氣溫稍降，就特別想吃滾熱的牛腩。

牛腩要肥瘦平衡，軟嫩中帶著肉香，咀嚼起來(lái)會(huì)滋出汁水的那種。

說(shuō)起牛腩，兩廣朋友們肯定是相當(dāng)熟悉了，常見(jiàn)的味型有汁濃味厚的柱侯牛腩和湯頭咸鮮的清湯牛腩。我還記得以前去香港玩的時(shí)候，特地打卡的九記牛腩就屬于把清湯牛腩做出大名堂的店，那滋味至今印象都很深刻。

這幾年各種牛腩煲在上海也漸漸流行起來(lái)。在魔都的金秋，是否也能吃到同款美味？

各位胖友走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)，收藏、點(diǎn)贊、在看來(lái)一波，感謝大家打開(kāi)這份注定不會(huì)短的牛腩清單。

牛腩?lèi)?ài)好者必選

七爺清湯腩

地址：徐家匯路268號(hào)凱德晶萃廣場(chǎng)B2-11

這家店是大灣區(qū)哥哥陳小春和他的朋友們開(kāi)的。到店恰好是飯點(diǎn)，排隊(duì)等了一會(huì)兒。裝修都是很簡(jiǎn)單的港式元素、折疊椅、電影海報(bào)……盡量還原了香港市井茶餐廳的風(fēng)貌，比較接地氣，廚房也是明檔。

招牌清湯牛腩凈食

68元

不一會(huì)兒，熱騰騰的清湯牛腩就端了上來(lái)，牛腩肥瘦相間，清澈的湯底讓人看著就食欲大開(kāi)。

清湯腩是很看功力的菜，因?yàn)橹v究原汁原味，不需要添加很多配料，稍微欠缺些功夫，口感差異就立馬會(huì)體現(xiàn)出來(lái)，所以一些小茶餐廳往往就以一道清湯腩作為主打，鎖定回頭客。

嘴刁的廣東人認(rèn)為，不同部位的肉，口感相差甚遠(yuǎn)，所以又將牛腩分為坑腩、爽腩、崩沙腩。

七爺牛腩選用的部位即有坑腩也有爽腩，煮得軟嫩適中，不至于酥到失去了口感。坑腩保留的肉香氣更多，適合佐飯，帶著筋膜的爽腩則更有層次，在咀嚼入味的瘦肉的時(shí)候，還能感受到充滿了脂香和咀嚼感的筋膜部位。

湯頭看似清湯寡水，但實(shí)際上入口后牛骨的濃香和醇厚相當(dāng)明顯，作為骨架撐起了湯頭的深度，之后再是香辛料的復(fù)合香氣在舌尖一一呈現(xiàn)，期間還會(huì)夾雜著一絲清甜，平衡感做的不錯(cuò)。

白蘿卜很好吃，或許是特殊白蘿卜品種的關(guān)系，本身一種獨(dú)特的甘香，區(qū)別于常見(jiàn)的辛辣苦澀感。

蘿卜經(jīng)過(guò)牛腩清湯長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，吸收了湯頭的醇濃，讓口感越發(fā)甘甜，水潤(rùn)感從入口時(shí)就牢牢的鎖在了喉間，且入口即化，綿軟無(wú)渣，十分舒心。

柱侯牛腩凈食

58元

因?yàn)榍鍦盍粝铝瞬诲e(cuò)的印象，立馬追加了柱侯牛腩，可惜各方面都遜色于清湯腩，沒(méi)有驚艷感。

先肯定火候功夫，牛腩燜得入味，肉香氣和口感延續(xù)了清湯腩的優(yōu)點(diǎn)，酥嫩和嚼勁兼具。

但是調(diào)味和層次真心挺單調(diào)的，只有柱侯醬的鮮咸和姜塊的辛辣，蘿卜也比較難吸收到調(diào)味料，遠(yuǎn)不如清湯腩中的清甜感深刻。

這幾年，明星開(kāi)餐廳的并不少見(jiàn)，而真正能開(kāi)好、持續(xù)火爆的餐廳比較少見(jiàn)，我個(gè)人感覺(jué)七爺?shù)那鍦钅壳白龅猛Σ诲e(cuò)的。

方老九香港牛腩專家

地址：巨鹿路909號(hào)

這家店是香港影星方中信開(kāi)的，同樣是明星開(kāi)店，方老九就相對(duì)比較高調(diào)，從幾年前開(kāi)業(yè)起就食客能在店里遇到老板和他的明星朋友，無(wú)形中保持了熱度。

