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當(dāng)鮮明的"青綠"色調(diào)持續(xù)引領(lǐng)餐飲行業(yè)潮流——茶飲市場(chǎng)的抹茶新品穩(wěn)居銷量榜單前列，烘焙領(lǐng)域的抹茶糕點(diǎn)成為消費(fèi)者打卡首選，專業(yè)門店依托"抹茶+"經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

這一現(xiàn)象已超越單純食材流行的范疇，演變?yōu)椴惋嫃臉I(yè)者挖掘市場(chǎng)增量的關(guān)鍵突破口。

01■

抹茶爆火，茶飲、烘焙都在搶著“綠”！

抹茶是一種高端粉狀綠茶，外觀鮮綠明亮，顆粒細(xì)膩柔軟，具有獨(dú)特的海苔香氣。

據(jù)考，抹茶起源于中國(guó)魏晉時(shí)期，古稱“末茶”。至隋唐時(shí)期，人們將蒸青團(tuán)茶餅?zāi)胨槌赡詿崴疀_泡后用茶筅或茶匙攪拌飲用。

此后，“末茶”工藝傳入日本，經(jīng)當(dāng)?shù)馗牧夹纬伞澳ú琛保⑹讋?chuàng)“覆蓋培育法”，使茶葉色澤更翠綠、滋味更甘醇，進(jìn)而發(fā)展出獨(dú)特的抹茶文化。

20世紀(jì)初，我國(guó)從日本引入碾茶技術(shù)及抹茶文化，抹茶由此再度傳入國(guó)內(nèi)。經(jīng)過(guò)數(shù)十年發(fā)展，國(guó)內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)工藝方面日趨成熟穩(wěn)定，已廣泛應(yīng)用于各類食品領(lǐng)域；同時(shí)供應(yīng)鏈體系逐步完善，形成規(guī)模化穩(wěn)定生產(chǎn)線。

在此產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，抹茶成為深受年輕消費(fèi)群體青睞的風(fēng)味選擇，近年市場(chǎng)需求呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

據(jù)抖音巨量算法數(shù)據(jù)顯示，2022年7月抹茶相關(guān)搜索指數(shù)僅為12,673，至2025年7月該指數(shù)飆升至335,270，實(shí)現(xiàn)超20倍的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

伴隨搜索需求的持續(xù)攀升，抹茶在社交平臺(tái)的熱度亦不斷走高。抖音平臺(tái)抹茶相關(guān)話題總曝光量達(dá)70億次，其中#抹茶（25.9億）、#抹茶控（39.9億）、#抹茶蛋糕（3.4億）；小紅書平臺(tái)抹茶種草筆記數(shù)量突破百萬(wàn)篇。

面對(duì)龐大的市場(chǎng)需求，眾多茶飲品牌與烘焙門店紛紛采用“抹茶+”模式拓展產(chǎn)品線，挖掘市場(chǎng)增量空間。

1、茶飲品牌扎堆推出抹茶產(chǎn)品，欲借“東風(fēng)”打造“頂流飲品”

早在去年十月，喜茶以"千目抹茶"為核心原料，搭配甜香牛奶，推出三款不同形態(tài)組合的"三倍厚抹"系列飲品。

隨后，喜茶將"千目抹茶"納入《超級(jí)植物圖鑒》并設(shè)立獨(dú)立抹茶篇章，系統(tǒng)介紹抹茶飲品。

目前喜茶已構(gòu)建完整的抹茶飲品體系，涵蓋經(jīng)典產(chǎn)品"芝芝抹茶"、復(fù)刻回歸的"水牛乳雙拼抹茶"、市場(chǎng)熱銷的"抹茶波波冰"等明星產(chǎn)品。

今年以來(lái)，多家茶飲品牌持續(xù)深化抹茶飲品布局。四月，古茗創(chuàng)新性地將抹茶與龍井茶結(jié)合，推出"云頂抹茶龍井"；同期，茶百道通過(guò)抹茶與青團(tuán)、檸檬及米乳的多元搭配，推出"濃抹米乳奶凍"、"抹茶米乳青團(tuán)"、"抹茶竹香檸檬"等"徑山抹茶系列"產(chǎn)品

2、不少烘焙店和甜品店，也紛紛上線了抹茶類甜品和糕點(diǎn)

在茶飲品牌積極布局抹茶產(chǎn)品的同時(shí)，烘焙店與甜品店亦紛紛推出抹茶類甜品及糕點(diǎn)，開啟"抹茶+烘焙"產(chǎn)品模式。

部分烘焙品牌著力開發(fā)抹茶烘焙產(chǎn)品。墨莉點(diǎn)心局將抹茶融入中式糕點(diǎn)體系，推出抹茶龍井泡芙、浮云曲奇抹茶味等"春茶季"限定新品；讀酥世家構(gòu)建中式抹茶產(chǎn)品線；Ole超市通過(guò)抹茶與多種食材的創(chuàng)新搭配，推出抹茶黑金開心果卷、抹茶香檸芝士蛋糕等抹茶面包系列產(chǎn)品。

