茄科蔬菜都有啥？很簡單，一道“地三鮮”就匯集三個重要成員，號稱“茄科三杰”，再來個糖拌西紅柿，四大金剛全部到位。本篇就從“茄科三杰”開始，不過說起來可就多了......

茄科三杰：茄子、馬鈴薯和辣椒

圖1.1 長茄子

圖1.2 圓茄子

圖1.3 白茄子

圖1.4 綠茄子

圖1.5 帶條紋的茄子

茄/Solanum melongena，又稱落蘇或矮瓜。原產印度，公元3~4世紀傳入我國，最早以茄子為蔬菜的記錄見于北魏《齊民要術》。我國雖非茄子之祖地，卻是二次起源中心，起初栽培的都是接近原生形態的圓茄子/var. esculentum，到元代就有了身材曼妙的長茄子。后來品種越來越多，體型高矮胖瘦，顏色紫白金青，一應俱全。

圖1.6 茄子

我對茄子興趣一般，蓋因其營養成分和膳食纖維含量雙低，“縱然生得好皮囊，腹內原來草莽”，只是特別能吸油和調料，給人以鮮美的錯覺。吃茄子秧聽過嗎？霜降之前把地里的茄子秧用石頭砸一通，將外皮剝離，連同上面的嫩茄包兒一起蒸熟腌制后開吃，這做法聽著就很有趣。茄子花也能吃，日本有專門食花的茄子品種，一般人我不告訴他。

圖2.1 土豆的花，也有白色的

圖2.2 普通的土豆

陽芋 /S. tuberosum，通用名馬鈴薯，又名土豆、洋芋，《中國植物志》機械遵守“優先權”原則，從文獻中撈出一個不倫不類的“陽芋”作為正名，似有不妥。原產南美洲，明萬歷年間傳入我國，塊根通常用作蔬菜，后被農業部列為繼小麥、稻谷和玉米之后的我國第四大主糧。說實話這才是馬鈴薯的正規主業，只是炒個菜未免小覷了它。

圖2.3 各種土豆

生活中碰到的馬鈴薯多是圖2.2中的類型，很多人以為馬鈴薯就該長這樣（近年來也有紅皮、紫瓤等花式品種，有時還被扣上“轉基因”的帽子），殊不知馬鈴薯品種極其豐富，外形光怪陸離，我國只引種了其中高產好種的類型而已。別看見啥新鮮玩意兒就跟智障似的一驚一乍，張口閉口轉基因，目前轉基因技術就沒有用來直接改變作物外觀的。

圖3.1 辣椒

圖3.2 昆明菜市場的菜椒

圖3.3 菜椒

圖3.4 簇生椒

圖3.5 朝天椒

辣椒/Capsicum annuum，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。根據果實形態、大小和辣味的程度劃分為若干個變種，果實俯垂、長指狀的是原變種/var. annuum，果實大而近球狀、圓柱狀，不太辣或完全不辣的是菜椒/var. grossum，此外還有果實直立向上的朝天椒/var. conoides和簇生椒/var. fasciculatum，有時也栽培作觀賞之用。

圖3.6 小米辣

灌木狀辣椒/C. frutescens，即云南的小米辣，有野生也有栽培。普通的辣椒是一年生或有限多年生草本植物，小米辣會由初生時的草本逐漸木質化，最終會長成灌木或亞灌木，最高可達2米。曾經是一個獨立物種，后被辣椒/C. annuum收編，特點是“果實紡錘狀，綠色變紅色，味極辣”，云貴川菜系中常用作調料，單獨做菜誰也享用不了。

圖3.7 辣椒葉子

當年我下鄉“扶貧”，某天返回駐地天色已晚，只好出街覓食。賣饅頭的大姨見我如此為民操勞，贈我腌辣椒葉以佐餐。我感激涕零，動用單反拍下了這張照片，以供來日之思。本以為是大姨獨家秘制，后來才知吃辣椒葉在某些地方實屬平常，不但能腌小咸菜，還能清炒做湯，據說味道清香鮮美，有興趣者可以一試。放心，吃了不會躺板板。

亦果亦蔬西紅柿

圖4.1 番茄品種“杠六九”

