產品分類、原材料使用規范、制作工藝標準等方面。

今年全國兩會上，全國人大代表、蜜雪集團執行董事趙紅果，作為新式茶飲行業的代表，帶來了多個建議，其中之一就是推動新式茶飲行業健康發展。趙紅果建議相關部門加快制定完善的行業標準，明確各類茶飲的定義、配料使用范圍與限量，規范門店操作流程，保障產品品質穩定與安全，為消費者提供清晰的消費指引，同時也為企業生產經營提供基本遵循，促進市場良性競爭與有序發展。同時，應加強對茶葉、水果、奶制品等原料供應商的監管，建立嚴格的原料準入制度，從源頭把控食品安全風險。

農業農村部對上述建議進行了答復，根據答復顯示，在國家現代農業產業（茶葉）技術體系中，設置茶飲料與食品加工、營養品質評價、加工品質調控、功能成分利用、質量檢測與安全等相關崗位，聘請相關科研院校專家為崗位科學家，支持開展技術攻關。下一步，農業農村部將加強科研項目過程管理，督促項目承擔單位加快研發進度，積極推動項目成果示范推廣，為茶飲行業健康發展提供科技支撐。

從企業角度來看，行業也正愈發自律。新茶飲企業甜啦啦對新京報記者表示，本次標準的出臺是新茶飲行業邁向規范化、健康化的里程碑。該標準規范了原輔料質量、檢驗方法及儲運要求，不僅為行業提供了統一的規范標準，更能夠幫助新茶飲企業做好產品。喜茶方面稱，通過參與這些標準的制定與實施，喜茶持續推動新茶飲行業品質提升，促進新茶飲行業規范化、高質量發展。

羅軍表示，新茶飲行業發展速度較快，發展到如今更趨向人們對美好事物和健康的追求。目前，已有6家新茶飲企業成功上市，總市值超過3000億元。行業在達到這一規模后，需要更加重視消費者對健康、食材真實性的要求。所以未來新茶飲行業的標準化會更加嚴格，標準化的普及與滲透也會越來越完善。

新京報記者 王子揚

編輯 唐崢

校對 王心