招牌坑腩撈粗

58元

店里堂吃反而比外賣(mài)要貴一些，但和七爺一樣，用餐高峰期叫不到外賣(mài)，只能肉身跑一次。菜品上桌后的賣(mài)相一般，牛腩份量也不多，8塊左右，這會(huì)兒我就有些后悔下單了。

夾了一筷子面條，靠近聞了聞，有股草木灰的味道，放在嘴里咀嚼了一會(huì)兒，勁道爽滑，彈牙的韌性讓面條十分具有記憶點(diǎn)。

料汁是特制的辣椒甜醋，不僅可以中和堿水面的味道，而且還會(huì)增添一份酸酸甜甜的口感，更符合包郵區(qū)人民的口味，但吃多了會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)過(guò)于甜膩。

作為澆頭的坑腩很不錯(cuò)，帶著一點(diǎn)牛骨湯的脂油，味道濃郁，自帶一股溫柔奶香，咀嚼之間，唇齒都是牛腩的香氣，但完全不膩。

清湯崩沙牛腩

78元

吃完坑腩澆頭，對(duì)于清湯牛腩的表現(xiàn)無(wú)疑是充滿期待的，加之又發(fā)現(xiàn)了少見(jiàn)的崩沙腩，毫不猶豫的點(diǎn)單了。

湯頭比較清澈，喝一口，味道很鮮，有少許藥材和香料的氣息，但又不會(huì)喧賓奪主，沒(méi)有掩蓋牛肉本身的味道，可惜喝完嘴巴有點(diǎn)干。‘

崩沙腩既有橫膈膜也連著筋膜，肥瘦比很好，有點(diǎn)類(lèi)似豬五花的構(gòu)造，但肉質(zhì)明顯更瘦，第一口驚艷，吃起來(lái)多汁軟彈，瘦肉不柴搭配油筋更加豐富口感，但多吃幾塊后，黏稠的膠質(zhì)感逐漸起來(lái)，有點(diǎn)頂不住，幸好調(diào)味比較清淡，不會(huì)過(guò)分發(fā)膩。

蘿卜吸滿了湯汁和牛腩的肉香，燉得非常軟爛，基本一夾就斷，入口后，水潤(rùn)感是有的，但遜色在苦澀感有些強(qiáng)，考慮到解除崩沙腩帶來(lái)的膩味，或許是故意為之。

味道總體稱不上驚艷，但清湯牛腩類(lèi)菜品還是值得一試，能找回幾分老廣的滋味。

摩羅街

地址：石門(mén)一路288號(hào)興業(yè)太古匯LG1

店名“摩羅街”取自香港一條著名的古董街，環(huán)境不錯(cuò)，裝修比較精致，可簡(jiǎn)餐可聚會(huì)，卻只要普通茶餐廳的價(jià)格，在寸土寸金的太古匯，真的很難得。

清湯牛腩

78元

湯色清澈，微微泛黃，底下的白蘿卜上蓋著大塊厚切牛腩肉，撒上一些蔥花，光是色面就使人食欲大增。

湯頭調(diào)味有牛骨的醇，但也能?chē)L到甘草、陳皮帶來(lái)的微甜，一入口就是很喜歡的鮮美，喝一口從頭暖到腳。

大片牛腩十分滑軟酥嫩，微微泛出一點(diǎn)點(diǎn)粉色，有點(diǎn)類(lèi)似低溫慢煮后的效果。

肥瘦搭配均勻，咬下去松軟中還帶有骨湯的水潤(rùn)和蘿卜的清甜。隨著慢慢咀嚼，牛脂香氣緩緩滲出，香濃撩人，嚼著嚼著，竟有點(diǎn)舍不得吞咽了...

白蘿卜很大一塊，能夠保持本身的香味，也吸足了湯汁的味道，很香酥糯不爛，甜度同樣比較明顯，而且水潤(rùn)感充沛，一咬爆汁！

寶勒巷華記小食

地址：五里橋瞿溪路691-4號(hào)

華記小食以前去香港玩的時(shí)候特地去吃過(guò)，味道很不錯(cuò)，靠著炸大腸，咖喱魚(yú)蛋等小吃就登上了香港必吃榜，還上過(guò)無(wú)數(shù)美食節(jié)目，也受到陳奕迅等港星極力推薦。這家店開(kāi)來(lái)魔都時(shí)就很網(wǎng)紅，一直生意不錯(cuò)。

