你知道福州人的清晨是被什么香氣喚醒的嗎？在安泰河畔的老榕樹下，一口大鐵鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣，米漿沿著滾燙的鍋壁一澆，瞬間凝成雪白的薄片，師傅手腕輕抖，薄片就滑進鮮美的蜆子湯里 —— 這就是福州人吃了四百年的鼎邊糊，香氣飄過街巷，叫醒了整個古城的煙火氣。

這味道還藏著段熱血故事。明朝嘉靖年間，倭寇侵擾閩海，戚家軍到了福州南郊，鄉親們想勞軍卻湊不齊食材，一位巧婦急中生智，把米漿潑在鐵鍋邊，轉眼就做出了讓將士們吃飽打仗的鼎邊糊。烽火里誕生的智慧，成了流傳至今的福州味道。今天就帶你盤點福州 10 種吃透了 “山海之味” 的小吃，每種都是刻在骨子里的鄉愁！

一、魚丸：咬開的瞬間，鮮掉眉毛！

福州人請客，桌上沒魚丸可不行！這白白胖胖的小球，藏著福州 “靠山吃山，靠海吃海” 的講究。選剛上岸的鯊魚或鰻魚，剔了骨頭把肉反復捶打，直到能黏住筷子，再裹進香噴噴的豬腿肉餡。

在永和魚丸老鋪，老師傅舀起魚茸的動作比跳舞還流暢。輕輕咬一口，魚的鮮甜和肉的醇香在嘴里炸開，清湯里滴幾滴蝦油，那股子鮮，就像站在閩江邊吹著帶咸味兒的風，絕了！

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二、肉燕：薄如紙的 “肉包肉”，鮮到跳腳

“肉做的皮裹著肉”，這腦洞在臺江老藥洲街香了五百年！選豬后腿肉，捶打三個小時，摻點番薯粉搟成紙一樣薄的燕皮，薄到能看清案板上的木紋。

放進沸水一燙，燕皮像展開的龍須，在湯里飄來飄去。深夜去依嫩豬血化店，點一碗肉燕配撈化，瓷勺碰碗的叮當聲，比任何音樂都治愈，這才是福州夜晚的正確打開方式！

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三、鼎邊糊：鐵鍋上 “畫” 出來的鮮

立夏一到，福州農家就飄起鼎邊糊的香。用蜆子熬出奶白的湯，米漿沿著鍋邊澆出個圓弧，眨眼就變成雪片似的薄片。蒼霞新城的柴火灶前，老師傅手腕一轉，米漿在鍋上畫出個月亮，看著就饞。

配個現炸的海蠣餅，酥殼里裹著爆漿的牡蠣，米香混著海味，就像閩江晨霧里漁船在唱歌，一口入魂！

四、芋泥：林則徐都愛的 “溫柔陷阱”

聚春園的青花瓷碗里，黑乎乎的芋泥看著不起眼，其實是 “暗藏殺機” 的狠角色！道光年間，林則徐就用它 “教訓” 過不懂行的洋人 —— 看著像涼的，其實燙得很，讓洋人明白了中華飲食的厲害。

用福鼎檳榔芋蒸熟碾成泥，拌上豬油白糖慢慢炒，入口綿得像絲綢，還帶著堅果和棗的香。老福州都知道，配杯茉莉花茶才對味，花香解了豬油的膩，嘴里只剩溫柔。

五、海蠣餅：油鍋里炸出的 “黃金月亮”

達道地鐵站旁的油鍋前，永遠圍著放學的孩子。老阿婆舀起米黃豆漿，倒進長柄鐵勺，塞幾個肥嘟嘟的海蠣和紫菜，下到油鍋里 “滋啦” 一聲，就炸成了金燦燦的小太陽。

咬一口，酥殼裂開，海蠣的汁在嘴里爆開來，帶著大海的鮮味。蘸點蒜頭醬，再配碗元宵湯，咸甜交織，這才是市井生活的煙火氣！

六、線面：細到能穿針，吃了能長壽

福州線面細得能穿過針眼，一斤面粉能拉成一千米長！壽星碗里的 “太平面” 可有講究：線面不剪斷，寓意長命百歲；放兩個鴨蛋，代表平平安安。

用老酒煨過的高湯煮面，面絲吸足了湯還不爛，吃起來滑溜溜的。倉山老店的師傅抖開線面，像展開一匹白綢緞，每一根都是對日子的祝福。

七、光餅：戚家軍帶在身上的 “戰斗糧”

光餅中間那個小孔，串著四百年的故事。當年戚家軍打仗，脖子上掛著光餅當干糧，這畫面早刻進了福州人的記憶里。

現在安泰樓的老師傅還用傳統陶爐烤，面胚貼在爐壁上 “咔嚓” 響，像兵器碰撞。夾塊紅糟肉，撒點海苔碎，嚼著麥香，仿佛能嘗到歷史的味道。

八、千頁糕：蒸籠里蒸出的 “千層雪”

安泰樓的蒸籠一打開，熱氣里飄著甜香，千層糕像白玉一樣層層疊疊，糯米和粳米蒸了九次晾了九次，每層薄得像紙。糖冬瓜和果脯藏在層中間，像撒了把春天的顏色。

老茶客就愛用茉莉銀針配著吃，茶湯把甜味沖淡了點，嘴里只剩云朵般的軟，舒服！

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九、花生湯：燉到 “沒牙也能吃” 的溫柔

“無牙花生湯” 的招牌下，粗瓷碗里裝著琥珀色的甜。花生用文火燉到酥爛卻不碎，湯熬得乳白，甜絲絲的。守了紫砂煲七十年的葉家老師傅說：“火候不到，花生的魂就跑了。”

配塊糯米飯，米粒裹著花生湯滑進喉嚨，這味兒，誰吃誰想家！

十、炸糟鰻：紅曲染出的 “海鮮詩”

閩江口的春鰻最肥，切成段用青紅酒糟腌透，下油鍋炸到棗紅色，糟香像海風一樣撲過來。夾起來時，琥珀色的糟凍微微顫動，咬開酥皮，雪白的魚肉裹著酒香在嘴里化開。

老福州說：“三伏天吃塊糟鰻，神仙都不換。” 這鮮味，只有福州人懂！

夕陽爬過三坊七巷的馬鞍墻，耳聾伯湯圓鋪的煙飄起來了。白發老人對著坐，分吃一碗芋泥，瓷勺碰到一起的輕響里，藏著福州人最珍貴的味覺密碼。

這些小吃在時光里熬了幾百年，早就不只是填肚子的東西，成了刻在舌尖上的鄉愁。下次去福州，一定要在南后街咬口肉燕，在臺江碼頭喝碗鼎邊糊 —— 你嘗到的不只是山海的鮮，還有戚家軍的熱血，林則徐的智慧，和福州人用平凡食材寫給歲月的詩。

你最愛福州哪樣小吃？評論區聊聊！