美食日記：鹵水火鍋涮精分牛肉、魚(yú)片，潮阿瞞不愧是新潮銳店

By小企9999

潮州鹵水是粵菜重要前戲，各種葷素食材經(jīng)過(guò)鹵水的洗禮，獲得煥然一新的顏色和口味取悅食客。而那一鍋被鹵菜師傅視為安身立命之本的鹵水用料復(fù)雜，養(yǎng)護(hù)繁瑣。除了用于鹵制食物，也常被用作火鍋（打邊爐）的底味。

潮阿瞞是廈門近年人氣很高的新銳火鍋店，主打鹵水火鍋，虜獲許多年輕食客的心。

這么多香料打熬而成的鹵水鍋底當(dāng)然噴香。以至于店內(nèi)細(xì)聞，排氣效果很好的情況下依稀還有迷人的植物香氣。

臺(tái)式麻辣鍋底是新款，香料多多，微辣不燥，即使夏季吃起來(lái)也不至于太過(guò)上火。

鹵水火鍋底色近似鹵湯，但經(jīng)過(guò)調(diào)和沒(méi)那么厚重，更不至于顯得油膩，和川味火鍋比清淡得多，香味也比較含蓄。這種鍋底的口味會(huì)比清湯類稍咸些，為涮煮的食材增味效果不錯(cuò)，但還不太適合直接喝（每桌備有純凈水可自行調(diào)節(jié)咸淡）。

那就喝酒吧！廈門的酒友們我接觸得比較多的兩個(gè)年齡層，年紀(jì)較大的喜歡喝白酒，中青年喜歡喝洋酒，實(shí)際上都是高度酒。這幫朋友和我一樣，大都喜歡生腌類下酒菜。

石斑魚(yú)魚(yú)生、腌皮皮蝦、腌蝦、腌血蛤。潮州生腌號(hào)稱“毒藥”，說(shuō)明它們對(duì)好口腹之欲的食客具有難以抗拒的吸引力。

等待湯鍋煮沸的過(guò)程中可以先點(diǎn)份潮汕特色小吃無(wú)米粿嘗嘗、透明的水晶皮，咸香的內(nèi)餡，就像是皮子特別Q彈的煎餃，能有效緩解聞到湯鍋溢出香氣后的腸胃蠢動(dòng)。

生猛河海鮮是潮州鹵水涮煮的主要材料：魚(yú)的各種部位，就是像潮州牛肉那樣分門別類，確保顧客隨時(shí)都有非常廣泛的選擇面。

脆肉鯇魚(yú)片、冰鎮(zhèn)魚(yú)腩尖、脆鯇魚(yú)頭魚(yú)尾、脆爽海螺片，各有各的特點(diǎn)，搭配自助調(diào)和的蘸料，肯定特別對(duì)自己的胃口。

另外重點(diǎn)推薦一款我個(gè)人覺(jué)得必點(diǎn)的“手工魚(yú)籽蝦滑”，煮過(guò)后爽脆的蝦膠里豐富的魚(yú)籽，攪合之后很快就能涮熟，細(xì)細(xì)咀嚼依稀感受嗶嗶啵啵的爆裂干，非常美妙！

吃鹵水火鍋，不可錯(cuò)過(guò)的特色食材潮州特產(chǎn)獅頭鵝。店員介紹每天現(xiàn)殺送貨，鵝腸、鵝肝、鵝掌，鵝胗等都是當(dāng)日的沒(méi)經(jīng)過(guò)冰凍的鮮貨，確保涮煮能帶來(lái)地道的口感。

潮州牛肉火鍋風(fēng)靡大江南北。肉都是現(xiàn)切的黃牛肉，各種精分肉片用潮州鹵水鍋底涮食也很有特色。

雪花、匙仁、吊龍、五花趾、按照提示簡(jiǎn)單涮煮，不同部位不同的質(zhì)感隨著咀嚼動(dòng)作，呈現(xiàn)出各種不同的口感滋味，吃肉的幸福感頓時(shí)洋溢滿嘴。

生蛋椰子雞：經(jīng)過(guò)椰汁也雞蛋浸潤(rùn)加持的雞肉非常耐煮，我放進(jìn)鍋里好長(zhǎng)時(shí)間都快忘記了才發(fā)現(xiàn)，結(jié)果撈出來(lái)吃居然不覺(jué)得柴，看來(lái)蛋清鎖水的效果相當(dāng)好。

喜歡喝精釀的朋友，這里有好幾款鵝島的經(jīng)典口味供選，基本上好這一口的老少爺（娘）們都能各得其所哈哈。