作者：李虓

近日，第六屆中華老字號（山東）博覽會開幕，在政府和協會牽頭下，由洛北春集團承辦一席齊魯酒文化峰會，象征“文化振興魯酒”理念的落地，而借此契機，作為老字號洛北春，順勢推出“邢侗雪蓮酒”新品。

關于邢侗雪蓮酒，筆者曾不止一次撰文解讀其價值，而在“文化振興魯酒”的產區發展共識中，對此產品的文化和價值，又有新的認知，也看到一款高文化價值產品，對于魯酒發展的重要意義，特再撰文，論述邢侗雪蓮酒的三點價值，為讀者參照。

齊魯酒文化峰會現場合影

價值一：邢侗雪蓮酒，是山東產區的“進貢酒”

不可否認，鑒于上世紀山東產區發展的特殊性原因，魯酒在中高端白酒產品中普遍缺乏競爭力，但這并不代表魯酒不具備高價值產品，洛北春集團的“邢侗雪蓮酒”正是代表之一。對此產品，筆者尤為看好的，是它具有明確記載的“貢酒”背書。

邢侗像與雪蓮酒記載石刻

邢侗雪蓮酒，源于明代大書法家邢侗的自釀酒。邢侗者，與董其昌、米萬鐘、張瑞圖并稱“晚明四大家”，還是禮部尚書、太子太保、東閣大學士于慎行的學生，因此，具有“上通帝王”之契機。

萬歷三十五年，于慎行看望邢侗，邢侗取出家釀的雪酒與恩師飲用，于慎行大加贊賞，驚嘆為“神漿”，隨后于慎行攜酒進京獻給萬歷帝，帝飲罷，龍顏大悅，賜名“邢侗貢酒”。邢侗聞訊揮毫寫道：“榖城師輦至，黃花六十，色色俱足，仆，報以家釀，雪酒廿盛”。這段佳話流傳四百余年，并具有石刻、史料為證。

價值二：邢侗雪蓮酒，是山東產區的“健康酒”

“雪蓮”二字，代表雪水與蓮花。邢侗雪蓮酒的工序，可簡要概論為，在夏季晴日辰時（上午的七點到九點），采帶露含苞之白荷花，冷鮮藏儲，加入曲料中，制作成特種酒曲；同時，在次年冬季取寒冬的雪花，貯存于壇中深埋，所化的雪水作為釀造用水。以蓮花曲配合雪水釀，再通過特殊的工藝操作釀制的而成“雪蓮酒”。

筆者認為，這其中有兩個關鍵點值得格外考量：

其一，雪水。《本草綱目》載：“雪，洗也。洗除瘴癘蟲蝗也。”又云：“臘雪密封陰處，數十年亦不壞。用水浸五谷種，則耐旱不生蟲；灑幾席間，則蠅自去；淹藏一切果食，不蛀蠹。豈非除蟲蝗之驗乎!”“宜煎傷寒火暍之藥，抹痱亦良。”李時珍對雪水的健康性給予很高的贊譽。

清晨采蓮

其二，蓮花。同樣受到中醫家的青睞，本草學認為，雪蓮花性味溫、甘、苦，入脾、腎經，有祛寒壯陽，調經止血之功，適用于陽痿、腰膝軟弱，婦女血崩、月經不調、風濕性關節炎，外傷出血等。《柑園小識》言其“除冷痰，助陽道”，《本草綱目拾遺》言其“治一切寒癥”。與此同時，蓮花也是我國人們非常喜愛的藥膳食品，比如人們傳統食用的蓮子粥、蓮房脯、蓮子粉、藕片夾肉、荷葉蒸肉、荷葉粥等，均是蓮花的最常見的食法。

蓮花拌料

因此，邢侗雪蓮酒，占據雪水、蓮花雙絕，這奠定了其健康價值，而對于雪蓮酒的養生裨益，同樣具有明確記載：

《致趙南星》信札有表述：“弟近飲酒可三十小銀盞，年已五十有五，須發無一莖白者，不能揮霍詞場，或得傲肴盤耳”，年過55歲，但沒有一根白發，表明邢侗雪蓮酒的獨特養生性。此原件現存于遼寧省博物館。

價值三：邢侗雪蓮酒，是山東產區的“文雅酒”

如上文所言，邢侗者，為明代大書法家，明朝李曄《六硯齋筆記》中評價邢侗的書法造詣:“先生書法，以山陰為宗，唐宋名家，不以屑意﹐古淡圓渾﹐上掩鐘索，昭代文，祝諸公無是調度出。”在當時，具有“北邢南董”之稱，北即邢侗，南即董其昌。萬歷皇帝見到邢侗的字扇后，擊節稱贊，并賜語“人書同貴，與黃金同價”。在當時，邢侗的書法，還成為受到朝鮮、日本、韓國等官員重金祈求之物。

邢侗書法扇面

因此，邢侗故里臨邑縣，又被稱為“中國書法之鄉”，而邢侗雪蓮酒，也被稱為“中國書酒文化”傳承者。關于書法和美酒的關聯，筆者曾經論證這一課題，我認為，邢侗與王羲之以及張旭、懷素、米芾等書家不同，后者多為“借酒力”，而邢侗則在于“識酒趣”，其不僅是書法家，還是釀酒家，將美酒與書法結合到極致。

正因為有書法藝術的淵源，讓邢侗雪蓮酒賦予了更多文雅精神，引得趙南星、汪元范等紛紛賦詩，而“中興五子”的馮時可在品評雪蓮酒時稱，“甘淡適吾口，清香媚汝卮”“犁丘來妙釀，清芬壓眾珍”等等，以如此唯美之句，描繪美酒之感，讓中國酒的風雅之性，彰顯的淋漓盡致。

邢侗雪蓮酒新品

筆者總結，“貢酒”歷史、健康屬性、文雅氣質，這三者為邢侗雪蓮酒不斷壘高產品價值，形成了中高端白酒的競爭力，同時，更加符合國民日益顯著的健康消費趨勢、文化自信追求，也可見未來空間的廣闊。

放眼魯酒產區，具有價值的產品、品牌，還有很多，比如蘭陵美酒、青州云門陳釀，這些同樣是具有文化底蘊和獨特價值，而當這樣的產品越來越多，越來越被認可，此不正是國民文化自信、文化振興魯酒的表現嗎？

附 筆者對邢侗雪蓮酒（新品）品評

本品為42度，卻不乏50度以上的香氣，尤其是初聞中，能明顯感受到糧食香、花果香、醇香，十分幽雅。品嘗中，開頭具有醇甜感，滋味在口中有迸發感，伴有短苦但稍縱即逝，整體非常干凈，花果香充盈。

李 虓

食品發酵專業碩士、工程師，酒類食品獨立研究者、評論作家，李虓?酒類食品研究室、《酒食評論》自媒體創辦人。