咖喱牛筋腩小吃

58元

一人食的話，推薦咖喱牛腩，量還是蠻多的，還會(huì)送一碗白米飯，胃口不大的女生再配上一兩串炸串，兩人分食也肯定足夠了。

華記供應(yīng)的咖喱以馬來(lái)西亞咖喱為基調(diào)，減少了小茴香，芫荽籽和辣椒的比例，轉(zhuǎn)而添加粵菜常用的甘草陳皮，砂仁粉，并以此提香，所以咖喱香氣濃郁，質(zhì)地幼滑細(xì)膩，南姜刺激性的氣味隱約在往外飄，之后則是草本香氣，嗅覺(jué)層次十分豐富。

當(dāng)然還有必不可少的椰漿和淡奶。兩者聯(lián)手果后辣度壓下去不少，很溫和，幾乎只是會(huì)讓人感到溫暖的程度了，配米飯無(wú)敵了。

牛腩量巨多，每一塊比麻將牌還要大，燉得酥爛，吃起來(lái)毫不費(fèi)勁。咬開(kāi)后，牛肉的紋理一看就是軟嫩多汁，牛筋也燜軟了。

牛腩做法比較巧妙，事先鹵過(guò)一遍。這樣鹵完再下咖喱醬，味道就不會(huì)太沖，也不會(huì)滿口都只有咖喱的味道，連同難入味的牛板筋都相當(dāng)惹味，外層裹著咖喱醬汁，里面保留了牛肉本來(lái)的味道，在復(fù)合香料的陪襯下，有微微的鮮甜。

不推薦直接攪勻米飯，要一勺一勺吃，讓湯汁浸到米飯里，再加上一口土豆，粉粉的，幼滑的質(zhì)地，和大米飯?zhí)盍耍罪垰⑹謱?shí)錘了。

潮界

地址：徐家匯路268號(hào)凱德晶萃廣場(chǎng)3層18-19號(hào)

以前在附近上班，和同事一起吃過(guò)好幾次的潮州菜，有點(diǎn)小名氣，口碑也還不錯(cuò)，工作日飯點(diǎn)經(jīng)常排隊(duì)的。

潮界牛腩牛雜煲

67元

上桌后不要急著吃，要耐心等待一會(huì)兒。

等待溫度慢慢升高，牛腩的香味會(huì)不斷從煲里飄出來(lái)，直往你的鼻尖里鉆！

整個(gè)煲的內(nèi)容物較多，包括牛腩牛筋、牛肚、白蘿卜、普寧豆腐…持續(xù)加熱，沸騰出的煙火氣，瞬間暖到了心窩，醬香味已經(jīng)深入每一樣食材中。

牛腩牛筋，都被處理地很好，都是易嚼松軟的質(zhì)地，也沒(méi)有一絲腥味。還有軟嫩綿滑的牛筋，各有各的口感與風(fēng)味。

普寧豆腐讓每一次的咀嚼都帶著驚喜與湯汁的“噴涌”，一回合下來(lái)，滿口的鮮香在口中久久揮散不去。

蘿卜也吸足了醬汁的味道，已經(jīng)被燜煮到軟化的狀態(tài)，輕輕一夾就能從中間夾斷，很香。

等到醬汁收到差不多了，底下的腐皮也吸飽了湯汁，作為一餐的收尾，太滿足了。

潮界牛腩牛丸湯粉

29元

吃粉之前先喝上一口湯，比較清淡開(kāi)胃，香菇和牛肉湯的組合，更顯清甜。

牛腩燉至軟爛，唇齒留香，香菇的鮮甜味已經(jīng)蒸熬入牛肉中，搭配本身就有的肉香氣，搖身一變成為人間美味。

河粉口感軟糯Q彈，裹上湯汁非常有味道。入口秒滑爽，同時(shí)又不會(huì)太軟，保持著它該有的彈韌。

牛肉丸看著不怎么顯個(gè)頭，但只要用筷子夾起來(lái)，筷頭那沉甸甸的分量，會(huì)讓你意識(shí)到它其實(shí)是個(gè)“小炸彈”。牛肉丸并非全用瘦肉捶打，一定比例的肥肉和筋的加入會(huì)增加牛肉丸的油脂香氣，也能讓牛肉丸更能保留住汁水。

潮滋味·潮汕牛肉粿條

地址：葉家宅路100號(hào)熊貓食集內(nèi)

不在附近工作，或者沒(méi)有熟人帶路，誰(shuí)能想到在這個(gè)創(chuàng)意園區(qū)里的“打工人食堂”，會(huì)藏著一家性價(jià)比超高的潮汕牛肉店？

