鵝作為一種常見的家禽，其生活習性比較特殊，具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規(guī)律性等。鵝抗病能力強，飼養(yǎng)污染小，作為綠色食物，越來越受到人們的喜愛。榮昌縣歷史悠久，它位于重慶西部和四川東部交界紫色丘陵地帶，土地肥沃，地勢起伏平緩，平均海拔380米。榮昌縣盛產(chǎn)白鵝，經(jīng)過人們長期摸索，把它做成各種美食佳肴，鹵白鵝就是其中之一。“鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫。”這句榮昌城內(nèi)的順口溜可是老少皆知，因為每到中午、傍晚時分，大街小巷都是鹵鵝飄香。

俗話說“北有烤鴨，南有鹵鵝。重慶人對鹵味的喜愛程度，一點不輸北京人對烤鴨的追捧，榮昌鹵鵝便是重慶鹵味美食的代表，作為榮昌的四大特產(chǎn)之一，它是川渝代表性的地域美食名片之一，也是有百年美味之稱的中華名小吃。新鮮出鍋的榮昌鹵鵝，香噴噴、油滋滋、紅艷艷......鵝肉吸收了滿滿的香料和鹵汁高湯，豐腴鮮嫩的鵝肉格外饞人，吃的時候，細膩可口，香嫩入味，口齒留香。“皮薄如紙，肉質(zhì)如鵲”，便是對榮昌鹵鵝味美的詮釋。

榮昌鹵鵝以四川白鵝為原料，經(jīng)檢疫、屠宰、鹵制等工藝而制成，是榮昌的一道傳統(tǒng)名菜。鹵鵝本為潮汕食物，經(jīng)過榮昌客家人三百多年以來的不斷改進，榮昌鹵鵝逐漸成為了今天榮昌地區(qū)的特色飲食品牌，受到了重慶乃至全國人民的青睞和喜愛。重慶市榮昌區(qū)生產(chǎn)鹵鵝的廠家和個體戶上百家(戶)，產(chǎn)品顏色深淺不一，咸淡不同，肉質(zhì)、口感和風味也存在一定的差異。榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色，更有川菜調(diào)味多變、口味清鮮、醇濃并重、適應性強、麻辣濃郁的地方風味。

榮昌鹵鵝的主要特點是色澤金黃發(fā)亮、五香味濃、粑軟適中、骨質(zhì)松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調(diào)料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。榮昌白鵝歷史悠久，據(jù)縣志記載，早在清光緒年間，榮昌白鵝被列入國家級保護鵝種，2009年榮昌鹵白鵝被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2012年成功注冊國家地理標志。榮昌鹵鵝質(zhì)量上佳，首先要歸功于當?shù)氐牡氐朗巢摹獦s昌白鵝。榮昌白鵝是國家級保護鵝種，鵝肉是世界衛(wèi)生組織評選的健康食品“肉食之冠”，具有皮薄如紙、肉香如雀的特點。在榮昌人的眼里，鹵鵝堪稱一絕，家來貴客、宴請好友，一盤正宗鹵鵝兒肉被主人家視為上等特色菜來招待賓朋。小伙伴們，重慶美食“榮昌鹵鵝”，你吃過嗎？