吃牛羊肉料理，除非你對自己的烹飪水準信心有加，否則還是不要輕易嘗試，尤其一些需要一定專業(yè)技術(shù)來處理的部位和食材。對于那些自己或家里做不了的、不方便做的、制作繁復(fù)耗時的牛羊肉菜，建議最好還是找清真飯店直接點餐，一來省事二來人家真的是這方面的行家里手！

小時候吃牛羊肉其實還是不大容易的，生活環(huán)境的原因造就飲食習慣上肉類的攝取還是以豬肉、雞肉和各種淡水魚為主，而且還得逢年過節(jié)的時候。牛肉因為當時畜牧生產(chǎn)和物質(zhì)供應(yīng)的緣故，想吃的話要么到飯店單點而且可選品種還比較單一，要么基于民族和信仰的緣故。

現(xiàn)在經(jīng)濟發(fā)展社會進步，只要錢包不瘦身想吃什么一般都不是個問題了，唯一限制你的恐怕只有賺錢的渠道和速度了。即便如此，想吃溜炒類的牛羊肉菜你還就得到這類清真飯店里來吃。牛胸口肉，就是值得你來吃的一道即下酒又下飯的猛菜！

牛胸口，顧名思義就是就牛胸部的肉。詳細點說就是位于牛胸的前腿軟骨兩側(cè)部位的肉。這部分的牛肉是牛胸口位置的軟組織相對而言脂肪含量不高。如果看到牛胸口肉里有黃中帶白的部分，別擔心那并不是單純的脂肪而是類似豬皮膠口感的軟組織，吃起來不會有肥膩感且肉彈韌有力，是炒涮烤都適合的食材。

周末不開火，餓到前胸貼后背帶著癟肚子一路小碎步緊捯飭到總?cè)サ倪@家清真小館。翻著厚菜單看著燈紅酒綠的各種葷素大菜，加上血糖低一時半會兒想不到要吃什么。想到之前吃完卻念念不忘的焦溜胸口，卻指著菜單上的焦溜胸口告訴服務(wù)員要這個……。老眼昏花看到胸口二字，便以為得到了所有，卻沒注意前面還有前綴。所以說，饑餓讓人慌。我餓呀！這小鹿亂撞心神不寧地，還怎么讓我理性地點菜呢？

待到服務(wù)員端菜上桌讓我卻愣了一下，這怎么和之前吃得不一樣呢！盯了好一會兒才仗著這點僅存的血糖想起來，之前吃的叫“焦溜胸口”而這個叫“溜胸口”，是同食材不同名字不同做法的兩道菜。雖然只差一個字，但賣相口感和味道對我而言有如我遇到了另一個“我”而且這個我還是異性的，這感覺很炫妙。

溜胸口，相應(yīng)的這個食材在前期是有預(yù)加工和調(diào)味的過程所以有些底口（底味兒）。經(jīng)過大火快速溜炒之后加持咸鮮滋味的基礎(chǔ)上，食材顏色變化不大口感依然細嫩明油亮芡，優(yōu)點是上餐快速方便客人填補饑餓造成的虧空和情緒不穩(wěn)定。

焦溜胸口，這道菜的賣相相對而言要雍容些。畢竟多了道掛糊和油炸的過程，操作稍嫌繁復(fù)。特點是外焦里嫩、明油亮汁、味道咸鮮。上桌之后色澤金紅香氣撲鼻，是一道性格很張揚的菜。因為經(jīng)過油炸，所以胸口肉有層薄薄的外殼，吃起來口感外脆內(nèi)嫩，味道鮮香牛肉味濃郁，甚至還有些若無的牛奶味道。

所以說，溜胸口和焦溜胸口同時在我眼前我會選焦溜的，里面有濃郁的煙火氣和肉味兒。這里也并不是說溜胸口這道菜不好，而是相對而言此時此刻地它不適合我的胃口。俗人一個，還是更喜歡口感味道兼?zhèn)渖囯p佳的焦溜菜！這兩道菜，你會選哪個呢？告訴我你的答案。

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