此外，眾多甜品品牌將抹茶作為新品研發(fā)的核心原料。滿記甜品通過(guò)抹茶與雙皮奶、可頌等產(chǎn)品的多元組合，推出抹茶芒果糯米飯芭菲、可飲用抹茶芒果糯米飯、三重厚抹紅豆芭菲、抹茶紅豆雙皮奶、抹茶紅豆可頌撻等五款抹茶系列甜品，持續(xù)踐行"中國(guó)甜品，甜出新意"的品牌定位策略。

3、抹茶專門店崛起，加速布局搶占市場(chǎng)份額

隨著炸薯?xiàng)l、珍珠奶茶等細(xì)分品類專門店的興起，抹茶專門店的市場(chǎng)出現(xiàn)頻率顯著提升，部分品牌開始加速門店擴(kuò)張。

2023年創(chuàng)立的閑吉品牌以杭州徑山抹茶為核心產(chǎn)品，開發(fā)了涵蓋茶飲、水果茶等品類的50款抹茶系列產(chǎn)品，目前已在北京、西安、湖州、蘭州等地開設(shè)14家門店。

深圳"小叢山"定位中式抹茶現(xiàn)磨專門店，除提供抹茶花椰菜冰淇淋、抹茶五號(hào)等多款抹茶冰淇淋外，還供應(yīng)抹茶茉香輕乳、銅仁抹茶芭樂(lè)等特色飲品，目前已入駐東莞松山湖萬(wàn)象匯、深圳K11、深圳萬(wàn)象前海等商業(yè)項(xiàng)目。

廣州六六?抹茶66’s Saldessert專注抹茶甜品領(lǐng)域，門店招牌產(chǎn)品為輕薄柔軟、散發(fā)淡奶香的抹茶千層，同時(shí)提供抹茶拿鐵等人氣單品，2025年已進(jìn)駐廣州粵海天地、東方寶泰等核心商圈。

臺(tái)灣品牌"御前上茶"近期進(jìn)駐上海興業(yè)太古匯，吸引眾多抹茶愛好者到店體驗(yàn)。

國(guó)內(nèi)抹茶專門店亦加速國(guó)內(nèi)市場(chǎng)布局。京東旗下抹茶專門店"THE MATCHA TOKYO今抹京茶"以百分百有機(jī)抹茶為產(chǎn)品特色，從上海起步，逐步擴(kuò)展至北京、蘇州、無(wú)錫等城市，目前已開設(shè)12家門店，其中上海地區(qū)設(shè)有6家分店。

02■

抹茶為何成餐飲“新寵”？

近年來(lái)，抹茶以“綠色風(fēng)暴” 之勢(shì)席卷餐飲圈：茶飲店的抹茶新品常居銷量榜首，烘焙坊的抹茶糕點(diǎn)成打卡標(biāo)配，甚至專門店靠 “抹茶 +” 模式快速拓店。這抹 “青綠” 能從眾多食材中突圍，背后是消費(fèi)需求、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與場(chǎng)景創(chuàng)新的多重共振。

1、健康人設(shè)圈粉，功能性延伸破圈

當(dāng)代消費(fèi)者，尤其是Z世代對(duì)“健康”的追求已滲透至飲食全場(chǎng)景，而抹茶憑借天然健康屬性成為優(yōu)選。

作為綠茶經(jīng)研磨制成的粉末，抹茶完整保留茶葉中的茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，相較于普通茶飲，其健康價(jià)值更易被直觀感知。

抹茶獨(dú)特的“海苔香+微苦回甘”風(fēng)味，區(qū)別于傳統(tǒng)甜味主導(dǎo)的食材：既能作為基底與牛奶、水果等搭配，構(gòu)建豐富層次；又能憑借“輕澀”特質(zhì)平衡甜品的甜膩感，精準(zhǔn)契合年輕人對(duì)“低糖、有記憶點(diǎn)”口味的需求。

這種健康屬性進(jìn)一步延伸至其他功能性場(chǎng)景：抹茶面膜、抹茶代餐粉以綠色視覺強(qiáng)化“排毒”概念；健身博主推廣“抹茶替代奶茶”，通過(guò)“月減180g糖分”的可視化健康方案，使抹茶成為健康生活方式的具象符號(hào)。

