抱著休閑吃喝的目的到了這里，

沒想到碰見了一場低調奢華的藝術巡禮。

國慶假期某天下午，我正穿過澳門美獅美高梅的酒店大堂時，聽見一旁走廊上有兩位客人在討論墻上一幅懸掛的巨型地毯，其中一人說：這些作品被制造出來的時候，就注定只有少數的權貴能看到真容，一般的百姓是看不到的。

接著又說：我們這些普通游客能在大堂看到這樣的作品，也是酒店的魄力。

他口中的“作品”，便是陳列在美獅美高梅酒店美藝大堂里的28張清宮御用地毯。這批珍貴的地毯是美高梅中國主席何超瓊的收藏品，制作年代集中于乾隆、嘉慶、道光時期，酒店將其陳列于大堂及走廊周圍，以便讓客人可以近距離欣賞這些曾屬于皇家御用品的精湛工藝。如果不仔細看，大概很多客人并不會知道，這些看似隨意用來裝飾的地毯，竟是價值連城的古董品。

第二天，我和酒店預約了一次藝術導覽講解，才知道酒店里還展覽著蔡國強、王璜生、薛松等藝術家的作品。講解結束后，我轉到澳門半島的美高梅酒店吃午飯，一走進酒店大堂，門口擺著的雕像居然是達利的真跡。

在澳門各家酒店品牌中，美高梅似乎屬于相對低調的一類。不僅酒店中的藝術品如此，里面的許多好餐廳亦是如此。

01

蜀 道

三月底的時候為了吃蜀道，來過一次美高梅。一頓飯過后，我才驚覺，咦？澳門居然也有如此硬派風格的川菜。

一個較為普遍的現象是，出了四川，很多川菜館子就變得不那么像川菜館子了。它們通常都會混雜著一些粵菜、湘菜類的菜式，招牌菜大多無非是水煮魚或毛血旺，其中還有一部分餐廳無法克制住自己往鍋里死命放辣椒的念頭，讓我這種不嗜辣的食客無從下口。

蜀道總廚楊登全擅長公館菜，這一類川菜源自上世紀三、四十年代成都達官貴人的私廚家宴，其中有不少頗具技術含量的傳統菜品。楊師傅在原本川菜味型基礎上減少些許油和糖的分量，對原有味型不做大的改動，所以蜀道的菜單只是會選用更好的食材來做傳統川菜，而不會盲目堆砌魚子醬海膽之類的昂貴食材。要是點菜選擇障礙，可以直接選擇套餐菜單。

前菜拼盤味道由輕到重，一次可以嘗試各種味型的涼菜。芥末味型的四川阿壩州有機天麻，調味加入糖醋芥末汁，脆爽開胃；紅油味型的燈影魚片，手法近似于燈影牛肉，用新鮮魚片手工切薄腌制，自然風干后慢油炸至透亮，吃起來脆薄香酥；怪味味型的雪花豬肉，將煸干水分炸至酥香，再加入醬汁調味，入口即是油脂爆炸和秘制醬汁的香氣；麻辣味型的夫妻肺片用了牛腱子肉、牛舌和金錢肚，香辣誘人；油鹵鮑魚的鹵汁用多種四川本土香料制作，鮑魚腌制四個小時以上，口感脆彈，慢慢咀嚼后，辣味在口腔中慢慢散開，幾乎是整個套餐中辣度最高的一道。

味型豐富的前菜之后，便是一道清口的芙蓉燕液雞豆花。清雞湯上漂浮著雞蓉，還加入了燕窩提升口感，在味道鮮美之余起到很好的清口作用。

澳門酒店餐廳的一大優勢在于，除了本土食材之外，還可以便捷地獲得世界各地的優質食材，西班牙伊比利亞豬肉、日本和牛、澳洲龍蝦等都是菜單上常見的食材，且性價比相對內地要好很多。如一道開胃前菜，用的就是北海道帶子和燒椒醬的搭配，香辣鮮甜。

兩道主菜亦是如此。糊辣味型的四川辣炒龍躉，龍躉肉質厚實，師傅以高超的烹飪技法，將其做出了外酥里嫩的口感和迷人的焦香氣息。另一道是將鹿兒島和牛用回鍋做法烹制，牛肉嫩滑，咸鮮熱辣，佐以干煸四季豆加入當季松茸，比起傳統的回鍋肉做法，又是一種有趣的表現方式。

