肥腸飯是重慶長(zhǎng)壽最有特色的美食之一，肥腸切得極細(xì),配以多種香料燒制而成。咸淡適宜，鮮辣兼?zhèn)洌罪埧梢猿浞只旌隙场３朔誓c外，將香辣交織的湯汁淋在飯上，真是美味無(wú)比，深受食客們的喜愛(ài)。它雖然是一道區(qū)縣美食，但因其口味獨(dú)特，加上十分適合上班族食用，所以近些年在重慶是越來(lái)越火。長(zhǎng)壽肥腸飯歷史悠久，是在長(zhǎng)壽地位不輸長(zhǎng)壽米粉的地道美食。

老吃肥腸飯的人，喜歡的是那股“肥腸味”，是肥腸入口后脆而勁道的感覺(jué)。燒制過(guò)后的肥腸還不能太油膩。肥腸的口感其實(shí)是分為褶皺的外層和光滑的內(nèi)壁的，外層以軟糯見(jiàn)長(zhǎng)，并且入味，一口下去滿滿都是紅燒汁的濃香；而內(nèi)層口感則極富嚼勁，并且能品出肥腸本身油脂的香味。每一口肥腸被門(mén)牙切割的時(shí)候，牙齦所感受到的溫暖和切斷感可謂幸福，而溢滿口腔的肥腸特有的油脂的芳香更是叫人欲罷不能。而肥腸飯的肥腸又是切做絲狀的，讓人不會(huì)因?yàn)橐豢跀z入過(guò)多的油脂而感到惡心。肥腸飯的紅燒湯汁不像家里紅燒肉的湯汁那么油膩，油脂的成分要少一些，所以很適合澆在米飯上食用。豆子的口感是要?jiǎng)倓偦鼮橐耍湃肟谇坏臅r(shí)候還有形狀，但是用舌頭稍稍用力一擠壓，細(xì)碎的豆泥，這樣的豆泥既帶著紅燒的咸香與豆子本身的清香。

長(zhǎng)壽肥腸飯做法并不復(fù)雜，超市賣(mài)的豬大腸大多是清洗過(guò)的，只需略略將肥腸刮洗一下，然后放入冷水鍋內(nèi)，倒兩勺白酒大火煮至熟透，撈出瀝干晾涼后切成小圈。清洗好的肥腸加泡過(guò)的小黃豆，外加炒制好的辣椒、花椒、八角、三萘、老姜、蒜瓣等七八種配料，一起熬燉。各家口味獨(dú)特之處，主要體現(xiàn)在配料的種類(lèi)和搭配比例上。肥腸塊燒的不是很酥，卻不帶一點(diǎn)異味，吃起來(lái)有嚼頭，還會(huì)有一點(diǎn)脆脆的感覺(jué)。肥腸切得極細(xì)碎，可以跟米飯充分混合而食，減少起膩的程度。襯底的食材是松軟可口的黃豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富，而且可以減少肥腸的油膩，還會(huì)使肥腸沾上黃豆的清甜，讓人吃一口想一口。

吃肥腸飯，標(biāo)配是一碗肥腸、一碗豆花窖水、一碟咸菜，米飯吃多吃少隨意自取。肥腸碗里，湯紅色亮，肥腸和黃豆燉得恰到好處，肥腸的脂肪與大豆的植物蛋白交相融合，脂香四溢，肥腸鮮、香、脆、嫩，黃豆酥爛可口。小伙伴們，重慶長(zhǎng)壽美食“肥腸飯”，你吃過(guò)嗎？