2、自帶“濾鏡”的綠色，承包餐飲視覺流量

在所有綠茶品類中，抹茶的色澤格外鮮綠明亮，呈現(xiàn)茶葉天然的“鮮貨綠”，精準(zhǔn)契合消費(fèi)者對(duì)“原生態(tài)”食材的偏好，成為茶飲、甜品及門店場(chǎng)景中的“百搭視覺符號(hào)”。

茶飲中的分層抹茶可呈現(xiàn)漸變“青綠撞色”，自帶社交傳播屬性；甜品表面的抹茶粉撒飾能勾勒精致圖案，提升產(chǎn)品精致度；甜品店的抹茶奶油、慕斯以啞光綠與水果鮮紅形成撞色，強(qiáng)烈的色彩對(duì)比直接刺激食欲。

這種“自帶濾鏡”的視覺優(yōu)勢(shì)，使抹茶產(chǎn)品無(wú)需刻意包裝即可成為消費(fèi)者鏡頭下的“打卡素材”，既為品牌節(jié)省傳播成本，又快速引爆話題。

3、百搭體質(zhì)+獨(dú)特風(fēng)味，撐起多元產(chǎn)品矩陣

抹茶的“百搭體質(zhì)”在餐飲領(lǐng)域表現(xiàn)突出。

在茶飲賽道，可與椰子水、熱牛奶混合，或以純抹茶為基底，衍生出抹茶拿鐵、抹茶氣泡水、抹茶椰青水、抹茶奶蓋茶等豐富品類； 在甜品領(lǐng)域，加入蛋糕糊、慕斯液、奶凍液中，可制成抹茶蛋糕、抹茶慕斯、抹茶奶凍等爆款； 在烘焙場(chǎng)景中，抹在面包表面可增加香氣與口感，作為蛋糕夾層或表面裝飾能平衡甜膩感，與果醬、奶油、巧克力醬等搭配亦無(wú)違和感。

支撐這一特性的，是抹茶極具辨識(shí)度的口感：優(yōu)質(zhì)抹茶入口先帶一絲清苦（源于茶葉中茶多酚與咖啡因的天然特質(zhì)），但苦感柔和，不尖銳，反而如“前調(diào)”般迅速過(guò)渡為回甘，層次分明。超細(xì)微粉末的制作工藝使其融入食材后質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)粗糙顆粒感。

這種集苦、甜、鮮、香于一體的風(fēng)味，既能作為主角撐起一款產(chǎn)品的核心記憶點(diǎn)，又能作為配角為其他食材增色，使品牌可持續(xù)推新而不偏離消費(fèi)者認(rèn)知，輕松構(gòu)建多元產(chǎn)品矩陣。

03■

茶飲、烘焙都在搶著“綠”！

這些品牌如何挖掘抹茶增量？

在這股熱潮中，眾多品牌各顯神通，深挖抹茶市場(chǎng)潛力，探索出一系列挖掘抹茶增量的有效路徑。

1、茶飲品牌，挖掘地方特色，顛覆原有應(yīng)用，進(jìn)行口味分層

抹茶作為茶飲品類，其起源可追溯至中國(guó)魏晉時(shí)期，并于隋唐時(shí)期達(dá)到鼎盛。然而，明太祖朱元璋于洪武二十四年（1391年）推行"廢團(tuán)改散"政策，明令禁止團(tuán)茶生產(chǎn)，推廣散茶撮泡法。

這一變革導(dǎo)致抹茶制作工藝逐漸脫離民間日常生活，底層民眾甚至出現(xiàn)"世不復(fù)知有末茶"的現(xiàn)象，抹茶飲用傳統(tǒng)在國(guó)內(nèi)日漸式微。

直至20世紀(jì)末，中國(guó)從日本引進(jìn)碾茶生產(chǎn)技術(shù)，抹茶文化及其產(chǎn)品才重新回歸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。歷經(jīng)千年傳承，抹茶已承載深厚的國(guó)潮文化內(nèi)涵。

眾多茶飲品牌敏銳把握抹茶的文化價(jià)值，從原料與概念雙重維度進(jìn)行創(chuàng)新。概念層面，普遍采用"中國(guó)抹茶"作為核心傳播點(diǎn)。

例如，奈雪的茶強(qiáng)調(diào)徑山作為"世界抹茶起源地"的歷史地位；蜜雪冰城則提出"世界抹茶，源自中國(guó)"的品牌主張。原料應(yīng)用方面，積極融入本土元素，探索多元搭配方式。

