自“視”至終，“?”福建料理，用中餐讓人感受濃濃的中式美學(xué)

BY小企9999

當(dāng)物質(zhì)供給逐漸超越維持生命的基本范疇之后，飲食之美，宴飲之樂，開始成為人們兼具物質(zhì)和精神不懈追求的方向。宋，公認(rèn)系統(tǒng)性全方位奠定漢民族審美情趣的朝代，深遠(yuǎn)的影響，至今深刻烙印在我們衣食住行的方方面面。

去年底第一次到“?”餐廳用餐，就被無處不在的中式美學(xué)元素驚艷折服。感慨于人家這餐廳，在意境營造上之用心，簡直到了美術(shù)館的水平！

每一個包廂，都有宋代書畫傳世之作的加持，走廊里還有大幅藝術(shù)天子宋徽宗銀鉤鐵畫的標(biāo)志性瘦金體書法，以宋代中式審美為主基調(diào)的文藝氣息無處不在。

作為一家餐廳，色香味、意型養(yǎng)，中餐烹飪的傳統(tǒng)六大追求在菜肴方面也表現(xiàn)得非常出色。

料理之美始于視覺。百香果漬、白蘆筍、煙熏三文魚海帶苗塔、目魚花凍北極貝四色小菜非常精美，能把小菜做得這么用心這么講究，自然讓人對后續(xù)的其他菜肴充滿期待。

藜麥百合鱈魚粒：傳統(tǒng)菜加上藜麥的點(diǎn)綴，稍顯新意。

臘八蒜炒大腸：閩菜常有奇思妙想，例如包心魚丸。這道臘八蒜炒肥腸把傳統(tǒng)閩菜中的酸菜炒肥腸大大改觀，顏色鮮亮，微酸微甜蒜味濃郁的臘八蒜很是出人意料，果然收獲滿桌友人的青睞。

這道閩南白菜控，賣相平淡，內(nèi)容精細(xì)講究，大比例海膽干貝和預(yù)制高湯的加持，使最平凡白菜絲，吃起來鮮甜幼嫩，齒頰生香。平淡內(nèi)斂是宋代審美的主流風(fēng)格，如此深藏功與名的家常菜，和餐廳的含蓄中自信驕傲的格調(diào)非常搭。

川味麻辣牛舌：薄切牛舌汆燙即熟，質(zhì)地脆嫩，搭配咸鮮而帶椒麻刺激的湯汁，吃起來頗有趣味。另外我發(fā)現(xiàn)墊底的萵筍片半透明的翠綠，似瓷如玉般，爽脆質(zhì)感也很好吃。

水煮松葉蟹：水煮大概是最川菜手法中最受福建吃貨喜愛的啦，熱烈的色面，辣香十足但不太辣嘴的調(diào)味大大豐富了活鮮類食材的誘惑力。

濃湯魚翅東星斑可做凸顯宴客檔次的面子菜。

傳統(tǒng)的大紅浙醋，芽菜的搭配一下子就讓客人明白這可是按“鮑參翅肚”的傳統(tǒng)高貴標(biāo)準(zhǔn)來安排的。

廚師推在餐車在包廂內(nèi)展示東星斑后堂灼汆熟，現(xiàn)場搭配魚翅，邊介紹邊淋剛煮沸的濃稠高湯，儀式感和互動性都比較強(qiáng)。

蜂窩脆皮牛小排：酥脆而不油膩的“表皮”讓牛肉吃起來不再干巴單調(diào)，紅綠雙味蘸醬既豐富了觀感，也豐富了味覺感受。

爆汁脆皮乳鴿上桌前蓋著蓋子，鴿子還放著加熱過的石板上，溫度的保持頗為用心。因此鴿肉吃起來溫?zé)崾孢m，皮脆肉汁豐盈。服務(wù)員還一個勁提醒：“我們的乳鴿最佳品嘗時間為47秒，請盡快享用。”

蔥香淮山櫻花蝦：主要是美觀，櫻花蝦煎炸出粉紅的色澤和淮山的黃白色，點(diǎn)綴豐富的蔥花，看起來擺盤講究。

“慢著火，少著水，火候足時它自美?！北彼未髱熖K軾的詞讓紅燒肉火遍全國。

“如此溫暖柔嫩，如此豐富滿足，這是來自天堂的芬芳”。老外《紅燒肉之歌》的贊美歌詞也能表達(dá)我對這盆既繼承傳統(tǒng)，又有所創(chuàng)新的好肉的喜愛。

方正的肉塊形制規(guī)整，色澤紅亮，搭配彈牙的鮑魚，尤其值得稱道的是用大米飯墊底，吃起來充分體現(xiàn)“肥而不膩、甜而不粘、濃而不咸”，這種下飯美味是大家都熟悉的幸福滋味。

湖頭米粉：博大精深的中餐每個地域都有特別好吃的主食，炒米粉是通行廈漳泉的硬通貨，做法大同小異，有一個比較一致的要求就是米粉要入味，這里的出品干濕適度，入味均勻，雖然配料不算豐富，吃起來卻相當(dāng)可口，炒這個的師傅顯然基本功很扎實。

山苦瓜元貝燉排骨：福建地氣較熱，因此各地飲食多有苦菜、苦草，解暑湯。5.5日立夏了，清熱解毒的山苦瓜讓元貝排骨湯喝起來余味綿長，消煩止渴。

椰香啫喱凍：椰汁香濃，啫喱顏色可人，口感滑溜，小朋友和姑娘們一定會喜歡。

歷史上的中國重文輕技，趙宋除大吃貨蘇軾記錄少許吃喝文字，《東京夢華錄》里記載少許食品名稱，似乎從沒聽說過類似《營造法式》之類的烹飪典籍流傳。

不過好在無論怎樣的困難都無法阻隔國人對飲食的熱愛，對傳統(tǒng)美學(xué)的追求。而今盛世，如果像“?”福建料理這樣的餐廳逐漸多起來，飲食和傳統(tǒng)文化的結(jié)合自然會越來越融洽，越來越好。