美味的誕生，總需要一些物質(zhì)的“烘托”，而“食用油”就是其中提供重要作用的物質(zhì)。炒菜、炸肉、包餡兒等過(guò)程都會(huì)用到食用油，伴隨生活水平的逐漸提高，你會(huì)發(fā)現(xiàn)超市貨架上的食用油越來(lái)越“繁雜”，花生油、玉米油、大豆油、紫蘇油、橄欖油等多種食用油，到底該如何挑選？哪種油更適合現(xiàn)代人的生活？怎樣吃會(huì)更健康？智慧選油，靠譜吃油，還原屬于自己的那份“健康生活”。

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，食用油在生活中有著重要的意義，其價(jià)值主要體現(xiàn)在“味道”和“營(yíng)養(yǎng)”上。身體的健康需要生活的點(diǎn)滴來(lái)積攢，而“靠譜選油、吃油”則是該留神的一個(gè)重要細(xì)節(jié)。

不同的食用油，到底有何不同？

• 對(duì)于各類食用油而言，根據(jù)“脂肪酸的占有量”，我們首先將其分為四類：

第1類：葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。

第2類：亞麻籽油、紫蘇油等。

第3類：橄欖油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油等。

第4類：豬油、羊油、牛油等“動(dòng)物油脂”等。

請(qǐng)大家明確：食用油當(dāng)中含有最多的“營(yíng)養(yǎng)素”就是“脂肪”，而脂肪本是由“甘油”和“脂肪酸”組成的，脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)其實(shí)主要取決于“脂肪酸”；脂肪酸可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）；我們所吃的食用油當(dāng)中通常都包含這兩類脂肪酸，只是其組成比例不同而已。

一般而言，動(dòng)物脂肪多由飽和脂肪酸組成，它們?cè)诔叵乱怨虘B(tài)形式存在，比如豬油、羊油、牛油等動(dòng)物油脂。相反，植物油脂多由不飽和脂肪酸組成，其常溫下以液態(tài)形式存在，比如大豆油、花生油、玉米油、亞麻籽油等油脂。

由于第四類油脂不利于現(xiàn)代人的身體健康（動(dòng)物性油脂當(dāng)中富含飽和脂肪酸，經(jīng)常攝入會(huì)增加肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)），所以不推薦大家經(jīng)常食用。從前三類油的區(qū)別來(lái)看，第一類食用油當(dāng)中富含亞油酸（n—6系列多不飽和脂肪酸），第二類食用油中富含α—亞麻酸（n—3系列多不飽和脂肪酸），第三類食用油中富含油酸（單不飽和脂肪酸）。

脂肪酸的多種類攝入與“食物多樣攝入”其實(shí)是一個(gè)概念，多樣方能均衡，均衡才能有效預(yù)防“缺乏”。拿現(xiàn)實(shí)狀況和“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”相對(duì)比，不難看出其中存在的問(wèn)題：我國(guó)居民“n—3不飽和脂肪酸”缺乏情況較為嚴(yán)重，而“n—6不飽和脂肪酸”已經(jīng)超過(guò)了人體所需量。

正因?yàn)槿绱耍趪?yán)格控制飽和脂肪酸攝入量的前提下（最好可以不吃），減少亞油酸等“n—6系列不飽和脂肪酸”的攝入量，刻意偏向攝入α—亞麻酸、DHE和EPA為主力軍的“n—3不飽和脂肪酸”是目前我們?cè)撟裱摹爸舅嵴{(diào)整模式”。

“中國(guó)居民膳食指南”建議：生活中大家存在“第1類食用油吃得太多，第2、3類食用油吃得太少”的問(wèn)題，所以推薦大家增加第2類和第3類食用油的攝入頻次，三類油更換著吃。

健康吃油，有些事情要做到：

• 吃“油”，務(wù)必限量：

不論是什么油，吃多了都會(huì)增加肥胖、血脂異常等“傷身問(wèn)題”的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。吃油要限量，方可得健康；成年人每日食用烹調(diào)油的量建議控制在“25—30克”，約白瓷勺2—3勺那么多（滿滿的）。

• 購(gòu)買“小包裝油脂”，講究“多樣”：

購(gòu)買食用油，推薦大家購(gòu)買幾種“不同樣的小包裝油脂”。生活中更替使用，攝入多樣且均衡的“不飽和脂肪酸”。當(dāng)然，大家也可以選擇“多種不飽和脂肪酸配比而成的調(diào)和油”，實(shí)際且健康（前提是關(guān)注食品標(biāo)簽上的“油脂配比”）。

另外，安全起見，不買“農(nóng)村土榨油”等“來(lái)源不明的油脂”；選購(gòu)食用油請(qǐng)到“大型且正規(guī)的連鎖超市”購(gòu)買“知名品牌生產(chǎn)的食用油”，保障自身和家人的安全。

• 無(wú)論買哪種食用油，請(qǐng)選擇“等級(jí)更高的產(chǎn)品”：

無(wú)論您購(gòu)買的是大豆油還是橄欖油，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上有“級(jí)別的標(biāo)注”，比如一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。多種食用油都有其各自的“質(zhì)量等級(jí)”，例如大豆油、菜籽油、玉米油等油脂按級(jí)別高低分成了一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，花生油由高到低分為了一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。級(jí)別的限定主要是通過(guò)油品的色澤、不溶性雜質(zhì)的多少、口感等指標(biāo)進(jìn)行確定的。相對(duì)而言，一級(jí)油比二級(jí)油更棒，特級(jí)橄欖油比一級(jí)橄欖油更優(yōu)質(zhì)，等級(jí)越高的植物油必然更優(yōu)秀。

• 有些油要少吃：

對(duì)于豬油、牛油、羊肉等動(dòng)物葷油，棕櫚油、氫化植物油、椰子油，以及反復(fù)使用的油脂等“不健康油脂”而言，少吃（最好是不吃）為健康上策。

• “寶寶”也該吃油：

毋庸置疑，脂肪的攝入對(duì)于嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用，“寶寶”膳食脂肪的主要來(lái)源就是以奶類為代表的動(dòng)物性食品和食用油。

從寶寶6個(gè)月開始添加輔食之后，首先應(yīng)該保證奶類食品和動(dòng)物性食品的攝入量，以植物性食品為主的寶寶應(yīng)該在餐食中適量添加油脂。

有了“食用油”，飯菜變得更加美味、誘人；錯(cuò)誤使用（食用）“食用油”，人也容易變得肥胖、血壓飆高。任何事情都是如此，物極必反；無(wú)論是大豆油還是玉米油，再或是橄欖油、菜籽油，煩請(qǐng)各位“靠譜選油，科學(xué)限油，健康吃油，身體加油”。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，希望對(duì)各位有所幫助；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。