點(diǎn)評(píng)上給它冠了一個(gè)普陀區(qū)粵菜口味榜第7，而排在它前面的全是高大上的酒樓，是宛如“掃地僧”一般的存在。

潮滋味四寶粿條湯

28.8元（大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)）

包含鮮牛肉、牛肉丸、鹵牛腩牛雜、毛肚等。一整碗葷食但依舊保持湯底清澈透亮，就很潮汕。

牛肉分兩種，鹵過(guò)的牛腩牛筋和鮮切牛肉，前者帶肥帶瘦，后者雖是瘦肉但極為鮮嫩。鹵過(guò)的牛筋軟糯到甚至有點(diǎn)爛的程度，很是入味，調(diào)味勻落，五香中還自然帶點(diǎn)柔柔的鮮甜。

湯底鮮甜清爽，特別喜歡那股幽幽的芹菜味，令口感清爽無(wú)比；粿條滑潤(rùn)，吸溜一下就滑入口中，吸飽湯汁的鮮味，水靈水靈的。作為工作午餐，能吃上這樣一碗配料滿滿的粿條湯，未免太幸福了吧。

高勝記冰室（原長(zhǎng)發(fā)冰室）

地址：長(zhǎng)寧路88號(hào)KING88地下一層B1-04-02

高勝記冰室其實(shí)就是長(zhǎng)發(fā)冰室，以前的燒鴨和油雞飯測(cè)評(píng)，它都取得了不錯(cuò)的成績(jī)，沒(méi)想到牛腩也相當(dāng)不錯(cuò)。

老廣蘿卜牛腩煲

60.5元（含滿減）

占了地利的優(yōu)勢(shì)，所以我局可以點(diǎn)到外賣(mài)。掀開(kāi)蓋子，柱侯醬的濃濃香氣撲鼻而來(lái)，看著這誘人的顏色和醇厚的質(zhì)地，真香預(yù)警了。

牛腩比較精瘦，但是肉質(zhì)依然細(xì)嫩多汁，夠入味卻不會(huì)過(guò)咸。這類(lèi)精瘦一點(diǎn)的牛腩我倒是挺喜歡的，嚼起來(lái)香而不油。

調(diào)味我是大愛(ài)了，非常濃郁，柱候醬，花生醬和南乳的組合堪稱一絕，陳皮和香料的復(fù)合香味，又煥發(fā)多層滋味。

除了軟糯的牛腩，還有軟糯起沙的白蘿卜，咸香的味道唇齒留香。最后這一大份蘿卜牛腩煲，在一眾牛腩中被我局探員們圍攻，沒(méi)存活超過(guò)5分鐘。

牛腩之旅

地址：宜山路455號(hào)光啟城B249-50號(hào)

牛腩之旅是好幾個(gè)米其林背景的大廚一起創(chuàng)立，上海分店挺多的，堂吃比外賣(mài)更劃算一些，有不少團(tuán)購(gòu)券可以買(mǎi)。（主要是貴在全城送的運(yùn)費(fèi)上）

五星牛腩+稻花香米飯+西蘭花+例湯

63.3元（含滿減）

外賣(mài)包裝說(shuō)實(shí)話很普通，要不是之前吃過(guò)一次，知道味道還可以，可能會(huì)興趣大減。

他們家牛腩不是一口驚艷的類(lèi)型，和高勝記一記入魂的濃郁不同，他家靠的是小火慢燉的家庭灶頭感，有好幾位探員都說(shuō)吃到了姆媽做的菜的感覺(jué)。

柱候醬的鮮甜香，讓湯底更加適口，牛腩也吸滿了湯汁，軟嫩入味。和濃郁流派的風(fēng)格不同，帶湯汁的就是能一直吃下去，屬于越吃越有味。

口感我很喜歡，嚼起來(lái)鮮嫩，又不乏一份讓人愉悅的彈脆感，入口肉香四溢，不止香嫩，牛肉獨(dú)特的鮮甜立馬侵占口腔。肥瘦搭配完全不膩，瘦而不柴，并且肉嫩抓汁，肉汁和湯汁相當(dāng)飽滿，調(diào)味則微辣咸鮮，余味中又有一股清甜，讓人咂舌難忘。

蘿卜水靈，充分讓肉香融于其中，滿嘴都是牛腩的香氣，但我個(gè)人覺(jué)得再煮一會(huì)會(huì)更好。

例餐里配的西蘭花也很不錯(cuò)，里頭的調(diào)味料汁是紅蔥頭炸成蔥酥后加醬油和其他料汁熬成的，即入味又有豐富的香氣。

不過(guò)下次再點(diǎn)，我就不太會(huì)點(diǎn)米飯?zhí)撞土耍詢r(jià)比有些差，這個(gè)價(jià)格翻個(gè)倍就可以點(diǎn)3到4人份的牛腩煲了，一次吃個(gè)爽。

