盒馬鮮生又上熱搜了，這次是在西安，原因是有不規(guī)范行為被立案查處。具體說就是，“操作臺(tái)上放有未經(jīng)清洗的雞蛋”“操作間擺放混亂”“面包與工作人員衣服混放”。

然而，評(píng)論區(qū)卻翻車了。網(wǎng)友幾乎一邊倒的罵監(jiān)管部門，包括一些很有影響力的大V。很顯然，在西安封城期間盒馬鮮生不漲價(jià)、保供應(yīng)是贏得了民心的。

但是，你真覺得盒馬沒問題？

我的觀點(diǎn)是：

1、盒馬暴露出來的問題可大可小，但絕對(duì)是真問題，而不是“吹毛求疵”“雞蛋挑骨頭”。

2、西安在疫情特殊時(shí)期，餐飲食品安全執(zhí)法最好“能放就放”。但很遺憾，盒馬這個(gè)問題，真的就屬于不能放的。

3、處置方式也許用口頭批評(píng)、現(xiàn)場(chǎng)整改更好，“立案查處”顯得略粗獷，容易給人留下“選擇性執(zhí)法”的口實(shí)。

4、你杠就是你對(duì)。

盒馬的問題到底在哪兒？嚴(yán)重嗎？為什么說不能放？

你注意通報(bào)中的問題發(fā)生在哪兒？是烘焙間。沒看到更具體的描述，也沒有圖片視頻作證，我只能猜測(cè)是一個(gè)做糕點(diǎn)的檔口。未經(jīng)清洗的雞蛋出現(xiàn)的臺(tái)面是在衛(wèi)生要求比較高的專間或?qū)^(qū)吧？

風(fēng)險(xiǎn)在哪？是沙門氏菌、致病性大腸桿菌等。致病菌當(dāng)然扛不過“烘焙”的高溫，然而烘焙食品也可以含有一些未經(jīng)加熱處理的配料，比如芝士醬、蛋黃醬等等，以及各種夾心、流心、爆漿的糕點(diǎn)。

還有人記得引起數(shù)十人食物中毒，最后被罰百萬、吊銷執(zhí)照的“一籠小確幸”嗎？當(dāng)時(shí)通報(bào)怎么說的不記得了吧，我來復(fù)習(xí)一下：攪拌桶未經(jīng)清洗消毒，就直接用于制作奶油芝士醬；在操作臺(tái)放置“敲碎未清洗的生雞蛋”。

明白了嗎？千里之堤潰于蟻穴，操作臺(tái)上未清洗的的生雞蛋是重要的交叉污染源頭。

你在家，想怎么弄就怎么弄。但作為一個(gè)可以輻射一大片地區(qū)的超市+餐飲外賣企業(yè)，要求嚴(yán)格一點(diǎn)也沒啥錯(cuò)吧？體量大，責(zé)任也大。如果封城期間引起大量人員食物中毒，對(duì)防控以及醫(yī)療系統(tǒng)是不是也帶來不必要的麻煩？

雞蛋只是表象，“操作間擺放混亂”“面包與工作人員衣服混放”，這都說明控制交叉污染的意識(shí)比較薄弱。對(duì)于生產(chǎn)高風(fēng)險(xiǎn)即食食品的檔口，批評(píng)整改一下真不為過，是否需要立案查處就要看到底亂成啥樣了。

疫情期間，餐飲業(yè)受到的沖擊很大，也很慘，我很同情他們。只要不吃出病來，希望監(jiān)管部門能放就放放吧，這時(shí)候放他們一條活路，也是實(shí)實(shí)在在的為人民服務(wù)。

然而，看到了嚴(yán)重的食品安全隱患，真的不能睜一眼閉一眼，該指出來就得指出來，該整改就得整改。盒馬這個(gè)雞蛋，就是。

你說其他烘焙店有沒有類似問題？肯定有啊。一視同仁就好。

注：很多媒體曝光的問題只不過是看著糟心，其實(shí)吃不出啥問題。真正的大問題都出在細(xì)節(jié)上。

（網(wǎng)圖侵刪）

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委

用專業(yè)的態(tài)度和敬業(yè)精神傳播真知

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