三伏天真不是人過(guò)的日子啊！天熱得人心里發(fā)毛，廚房更成了蒸籠重災(zāi)區(qū)，油煙一撲上來(lái)，汗珠子噼里啪啦往下滾，衣服都粘在身上，恨不得鉆進(jìn)冰箱里躲著。這種天兒，別說(shuō)大魚(yú)大肉了，就是瞧一眼油膩膩的菜盤(pán)，胃里都直打怵。

連孩子們都蔫蔫的，小嘴撅著，對(duì)啥都沒(méi)胃口。當(dāng)媽的真愁啊，廚房里站一會(huì)兒就渾身濕透，還得想法子弄點(diǎn)清爽開(kāi)胃的吃食，哄著他們多吃幾口，補(bǔ)充點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。那些貴價(jià)水果、精致菜蔬不是不好，可天天買(mǎi)錢(qián)包也吃不消呀。

今天在菜場(chǎng)，看到八毛錢(qián)一斤的水靈香芹，正往袋里裝時(shí)，旁邊大媽麻利地揪下芹菜葉扔進(jìn)垃圾桶，還念叨葉子又苦又澀沒(méi)用。 看著鮮嫩的葉子被棄，我心想不妨試試，畢竟才八毛錢(qián)一斤，就算失敗也不可惜。沒(méi)想到，這被當(dāng)作“廢物”的葉子，經(jīng)簡(jiǎn)單兩步處理，竟在悶熱的廚房里散發(fā)出濃烈香氣，瞬間喚醒了全家人的食欲！

第一個(gè)法寶：芹菜葉炒雞蛋——香得霸道！

這菜簡(jiǎn)直是為三伏天量身定做的救星！熱鍋快炒，幾分鐘就搞定，香氣卻能霸道地穿透悶熱空氣，直往人鼻子里鉆。

準(zhǔn)備這些就夠：

鮮嫩芹菜葉一大把（洗干凈后甩干水分，切碎點(diǎn)）

土雞蛋3-4個(gè)（雞蛋多點(diǎn)更香）

鹽（靈魂調(diào)味）

白胡椒粉一丟丟（提鮮點(diǎn)睛）

食用油（普通炒菜油就行）

米醋幾滴（關(guān)鍵！去澀增香）

香油半勺（出鍋前淋上，香上加香）

做法？簡(jiǎn)單到笑：

打蛋加料： 大碗里磕入雞蛋，加鹽、白胡椒粉、那幾滴至關(guān)重要的米醋。用力攪打，直到蛋液起了細(xì)密的小泡泡，筷子挑起來(lái)能拉絲那種。重點(diǎn)來(lái)了！ 把切得細(xì)細(xì)碎碎的芹菜葉倒進(jìn)去，再次攪勻，讓每一片葉子都裹上金黃的蛋液。

熱鍋寬油： 鍋燒熱！一定要燒熱！倒比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油進(jìn)去。看到油微微冒煙，有點(diǎn)“滋啦”作響的意思了，火候就到了。

下鍋定型： 把混合好的芹菜葉蛋液，“嘩啦”一聲，痛快地倒進(jìn)熱油里！蛋液接觸滾燙熱油的瞬間，邊緣立刻膨起，發(fā)出歡快的“滋滋”聲，香氣像無(wú)數(shù)個(gè)小鉤子，猛地竄出來(lái)，直往人鼻子里鉆！別急著翻動(dòng)，稍微等幾秒，讓底面定型。

翻炒出鍋： 用鍋鏟快速把凝固的蛋塊劃散、翻面。看到蛋液全部凝固，變成誘人的金黃色，葉子也變深綠變軟了，立刻淋上小半勺香油，再快速翻炒兩下。關(guān)火！裝盤(pán)！

關(guān)鍵點(diǎn)敲黑板：

米醋是靈魂伴侶！ 幾滴就夠，千萬(wàn)別多。它神奇地化解了葉子那點(diǎn)若有似無(wú)的澀味，只留下純粹的清香，和雞蛋的醇厚完美融合。

炒這道菜，關(guān)鍵在油溫要高——熱鍋熱油下蛋液，才能蓬松香濃；油溫不夠，蛋液就會(huì)“趴”在鍋里，吸油多還不香。 芹菜葉和雞蛋都細(xì)嫩，必須快炒快出，炒久了就老，鮮香盡失。金燦燦的雞蛋裹著翠綠菜葉端上桌，香氣裊裊。兒子嗅出香味，挖一大口直夸好吃；老公嘗后也驚訝：“這芹菜葉竟沒(méi)怪味，真香！”一盤(pán)菜轉(zhuǎn)眼被搶光，連湯汁都拌了飯。

第二個(gè)法寶：涼拌芹菜葉——爽到心尖尖！

要是連灶臺(tái)邊那點(diǎn)熱乎氣兒都受不了？別急！這涼拌做法，比拍黃瓜還省事，冰爽開(kāi)胃，專(zhuān)治各種沒(méi)胃口。

你需要：

鮮嫩芹菜葉一大把

蒜末2-3瓣（愛(ài)蒜的多放點(diǎn)）

生抽1勺半（提鮮）

香醋1勺（喜歡酸點(diǎn)可稍多）

鹽小半勺（調(diào)底味）

白糖半勺（中和提鮮）

香油1勺（靈魂香氣）

可選：熟白芝麻一撮、辣椒油半勺（喜歡刺激的加）

做法更是懶人福音：

1、燒一鍋水，水開(kāi)加幾滴油和一小撮鹽（這樣葉子更綠）。把洗凈的芹菜葉丟進(jìn)去，默數(shù)15-20秒！ 看到葉子完全變軟變深綠，立刻撈出！千萬(wàn)別猶豫，多一秒就軟爛了。

2、撈出來(lái)的葉子馬上丟進(jìn)準(zhǔn)備好的冰水（或至少是涼白開(kāi)）里！這一步是保持葉子爽脆口感、顏色碧綠的關(guān)鍵。

3、 把過(guò)涼的芹菜葉撈出來(lái)，稍微擠干水分（別擠太干，帶點(diǎn)水潤(rùn)更好吃），放入大碗。加入蒜末、生抽、香醋、鹽、白糖、香油。喜歡芝麻香或辣味的，這時(shí)把熟芝麻和辣椒油也加進(jìn)去。

4、 用筷子拌勻即可。講究點(diǎn)的，可以放冰箱冷藏冰鎮(zhèn)個(gè)十幾二十分鐘，那冰爽勁兒，一口下去，從舌尖涼快到胃里，三伏天的燥熱煩悶瞬間被擊退！

焯水后浸冰水的芹菜葉，翠綠如翡翠，蒜香、醋香與葉香交織，直沖鼻腔。入口脆嫩爽口，咸鮮微酸恰到好處，比冷飲更能驅(qū)散暑熱煩躁，轉(zhuǎn)眼就被吃光盤(pán)底。老公笑道：“這‘垃圾’成了寶貝，以后葉子歸你處理。” 誰(shuí)能想到，八毛錢(qián)一斤的香芹，常被丟棄的葉子成了三伏天的廚房救兵。熱油快炒或滾水輕焯，便釋放鮮香，喚醒味蕾。生活的溫柔藏在平凡處，下次別扔芹菜葉，那抹翠綠或許是夏日驚喜清涼。