雞蛋，生活中再熟悉不過的一種餐食；細數其優點，味道誘人、蛋白質含量高、營養吸收率高等“過人之處”值得我們去夸贊。然而，就是這樣一種家常食品，卻總是被爆出熱點言論。對于雞蛋，長成啥樣就證明其變質了？吃雞蛋的過程中又該注意些什么？站在事實的角度談健康，你收獲的必然是真“幸福”。

雞蛋長成這幾樣，證明它真的變質了：

蛋殼上長出了黑色霉斑：

由于雞蛋的存放時間過長或者存放方式不當，雞蛋很容易就會腐敗變質。如果雞蛋的外殼上已經長出了肉眼可見的黑色霉斑，并且還有明顯的腐臭味道，那證明該雞蛋已經變質。

當然，并不是所有長斑的雞蛋都是變質雞蛋，有些“長斑的雞蛋”屬于正?，F象。初次下蛋的過程中，由于母雞產道狹窄，產道壁就會被強烈擠壓，這樣一來就會導致出血，而且會產生少量血斑蛋；假設雞蛋只是表面有少量的“雀斑”，其他部位都正常，那品質并沒有問題，可以放心食用。除此之外，雞飼料當中鈣含量過多、缺乏維生素A就容易影響產蛋母雞的身體狀況，此時也容易產出“長有雀斑的雞蛋”。

帶有異味的散黃蛋：
雞蛋的存放過程中，細菌、霉菌等微生物容易通過蛋殼的氣孔侵襲到雞蛋的內部，導致雞蛋散黃，有時甚至會導致蛋清和蛋黃混在一起；變質的散黃蛋會帶有明顯的異味（甚至是臭味），此種雞蛋堅決不能食用。

存在裂紋的雞蛋：
雞蛋是一種“結構性很強的食物”，其中所含營養物質比較豐富，假設雞蛋的蛋殼出現裂縫或裂紋，那此時細菌等有害物質就更容易侵入、污染；如果蛋殼內的卵殼膜已經破了，甚至已經有明顯的腐臭氣味了，就不要繼續食用了。

新鮮、優質的雞蛋長這樣：

優質的雞蛋摸起來略有粗糙感和壓手感，不存在裂紋。

輕輕搖一搖雞蛋，并不存在明顯的震感。

拿著雞蛋透過燈光觀看，氣室越小，證明雞蛋越新鮮。

健康吃雞蛋，有些事情必須要明確：

• 對比各種雞蛋，水煮雞蛋最優秀：

相比煎雞蛋、烤雞蛋等“不同烹調方式下加工的雞蛋”，水煮雞蛋的綜合評分最高，水煮雞蛋的營養保存率最高，而且其少鹽、少油且沒有因為烹調方式產生有害物質；建議大家可以多用水煮的方式品鑒雞蛋等美食。

• 吃雞蛋，適量即可，不可盲目偏食：

雞蛋，一種營養全面且吸收率高的食物，雖然優秀，但不可隨心食用。健康人群每日食用1—2個雞蛋即可（正常吃肉的情況下），本身存在對雞蛋過敏、胰腺疾病、膽結石等問題的人群應該根據自身狀況限量吃雞蛋。

• 聰明吃雞蛋：

聰明人吃雞蛋，注重細節更健康。吃全蛋，蛋黃與蛋清同樣重要；不吃生雞蛋，降低沙門氏菌等有害物質對身體的侵襲風險；不吃來源不明的雞蛋，降低安全風險。

一枚雞蛋，雖然長斑，但不一定是變質的雞蛋；靠譜關注雞蛋的品質安全，拒絕一切影響身體健康的因素，每天一顆蛋，收獲安全和幸福。

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