我特別喜歡蜀道的一點原因是，在這里既可以嘗到如雞豆花、鍋貼豆腐這類精致、不辣，在社會餐飲川菜館子中并不多見的菜式，諸如麻婆豆腐這類人見人愛的經典川菜，還有擔擔面、鐘水餃等地道小吃，楊師傅也做得極好。餐后甜點再來一份糍粑冰粉拼蛋烘糕，實在是巴適得很。

02

盛 焰

到了傍晚時分，美獅美高梅視博廣場上逐漸熱鬧起來。盛焰的入口隱藏在廣場一角，從電梯或樓梯上到用餐空間，可以俯視整個廣場的人群和藝術裝置，視野十分開闊。另一側是半開放式廚房，以及澳門唯一的喜馬拉雅鹽干式熟成房。餐廳同時還有酒吧吧臺和鐵板燒的位置，菜單和酒單也很是豐富，適合多人一起點菜配酒。

開胃小吃吞拿魚他他多士，底層面包片酥脆，中間是塞得滿滿的吞拿魚他他，上面魚子醬增鮮，是簡單又不失美味的搭配。

這塊蟹餅端上來的時候，大家驚呼：這分量哪里是蟹餅，明顯是一塊蟹扒吧！切開蟹餅，里面是塞得滿滿當當的蟹肉，配上主廚特制的XO蛋黃醬和香草油。蟹餅的外殼炸得十分酥脆，還可以把飽滿的蟹肉餡搭配著卷心菜青蘋果沙拉一起吃，以中和外殼的油脂感，起到解膩的作用。

湯品是一道龍蝦濃湯，服務生在往盤中倒入濃湯時，已能聞到一股誘人的鮮味。龍蝦肉微微炙烤后，帶有一絲柴火香氣，盤中加入檸檬蛋黃醬，讓濃湯喝起來在有濃郁鮮味的同時，還帶上了些許清新的酸味。

我心目中的最佳菜式應屬這道新西蘭羊架，羊肉以荔枝木熏烤至約三成熟，嫩度極佳，一口下去，帶著肉汁的羊肉在牙齒之間的行進幾乎毫無阻力。點睛之筆是配菜中的澳洲有機椰菜花苗，口感脆嫩，先是帶有微微的苦味，隨后是燒烤特有的香氣和甜味在口腔中散發開來，有效填補了廣東食客急需的綠色蔬菜的缺口。

當晚值得表揚的還有侍酒師。盛焰酒單十分豐富，侍酒師從其中選出三款小眾酒款配餐，先是南美阿根廷的馬爾貝克，然后到達澳大利亞，最后一款酒回到歐洲，以波特酒搭配帶有焦糖口感的churros，完美結束這一次餐桌上的環球旅行。

03

金 殿 堂

某一次，一群飯友約吃勝哥私房菜時，一位澳門本地老饕向我們推薦了金殿堂，說是許多澳門本地人都喜歡到這家聚會吃飯。后來，當時的飯友之中有不少人組團到金殿堂刷點心菜單，這次，總算也輪到我了。

如果不是有人引路，我大概很難找到金殿堂的位置。餐廳位于澳門半島美高梅酒店內，如同某些隱匿的日式料亭般，招牌并沒有掛在店外，而是寫在了前臺的裝飾品上。但澳門本地的熟客們早已對此輕車熟路。據說這里有七成客人都是經常到店的本地熟客，而且還是澳門當地名流政要們的飯堂。

餐前小吃過后，菜單的第一道便是三件點心拼盤。黑魚子脆皮乳豬件是粵菜館子常見的點心了，這里在下面加了一層威化做的楓葉，可以一起入口增加脆口層次感；藍天使蝦餃皇用的是日本藍天使蝦，內餡飽滿彈牙；黑椒和牛酥，酥皮松化，黑椒汁和牛內餡香濃，有趣的是酥上的兩個牛角還是用巧克力制作的。

鮑魚皇湯雞絲羹，主廚的這道招牌濃湯每天需熬制7小時，湯中的南非鮑魚、杏鮑菇、三黃雞、竹笙等食材以精細的刀工切成均勻絲狀，還有豬手等食材已經在湯中熬至融化，口感濃郁鮮美。