這幾家點(diǎn)評(píng)和外賣(mài)銷(xiāo)量雙高，但有缺點(diǎn)

這一部分的店家，就牛腩這道菜品而言，要遜色一些，但也都有可圈可點(diǎn)的地方，值得感嘆大數(shù)據(jù)還是挺靠譜的嘛。這里簡(jiǎn)單說(shuō)一下優(yōu)缺點(diǎn)。

新雅茶室

地址：茂名北路281弄16號(hào)豐盛里301，302單元

這家店就是你我熟知的那個(gè)新雅粵菜館開(kāi)的正統(tǒng)茶室，環(huán)境是真的很不錯(cuò)，服務(wù)也到位，放眼望去，都是談笑風(fēng)生的老上海名媛，相當(dāng)有情調(diào)。

半肉半筋牛腩面

68元

到店是四點(diǎn)多，被告知是下午茶時(shí)段，本來(lái)想點(diǎn)的半肉半筋牛腩煲做不了，只能選了半肉半筋牛腩面。

先說(shuō)優(yōu)點(diǎn)吧，牛腩燉的夠酥爛，牛筋的部分則接近入口即化，軟糯馥郁，相當(dāng)惹味。

缺點(diǎn)是牛腩肉眼可見(jiàn)的少，隨便一吃，就剩兩塊牛腩了，再考慮到68元，下午茶時(shí)段沒(méi)有港式餐廳常見(jiàn)的折扣因素，故而性價(jià)比不高。另外點(diǎn)單一定要配一壺茶，最低15元，不可以要白水。

龍記香港茶餐廳

地址：普陀區(qū)常德路1219號(hào)1-2層

龍記在餓了么上的月銷(xiāo)高達(dá)5695份，排在本次外賣(mài)點(diǎn)單月銷(xiāo)榜首。

牛筋牛腩煲

56.5元（含滿減）

價(jià)格方面無(wú)疑是位于水平線之下的，如果用一張優(yōu)惠券還可以更低，進(jìn)入40大關(guān)，

牛筋和牛腩都不錯(cuò)，很入味，厚實(shí)的牛腩塊軟嫩酥糯，但也不失肌理感，輕輕一咬就化在舌尖，配合著濃郁的醬香氣，一塊下去真讓人意猶未盡。牛筋滿是膠質(zhì)感，像是肉凍一般，但更糯更潤(rùn)。

蘿卜和腐竹不入味，不太像同時(shí)在牛腩中燉煮的，而且雖然所有食材燉煮的時(shí)間不短，但并沒(méi)有徹底融合為一個(gè)整體，就導(dǎo)致分離感很重，各是各的味道。

細(xì)記港九夜宵大排檔

地址：徐匯區(qū)東湖路9號(hào)

東湖路上的細(xì)記港九大排檔，不管是工作日還是節(jié)假日，從早上11點(diǎn)開(kāi)門(mén)到營(yíng)業(yè)結(jié)束，都有排隊(duì)的食客。如果不想排隊(duì)，趕早上11點(diǎn)的外賣(mài)，不用等。

柱侯牛腩飯+自制海鮮辣椒醬

38.4元（含滿減）

味道和港式牛腩的常規(guī)味型區(qū)別挺大的，更偏向于佛山一帶的鹵水味道，陳皮豆蔻味比較重，柱侯醬特有的風(fēng)味，我倒是真的一點(diǎn)都沒(méi)嘗出來(lái)，八桿子打不到一起去。

38塊錢(qián)的牛肉量雖然不是只有一點(diǎn)點(diǎn)吧，但要讓量看起來(lái)多一點(diǎn)切切成條影響食感，就讓我很不喜歡了。再加上可能是當(dāng)冷盤(pán)賣(mài)的緣故，牛腩的纖維肌理就會(huì)顯得更粗糙，也就是柴，空口吃還行，就是不下飯。

點(diǎn)睛之筆反而是這個(gè)湊單用的辣椒醬，集合了干香和辛香為一體，非常棒 。

通過(guò)熟人、老饕推薦，綜合點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)和平臺(tái)銷(xiāo)售數(shù)量，最終人肉實(shí)測(cè)，成功入圍的年度好吃牛腩的選手，終于出爐了 ——