堯壩黃粑是四川省瀘州市合江縣傳統手工制作的特色食品。選擇堯壩山區、天堂壩等地的糯米、粘米配用紅糖、冰糖和良姜葉、楠竹筍尖、棕絲等制作包裹而成。其制作歷史悠久、工藝傳統，是具有地方特色的天然綠色食品。其成品晶瑩黃亮，清香糍潤、甜而不膩、柔韌瓷實，兼以糯米、紅糖原香，竹葉、良姜葉的特殊氣味，上蒸時香味彌漫，方圓數里可聞。在堯壩古鎮臨街叫賣的商家小鋪里，必不可少的東西就是黃粑了，造型古樸的黃粑整齊擺在攤前，或者把蒸熟的黃粑存放在木甑里，一打開，熱氣和清香就彌漫在古鎮街道上，本地人愛黃粑，因為這股香甜陪伴他們長大，外地人喜歡黃粑，因為這是屬于堯壩古鎮的舌尖味道。

堯壩黃粑

千年古驛堯壩古鎮，每天一早都會被店里蒸籠里散發出的黃粑香味喚醒。那甜糯糯、溢滿良姜葉芬芳、勾引食欲的蒸汽，緩緩飄過千年腳步磨亮的青石板街，迂回婉轉在落滿苔痕的黑瓦老屋檐下。冬日的濕冷中，人們經過黃粑店門前，總要張大鼻孔，深深吸上幾口熱蒸黃粑的老味道。堯壩黃粑采用傳統手工技藝制作，制作方法歷經百年以上?！皥驂吸S粑”配方古老、工藝復雜，精選優質酒米、飯米為主料，輔以冰糖、紅糖、高級茶葉等配料，用堯壩“喻嘴河”兩岸野生良姜葉或楠竹筍殼包裹系以棕葉子而成的。

堯壩黃粑

黃粑到底是怎么做成的呢？首先需要將大米放在盆中浸泡，并且不停地搓洗，一段時間后將大米撈出并把水瀝干。接下來就是體力活了，需要用石磨將瀝干的大米碾成米漿，米漿磨好后要加入白砂糖和已經熬制融化的紅糖，糖的比例也是固定的，不能多也不能少。之后不斷攪拌，直到米漿和糖充分地融合在一起。在磨米漿的同時，糯米也正在蒸煮，待糯米飯蒸好后，將它倒入混合了糖的米漿之中，再繼續攪拌均勻。待米漿中的水分被糯米飯完全吸收之后，就可以把糯米飯倒在臺面上，并將它抹平壓實，之后繼續等待。等糯米飯變干之后就可以用刀切塊，將切成小塊的糯米飯用良姜葉包好，并放入鍋中蒸煮，幾十分鐘后，美味的黃粑就做成了。那味道，那口感，吃了的人都說好。

堯壩黃粑

蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜，因加入紅糖，加上長時間蒸煮，糯米飯在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發的香糯，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長的蒸煮。香糯軟綿的黃粑，不僅回味無盡香醇自然，而且是人們生活甜美的寄托和祝福。不僅可以蒸食，還能燒烤、烹炒。在當地，人們對黃粑情有獨鐘，甚至將其作為年節婚慶走親訪友、合家歡宴的主打佳肴。
黃粑造型樸素，撥開外衣才知其中醇香，也正如堯壩古鎮，走進它，你才會感受到那份厚重的歷史文化底蘊，令人回味悠長。來到堯壩，帶走黃粑，正是帶走那份獨有的古鎮風味。小伙伴們，四川合江小吃“堯壩黃粑”，你吃過嗎？