在重慶綦江，羊肉是一道受熱捧的美食，綦江美食起坨坨，冬吃羊肉起絡絡（方言：形容人多），綦江人過冬的儀式感，從吃羊肉開始。綦江南部的安穩、打通、石壕海拔較高，養羊戶居多，所以綦江的羊大多來源于這幾個地方。而近幾年安穩規模養殖發展較快。羊，為六畜之一，在我國已有5000余年的飼養歷史。安穩羊肉鮮香細嫩，色香味美，遠近聞名。安穩人一年四季都要吃羊肉，對于羊肉的吃法充滿想象力。

綦江位于四川盆地與云貴高原結合部，北靠巴南，南接貴州，西鄰江津，東連萬盛，地處渝黔、渝汀要沖，被譽為重慶南大門，這里有山有水有美食，是個吃喝玩樂的好去處。寒冬臘月最美味，莫過一碗羊肉湯！安穩羊肉自明末清初以來就享有名氣，在綦江地區更是遠近聞名，其濃郁潔白的湯汁和醇香軟糯的口感，總是吸引著無數食客前來大飽口福。安穩羊肉取自安穩地區野外放養山羊，肉質鮮美肥嫩。安穩羊肉使用中草藥壓腥提鮮、不加入任何香精香料，烹制出的羊肉自然清香、不上火，反有清熱之功效。安穩羊肉現有煮、蒸、烤、炒等多種吃法，總有一種能征服你的味蕾。

據史料記載，安穩人喂養羊的歷史可追溯到明朝末年。在當時，喂養山羊成了安穩人的主要經濟來源。安穩人養羊喜歡放養。每天一早，放羊人就會將羊圈里的山羊趕到山上。陡峭的山區地形使山羊在放養過程中不斷攀爬，加之山上草料茂盛，還包括數十種中草藥，因而羊肉的肉質十分緊實，品質上乘。安穩人對于羊肉的味道有著自己的理解。首先，羊肉選料極其講究，全部采用生態養殖的本地山羊，且必須新鮮宰殺，以保證肉質的細嫩新鮮。其次，做羊肉不用味精、雞精等調味料來掩蓋羊肉的膻味，而是采用中草藥來壓腥提鮮。此外，蘸料非常講究，僅辣椒就有干辣椒、鮮辣椒和油辣子，還配有香菜、小蔥和花生。

安穩人吃羊肉，創下了許多做法和吃法，比如說，羊肉湯鍋，將羊肉、羊肚、羊雜等倒入提前配好的湯鍋中，加火煮沸，讓其充分吸收湯汁。將煮好的羊肉蘸上蘸料，一口下去，羊肉的鮮香和各種蘸料在口腔中四溢。吃完羊肉再喝一口羊肉湯，簡直完美。由于羊肉湯有滋補的功效，所以，經常喝羊肉湯的人身體的抗寒、抗病能力很強。除了用湯鍋煮著吃，安穩人巧妙地利用湯鍋的水蒸氣，將羊肉蒸籠放在湯鍋上。等到羊肉湯吃到一半，羊肉蒸籠也就好了。撒上一小把蔥花，一份甘溫補益的羊肉蒸籠就可以開動品嘗了。走進安穩的羊肉餐館，你可以在一張桌上同時實現蒸、煮、燙、烤、涮等吃法，菜品更是包含了羊三線、羊蹄、羊排、羊雜、羊肝等多個部位。小伙伴們，重慶安穩羊肉，你吃過嗎？