有機亞麻籽吊燒龍崗雞是金殿堂的招牌拿手菜式，主廚采用傳統吊燒雞的手法加以改良，外皮加入亞麻籽豐富口感，令外皮更加香脆的同時，又能保留雞肉本身的柔嫩與汁水。每天能做的量極為有限，最好還得提前預訂。

黃花魚卷蟲草花魚湯泡翠苗，主廚選用澳門本灣四兩小黃魚，將魚肉拆出釀制成魚膠，再釀回到魚皮內，口感鮮美彈牙。小黃魚拆肉不易，這需要極細的功夫和耐心，稍不留意便會弄破魚皮。黃魚魚骨加上鯽魚等其他魚熬成魚湯，搭配澳洲有機菠菜苗，鮮甜無比。整套菜明顯帶有傳統順德菜的影子，又加入主廚自己的巧思改良，是這套菜單中我最為欣賞的一道。

除了常規菜單之外，餐廳會根據季節變化推出時令菜單，如這道蟹粉小龍蝦燴蕎麥面就是秋季限定，還有醉蟹等各種讓人無法自拔的菜式。可惜最近蝦蟹過敏較為頻繁，只好盡量克制住我這只亂點菜的手。

好不容易來一次，又追加了一份蟹肉洋蔥千絲酥和脆皮松露黃金豬（剛說好的克制呢）。當天我心目中的最佳點心獎要頒給這道蟹肉洋蔥千絲酥。外皮酥香，內餡以新鮮蟹肉和炒香的洋蔥制成，奶味濃郁又不遮掩蟹肉的本味，和焗釀蟹蓋的做法有異曲同工之妙。

這次只恨胃口太小，下次還得再多湊些人來滾菜單。茶足飯飽準備離席時，才發現整個大廳已是熱熱鬧鬧地擠滿了拖家帶口的食客，不愧是本地人喜愛的豪華飯堂呀。

04

壽 志 團

早在今年年初，就聽聞澳門美高梅酒店內新開了一家日本師傅主理的壽司店壽志團，一位難求。兜兜轉轉等了快一年，這才終于有機會一探究竟。

壽志團主廚名為上野真人，師從東京はっこく的佐藤博之。當年，佐藤博之曾在名店鮨とかみ拿下過米其林一星，后獨立開店。三年前，上野師傅曾在澳門美高梅開設過短期內限定的快閃壽司店，頗受食客好評。這次壽志團開業的消息一傳出來，有不少當年的忠實食客回訪，加上店內一共只有11個吧臺位置，一時間訂位十分緊張。

壽志團位置較為隱蔽，沒有獨立的店鋪，而是在盛事餐廳內開辟了一處角落的吧臺空間。我到店的這天吧臺座無虛席，上野師傅在吧臺后一邊準備著料理，一邊用英文和其他廚師交流。我驚訝于他的英文之流利，后來交談才得知，他高中時曾在美國密歇根州讀過書，因而英文溝通并無障礙。

向右看當晚的更多壽司

晚餐有868、1188、1888元澳門幣套餐三檔，加收10%服務費，我選了中間那檔。酒肴、手卷加8件壽司，食材由豐洲市場空運，性價比已然較內地不少貴價壽司店高出許多。流派仍然是典型的江戶前風格，只是壽司舍利調味相對偏甜一些。

最后說句題外話：上野師傅在準備料理的過程中話并不多，神情也有點嚴肅，直到客人漸漸散去后才有空聊了幾句。我們閑聊起日本電影，談到北野武的時候，上野師傅說，我在銀座的時候給他捏過壽司喔。

我：所以他真人有趣嗎？

上野：嗯……嘛……嗯……

我：好的我懂了。

蜀道

地址：澳門路氹體育館大馬路美獅美高梅1樓

盛焰

地址：澳門路氹體育館大馬路美獅美高梅視博廣場2樓

金殿堂

地址：澳門孫逸仙大馬路澳門美高梅1樓

壽志團

地址：澳門孫逸仙大馬路澳門美高梅天幕廣場1樓

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

原創文章分類標簽

所有文章索引鏈接（不定期更新）

祝胃口好。