前兩天，一位粉絲轉給我一則名為“沒人會告訴你激素雞蛋是什么樣，今天我給你看，記得告訴家人”的視頻，定睛一看，此視頻是在教給大家“如何辨別激素雞蛋”，播放量還在10萬以上，足以見得大家對于此則言論的關注度。不僅如此，我還從網上搜索了關于“激素雞蛋”的言論，發現每一條的熱度都非常高。這下問題就來了，“激素雞蛋”真的存在嗎？雞蛋當中含有激素很可怕嗎？拒絕謠言，公正看待，收獲“食品安全”，希望大家可以看待關于飲食的所有話題。

雞蛋，本身就含有激素，這是肯定的：

雞蛋是一種大家比較喜愛的“營養佳品”，作為一種“動物性食品”，它其中本身就含有一些激素，比如黃體酮（一種由卵巢黃體分泌的天然孕激素）。值得大家放心的是，雞蛋中的“內源性激素”并不需要大家擔心，它不會對身體產生健康威脅。

對于“外源性激素”，需要客觀看待：

與內源性激素相對的是“外源性激素”，現實生活中的確存在一些不法商家在飼料當中非法添加各種激素類藥物的情況，以此來收獲更高的經濟效益，此舉本身是違法行為，存在安全風險。

我國從未批準“激素類藥物”用于動物促進生長，對于正規廠家生產的雞蛋，是不會含有外源性激素的，安全性更高。

網傳的“鑒別激素雞蛋的方法”并不靠譜：

無論是文章還是視頻，其中所闡述的“鑒別方法”不存在任何科學原理，無論是看顏色還是品鑒味道，再或者其他的方法，皆存在較大瑕疵，不可信，亦不可傳播，更多的只是騙取點擊量（閱讀量）的噱頭文案而已。

當然，如果大家非想去驗證自己購買的雞蛋是否為“激素類藥物添加過的雞蛋”，可以到當地公辦的食品檢驗檢測中心或專業的第三方檢測機構進行檢測，這樣檢測出的結果更為靠譜，值得信賴。

“雙黃蛋”是因為添加了激素而產生？

這也是坊間熱傳的一則言論。雙黃蛋，整體分析與激素無關聯，其主要與“母雞所排的卵黃數量”有關；正常情況下母雞只會排出一顆卵黃，所以就會產生正常雞蛋，當母雞連續兩次排卵的時候，這兩個卵黃就容易包裹在一起，成為雙黃蛋，有時候甚至還會出現三黃蛋。

另外，從原理角度來看，營養過剩會導致激素異常，可能會提高雙黃蛋的出現概率，“人為給雞鴨打激素來提高產雙黃蛋產率”從理論上來說是可行的。但是，目前世界各國都禁止在雞鴨養殖中使用激素，所以既沒人研究更沒有商業化生產，大家不必恐慌。

那有沒有黑心商家鉆空子呢？其實就算有這樣的激素，其價格也比較昂貴，而雙黃蛋本身的市場價格并不高，這樣做并不能牟取暴利，所以養殖場給禽類打激素提高雙黃蛋率的可能性很小。換而言之，即便是真的有養殖場通過激素獲得了更多的雙黃蛋，激素影響的也是母系禽類本身，比如說影響母雞自身，激素并不會進入到雞蛋或者其他禽蛋中。

所以，對于為數不多的雙黃蛋，大家放心品鑒即可，與激素的關聯性不大。

“智慧選購”+“科學食用”雞蛋，收獲安全：

• 選擇靠譜的雞蛋，降低安全風險：

在大家選購雞蛋的過程中，一定要到大型、知名且連鎖的超市當中購買，這類地方售賣的雞蛋是正規養雞廠生產的“符合國家標準的雞蛋”，安全系數更高；拒絕購買“散戶售賣的雞蛋”，降低食品安全（衛生）問題的發生風險。

• 適量品鑒雞蛋，降低“受傷風險”：

食物多樣攝入，方可減少各種食物的攝入量，這樣一來必然可以降低某些食品安全問題發生的風險。雞蛋雖好，食用也要限量；2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎上，每周吃雞蛋最好不超過7個。言于具體，正常人每天建議食用1個雞蛋，對于兒童、孕產婦、哺乳期女性等對蛋白質需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。

當然，假設您本身已經吃了很多瘦肉、動物內臟、海鮮等高蛋白質、高膽固醇的食物，則應該減少雞蛋的攝入量。

• 吃“完全成熟的雞蛋”，拒絕食物中毒：

生雞蛋或者溏心雞蛋，問題不小，一方面它很不安全，很容易存在“細菌污染”等問題，食用容易導致食物中毒。另一方面生雞蛋根本不好消化吸收，蛋清中的抗生物素本身會影響雞蛋營養的吸收。

從安全和健康兩方面考慮此事，無論是哪種人群，都必須要吃“完全加熱后的雞蛋”，煮蛋、蒸蛋更值得大家選擇。

之前有過激素黃瓜、激素草莓、激素螃蟹等食物，這次又出現了“激素雞蛋”，一旦和激素牽扯上關系，總能把大家帶入坑中。面對任何噱頭型言論，都需要大家“三思而后信”，哪來的那么多激素？激素就全部都對身體有害嗎？雞蛋本優秀，在拒絕踩坑的前提下汲取營養，您的生活本該健康。

注：王思露原創內容，首發于《科普中國》，助您收獲健康；圖片來源于網絡，如有侵權請告知刪除。