“趁熱吃吧”可能是餐桌上出現頻率極高的對話之一。在這降溫頻頻的數九寒天里，一桌熱氣騰騰的飯菜、一杯熱飲也無疑能給人帶來溫暖和安全感。

冰涼的食物不利于消化，會損傷腸胃，但一味追求“趁熱吃”也會造成口腔和消化道的損傷，甚至增加食道癌（即食管癌）的風險。食道是一條上接咽喉部位、下連胃部賁門的“管道”，過燙的食物在經過食道的時候會損傷粘膜上皮細胞，在細胞不斷被損傷和修復的過程中就有可能產生癌變。

燙傷也是口腔潰瘍、牙齦炎癥的誘因之一，許多人說吃了清湯火鍋也會上火口腔潰瘍、牙齦腫痛，甚至吃清火藥物也無濟于事，其實這所謂的“上火”是過燙食物刺激口腔粘膜導致的癥狀，吃些溫涼食物能夠減少刺激，有利于恢復。

由于吃較燙食物時人們通常不會讓飯菜長時間在嘴里停留，而是迅速咽下去，食道受到的損傷就大于口腔。

2015年我國有18.8萬人死于食道癌，而我國食道癌患者的數量約占全球食道癌患者的一半。流行病學調查顯示我國食道癌的發病有較強的地域性，發病率較高地區的居民幾乎都有喜歡喝燙水或吃過熱食物的習慣。

食物溫度需適宜

經常進食超過65℃的食物、飲品會大幅度增加食道癌的發病風險，建議食物溫度在10~40℃之間為宜。在生活中每頓飯都用溫度計去測量溫度或許是不現實的，但我們可以從感覺上進行判斷，吃起來口感溫而不燙口，則食物溫度比較合適。

由于水的比熱容較大，降溫慢，湯汁表面的油脂又會阻礙熱量的散發，湯湯水水的食物最容易導致燙傷。剛從火鍋中盛出的食物溫度可以達到80℃甚至更高，米線、面條、麻辣燙、冒菜、水煮魚、燉菜等也涼得比較慢，可以取小碗或小碟子放置食物，待稍涼后再吃。

從避免食物過燙的意義上講，吃大餐之前先用手機拍照修圖分享的做法倒也有些可取之處。

除了避免進食過燙的飯菜飲品，預防食道癌還應該做到不吸煙、不或盡量少喝酒、不吞咽粗糙大塊食物。

喝

這些癥狀需考慮食道癌早期篩查

食道癌的早期癥狀容易被忽視。如果平時經常吃燙食物或飲用燙水，并且出現吞咽困難或有阻塞感、胸骨后燒灼疼痛不適、胃酸反流、聲音嘶啞的癥狀，建議及時到消化內科進行食道癌的早期篩查，通過消化道鋇餐造影、胸部增強CT掃描、纖維內窺鏡檢查、食管脫落細胞學檢查等項目來進一步判斷是否存在食道病變。檢查本著先無創再有創的原則進行，醫生會盡力減少患者檢查過程中承受的痛苦。

食道癌發展到中晚期時常會出現明顯的吞咽困難，甚至只能吃流食而無法吃固體食物。如果患者到了這個時候才去檢查，那么預后就不理想，治療的難度和費用也大為增加。

如果檢查結果一切正常，就不需要過于恐慌，比起整天擔驚受怕，改善生活習慣、保持積極心態才是最重要的。

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