圖4.2 番茄

番茄/Lycopersicon esculentum，通用名西紅柿，東北呼為“柿子”（見于蕭紅《呼蘭河傳》），吾鄉則叫“洋柿子”。原產南美，清朝中期作為觀賞植物傳入我國，更適于食用的番茄則于光緒年間姍姍來遲，逐漸受到了中國人民的全體追捧，以至于番茄炒蛋居然混到了“國菜”的地位（戲謔說法，勿當真），當然配色與國旗相同也是加分項。

圖4.3 各種番茄

圖4.4 小番茄“萬紫千紅”

番茄在世界各地有著千奇百怪的品種，圖4.3呈現的僅是一小部分。很多人都能感覺到，如今市面上的番茄在某些品質方面越來越同質化，如：大部分番茄不會出現圖4.1中青紅相間的情況，使番茄“均勻變紅”的基因提升了顏值，卻使含糖量下降；為了便于貯藏運輸，過去的“沙瓤”西紅柿更是芳蹤難覓。沒辦法，時代潮流擋不住，習慣就好。

另外兩種辣椒

圖5.1 漿果狀辣椒“主教冠”

圖5.2 黃燈籠辣椒

圖5.3 黃燈籠辣椒

辣椒屬栽培植物中，國內引進的還有漿果狀辣椒/C. baccatum和黃燈籠辣椒/C. chinense。前者最常見的品種是“主教冠”/‘Bishop's Crown’ ，也叫風鈴辣椒，因果型奇特而常栽培作觀賞，有人說辣也有人說不辣，未知孰是。后者名為“chinense”，然實非中國原產，海南有較大規模栽培，據說奇辣無比，非凡人所能承受。

樹番茄并不是番茄

圖6.1 樹番茄

圖6.2 樹番茄

樹番茄 /Cyphomandra betacea，原產南美洲，我國云南和西藏南部有栽培。小喬木或灌木，高達3米，果實卵形，有點像“圣女果”，味似番茄但不如番茄，也是蔬菜水果兼用。小時候看過的科普書上提到過“神奇”的“西紅柿樹”，想必就是此物，但番茄是番茄屬，樹番茄是樹番茄屬，二者親緣關系較遠，不能混為一談。

人參果和金銀茄

圖7.1 人參果

圖7.2 人參果

圖7.3 金銀茄

圖7.4 金銀茄

人參果/S. muricatum，又名香艷茄，原產南美洲。未熟時寡淡無味，熟透后香甜可口，通常以水果的身份出現，但也像番茄一樣入得廚房、上得菜板，客串一下蔬菜。 金銀茄 /S. texanum，又名蛋樹（Egg plant），傳說原產中國，存疑。漿果卵圓形，白色，熟后轉為黃色，白色果實可作蔬食，變黃則老不堪食。

云南的小苦子果和大苦子果

圖8.1 水茄

圖8.2 水茄

圖8.3 紅茄

圖8.4 烤大苦子果

向聞云南有“小苦子果”和“大苦子果”，然本磚家數征云南亦未得見。經考證，“小苦”和“大苦”分別為水茄/S. torvum和紅茄/S. aethiopicum，某百科將“小苦子果”說成木蘭科的白花含笑（別名苦子），張冠李戴、一派胡言?！靶】唷币吧蚺加性耘?，通常油煎；“大苦”原產非洲，引進栽培的觀果植物，果成熟時紅色，嫩果可烤制食用。

枸杞：上品功能甘露味，還知一勺可延齡

圖9.1 枸杞，拍照時沒發現那只螳螂

圖9.2 枸杞頭

枸杞屬著名物種有三，枸杞/Lycium chinense、寧夏枸杞/L. barbarum和黑果枸杞/L. ruthenicum。寧夏枸杞的果實是“保健品”，偶爾在餐桌上當個點綴；黑果枸杞的漿果紫黑色，以富含花青素為營銷噱頭（并不如紫甘藍）；枸杞分布普遍，嫩莖葉可入饌，俗稱“枸杞頭”，曾受蘇軾、陸游等老饕盛贊，僅憑這一點就有資格收錄到本篇中。

此外還有：嶺南常采食少花龍葵/S. americanum（或龍葵/S. nigrum）的嫩莖葉食用，稱“白花菜”；在云南部分地區，甚至滿滿都是生物堿的乳茄/S. mammosum果實也會出現在菜市場上，傣族有以旋花茄/S. spirale嫩葉作蔬食的習慣......云南人負責吃一切植物，區區生物堿又能算個啥。咱們比不了，還是老實點兒，別瞎吃。