在原料組合創(chuàng)新上，茶飲品牌突破傳統(tǒng)框架，賦予抹茶更豐富的口感層次。

Manner咖啡與肯悅咖啡研發(fā)抹茶拿鐵系列；茉酸奶推出抹茶糍粑有機(jī)酸奶；益禾堂將抹茶融入果味輕乳茶；Manner更首創(chuàng)"青湯力"概念，將抹茶醬與氣泡水、檸檬結(jié)合；奈雪的茶與Yee3聯(lián)合開發(fā)抹茶奶蓋椰子水組合。

呈現(xiàn)方式方面，茶飲品牌拓展了抹茶的應(yīng)用形態(tài)。抹茶在飲品中既可作為基底，亦可轉(zhuǎn)化為奶蓋、冰沙等形式，還可制作為抹茶醬、抹茶粉等配料。

古茗"云頂抹茶龍井"采用抹茶奶蓋搭配龍井茶與鮮奶；喜茶"三倍厚抹"通過(guò)"濃抹芝士"、液體抹茶牛乳及"手打濃抹糯糯"小料，實(shí)現(xiàn)抹茶多形態(tài)融合。

為滿足不同消費(fèi)群體對(duì)抹茶濃度與口感的差異化需求，部分品牌實(shí)施口味分層策略。以Yee3為例，其生椰抹茶產(chǎn)品提供一倍清抹、二倍濃抹、三倍苦抹三級(jí)濃度選擇。通過(guò)上述創(chuàng)新實(shí)踐，茶飲品牌成功激活這一傳統(tǒng)茶飲品類，持續(xù)吸引消費(fèi)者體驗(yàn)。

2、抹茶專門店：垂直細(xì)分、文化敘事，抹茶矩陣

為在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中建立差異化優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)者通過(guò)垂直領(lǐng)域深度聚焦策略，開拓餐飲行業(yè)細(xì)分賽道。

典型案例如閑吉以"徑山抹茶"為核心開發(fā)50款SKU產(chǎn)品矩陣，覆蓋茶飲、冰淇淋及甜品等品類，采用區(qū)域化市場(chǎng)定位規(guī)避與行業(yè)巨頭的直接競(jìng)爭(zhēng)；六六抹茶則專注"抹茶千層+拿鐵"產(chǎn)品組合，成為廣州甜品市場(chǎng)的細(xì)分領(lǐng)域頭部品牌。

為實(shí)現(xiàn)抹茶與品牌的深度綁定，這些專業(yè)門店構(gòu)建了以抹茶為核心的品類體系，并著力打造特色門店文化。

閑吉品牌以杭州徑山抹茶為產(chǎn)品基底，精選1200目春茶嫩芽經(jīng)慢研細(xì)磨工藝制成的"茶道級(jí)"徑山抹茶作為核心原料，研發(fā)焙茶、可可類特色產(chǎn)品及水果茶、鮮奶茶等品類，形成包含50款SKU的抹茶產(chǎn)品矩陣。

為滿足多元化消費(fèi)需求，閑吉建立口味分級(jí)體系：抹茶濃度設(shè)置"1倍""2倍""3倍"三級(jí)選擇，糖度提供"正常甜"至"不額外加甜"共五種調(diào)節(jié)選項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)高度個(gè)性化的產(chǎn)品定制。

在品牌文化建設(shè)方面，閑吉著力凸顯中國(guó)本土抹茶文化特色，門店采用宋代美學(xué)設(shè)計(jì)風(fēng)格：通過(guò)木質(zhì)結(jié)構(gòu)、磚瓦元素與綠植的有機(jī)搭配，營(yíng)造具有宋代美學(xué)意蘊(yùn)的空間氛圍，在傳遞中國(guó)抹茶文化內(nèi)涵的同時(shí)，構(gòu)建獨(dú)特的品牌識(shí)別體系。

同類型品牌"小叢山"則聚焦抹茶冰淇淋與飲品開發(fā)，主打產(chǎn)品包括抹茶花椰菜冰淇淋、抹茶五號(hào)等特色冰淇淋，以及抹茶茉香輕乳、銅仁抹茶芭樂(lè)等創(chuàng)新飲品。

其門店空間設(shè)計(jì)延續(xù)中式美學(xué)理念，運(yùn)用木質(zhì)屏風(fēng)與抹茶綠軟裝組合，采用原木綠植風(fēng)格進(jìn)行整體規(guī)劃，打造自然簡(jiǎn)約的消費(fèi)場(chǎng)景。

結(jié)語(yǔ)：

“綠”只是表象，本質(zhì)是行業(yè)對(duì)健康化、個(gè)性化、社交化的集體回應(yīng)。但需警惕“顏色內(nèi)卷”——比起視覺討好，回歸食材本味與技術(shù)創(chuàng)新才是長(zhǎng)久之道。下一個(gè)行業(yè)熱點(diǎn)可能是“五彩斑斕的白”。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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