入夏海鮮+夜啤酒，來來海鮮排檔的下酒菜

BY小企9999

雖然疫情還影響著不少城市的生活。但是廈門得益于管控有力，或許再加上一點點好運氣，三月底突發的零星幾例治愈后，社會面清零后行程碼不帶星已經半個多月。

因此疫情雖然對生活還有些許影響，但逐漸地，經濟運行和人們的社交恢復以往的常態。清明過后，天氣漸熱。該吃的飯繼續吃，該喝的酒也不耽誤。

濱海城市嘛，排檔從來都是新老廈門人聚酒宵夜的首選。

每個海鮮排檔都有冰柜或海鮮池供顧客看樣下菜碟。來來在這方面不吝投入，連片海鮮池，不同食材不同菜肴明碼標價，各種檔次的海產品琳瑯滿目，點菜的過程就像逛小型的海鮮批發市場。

海鮮的選擇豐儉由人，像海瓜子，炒釘螺，花蛤之類的小貝殼價格便宜，但是鮮嫩好吃停不下嘴，用來下酒就跟花生米似的，幾乎每桌必點。

嗆，是源自漁民船上生活的做法，姜片或姜絲墊底，靠一碗鹽水，把各種食材逼得咸鮮可口，干凈爽利。實惠點的可以選巴浪魚，臭肚魚。稍微講究點的選擇肉質更鮮嫩的黃翅魚，鯃魚。筷子挑下肉塊，細細品嘗，魚肉細美，鮮味濃郁，再咪一口酒，美滋滋。

廈門靠近東山島產地，有著得天獨厚的優質小管貨源。不過說道焗小管，我吃過餐廳里來來可排第一，用黃椒醬提味，讓整道菜的顏色變得鮮亮奪目，一看就有食欲。吃起來也難以挑剔，肉質和恰到好處的鮮辣刺激，簡直欲罷不能。

螃蟹這幾年價格居高不下，如果預算充裕可以選擇大紅花蟹，帶膏冬蟹，黃油蟹；實惠點的可選石蟹，黑蟹，三眼蟹，或者藍工蟹，宵夜下酒時剝著螃蟹殼嘮，極大地增進人與人之間的親密度。

鰻魚是種基本上不會遭遇嫌棄的美味食材，干煎的做法很好的很好的保留了鰻魚皮Q彈的特質，魚肉也比較緊實，搭配鰻魚本身較為豐富的油脂，吃起來滿口噴香。

當然了，不能只光吃海鮮，酒要喝起來還需要一些肉來搭！

香煎雞近年來在閩南很流行，但是想做出恰到好處的焦香也不容易。來來的出品算比較優秀了，在金黃的外表之下是干香緊致的雞肉，跟姜母鴨一樣，墊底的姜片也可以挑出一些不太焦的嚼嚼看，香噴噴不輸雞肉。

炸醋肉和菜頭粿，肉腌制得很透，帶有別致的酸味，菜頭粿表皮酥，內在粉糯潔白，蘿卜味濃郁。

芋頭扣肉：粉糯的檳榔芋夾著大片的五花肉蒸至酥爛，肉中的油脂滲透進芋頭中，芋頭的香味也傳遞到肉片里，你中有我我中有你，吃起來肥而不膩。

喜歡吃牛肉的朋友考慮下牛肋肉，肥瘦相間還帶筋膜，而且表面掛一層面糊酥炸過，層次感特別豐富，吃起來又不會太干巴，搭配甜咸兩款蘸醬，一道菜可以吃處許多滋味。

七彩干貝湯有點像杭幫菜里的牛肉羹，雖然濃稠但是口味比較清淡，看起來好有料的感覺。如果希望來點清淡的解酒，那么我就推薦苦瓜花蛤湯，蝦姑芥藍湯，也很有海濱城市的特點。

來來海鮮餐廳好吃的非常多，從一家排檔起步，到如今發展成三層樓，二十間包廂都還需要提前預定，可想而知。也許餐廳名的“來來”，就是來了還想來的意思。