? “小暑大暑，上蒸下煮”。今天是夏季的最后一個節氣——大暑，也是“三伏天”中最炎熱潮濕的階段。大暑時節心火易旺，人們容易煩躁不安、失眠多夢，這時吃點蓮子再合適不過了。

大暑前后正是鮮蓮子初登場的時節，這時的蓮子青白玉潤，嫩得一掐就能滲出清甜的汁水。與干蓮子的醇厚粉糯感不同，鮮蓮子的魅力，正在這一口“活”的脆嫩清甜，以及久久不散的清香雅意。

在大暑這天，不妨靜下來剝一盤鮮蓮子，蓮芯泡茶，蓮子煮粥，再來一盤小炒，讓這份來自荷塘的清甜，為你撫平夏日的燥熱與疲憊。

鮮蓮子炒蝦仁

?食譜作者：賢汐

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“蓮子屬于涼性，夏天剛出來的蓮蓬脆甜，蓮心也不會苦，無論生吃和熟吃都很不錯。這道菜香甜，蝦仁Q彈，屬于江南夏季特色菜。”

用料

鮮嫩蓮蓬p 4個 蝦仁 250g

甜豌豆 適量

料酒 鹽 黑椒 生抽

蔥姜末 生粉

做法

1. 蝦仁：蝦仁加入生粉，少許鹽，料酒，黑椒，抓勻放冰箱冷藏備用。鮮蓮子和甜豌豆剝皮備用。蔥姜切末備用。

2. 油溫不高時加入蔥姜末炒香，放入蝦仁煸炒。一定要不斷翻炒，因為有淀粉加上蔥姜末細小，容易粘鍋。

3. 蝦仁變色后，加入鮮蓮子和甜豌豆繼續翻炒。

4. 甜豌豆變色熟透后，出鍋裝盤。好啦，大功告成。

荷葉蓮子冰粥

?食譜作者：懶飯APP

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用料

大米 100g 糯米 50g

鮮蓮子 50g 水 適量

荷葉（干） 0.5張

做法

1. 糯米和大米洗凈后，放入電飯鍋內，倒入足量的水，電飯鍋開啟煮粥模式。

2. 新鮮的蓮子去掉蓮心，因為蓮心比較苦。如果是干蓮子如要提前泡發，夏季能夠買到鮮蓮子，也是別有一番風味哈。

3. 煮粥30分鐘后，放入荷葉、蓮子，再煮30分鐘，粥就熟了。可以根據自己的口味選擇是不是加糖。冷藏冰一下會更好吃哦。

鮮蓮子的處理與保存

?食譜作者：sunyueoo

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“朋友送來了新鮮的蓮蓬，應季的，很好吃。家人嫌剝著麻煩，一下子吃不完，我煮了一次紅豆蓮子百合甜湯。順手把其他的蓮蓬都給處理好了，剝皮去芯，這樣不用擔心苦，可以直接吃，也可以凍起來回頭煲湯煮粥用”

用料

鮮蓮蓬 小刀

做法

1. 從蓮蓬里取出蓮子備用。

2. 從有黑點的這邊，切開一小塊，能看到淺綠色的芯，是綠心的根部。

3. 輕輕揉捏，綠心的根部自己就擠出來啦。完整取出來，不需要切開蓮子，它還能是完整的，綠心也不會破。

4. 一個一個處理好之后可以放在密封食品袋里，近幾天食用的話就冷藏，不確定什么時候吃就冷凍。

做過的人說

冬日饅頭君：

打開鍋蓋的瞬間，就被蓮子的清香給迷倒了！

清小歡兒：

平淡無奇，卻包含著點點滴滴的愛。爸爸去農家樂買回來的新鮮蓮子。和媽媽一邊聊天一邊剝皮，去芯。把新鮮蓮子煮進白粥里。鮮蓮子的粉糯是在太喜歡了！

子非魚cyz ：

去了芯的嫩蓮子，搭配了蝦仁、毛豆。臨出鍋勾了一個水芡（芡里加了蠔油、糖、鹽、味極鮮）。很好吃，打算再去買點嫩蓮子處理好凍起來！！！

我是玄玄 ：

多煮了幾分鐘，蓮子甜糯好吃

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編輯：栗子、碗碗

封面來源：@MintGreen__