導讀：中國北方人多喜面食，因此其種類做法繁多。掛面便是其中之一。因“掛”有牽掛、掛念的寓意，因此成為老人祝壽、孩子滿月、逢年過節走親訪友的最佳禮品。在山陽縣一個叫銀花鎮的地方，幾乎每村都有制作掛面的民間高手，至今已傳承800余年。然而以往僅是在秋冬農閑時節，農戶在自給自足外，將富余的掛面出售給鄰近村民。

恰恰是這個傳統行業，讓張藝熳看到了商機。他是一名退伍軍人，為了回鄉開發手工掛面，辭去了省城國企的工作，于2015年在山陽縣銀花鎮上店子社區創建手工掛面加工農場，流轉土地3畝，投資85萬元，建掛面制作坊8間，晾曬場地300平方米。年加工手工掛面10萬斤，產值60萬元。他在繼承傳統的同時，與時俱進，結合現在人們的口味及飲食習慣，開發出胡蘿卜掛面、蔬菜掛面、蕨根掛面等十余類新品種。由于他制作的掛面全程使用古法手工藝，口感順滑勁道，環保營養，所以很受市場歡迎。他用五年時間，建立銷售網點一百多個，產品銷往北京、珠海等多個城市。張藝熳本人在2022年3月被評為“陜西省優秀共青團員”稱號。

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2015年7月，山陽縣銀花手工掛面加工家庭農場在山陽縣銀花鎮上店子村成立。如何將有著800多年傳承的手工掛面打造成一個新產業，既能保持古老原味，還能符合大眾新需求，同時提高產量和品質，打開市場增加銷量，讓傳統產品在脫貧路上再立新功。這是擺在張藝熳面前的頭等大事，于是在這個夏天他緊鑼密鼓地拉開了創業大幕。

一、初創業全家老小齊上陣

在創業之初，張藝熳白手起家，因缺少資金，無力請人，他動員全家老少5口人齊上陣。他自己主要負責引進技術、線下銷售及技術指導，父母主要負責生產加工、包裝，把好質量關，妻子負責網絡營銷，做好電商及短視頻推廣。之后，為了滿足市場需求，他聘請當地擅長做手工掛面的能工巧匠到農場傳授技藝，并吸納幾個貧困戶在農閑時間到農場打工幫忙。

二、科學生產保品質

山陽縣銀花手工掛面加工家庭農場，堅持質量為先，為保持手工掛面的口感與品質，農場實行科學生產管理，不斷完善基礎設施，改良生產技術，有效提高了生產效率，進一步穩定提升了手工掛面質量。

張藝熳堅持以傳統工藝為根基，打造原汁原味銀花掛面。純手工才能出細活，掛面是一種細若發絲、潔白光潔、外實中空的手工面食，有粗有細，手工掛面不采用烘干機烘干，采用自然晾干的方式，同時也不經過高溫處理。因為烘干的面條直而順。而晾干的面條在晾曬的過程中完全靠地心引力和風力作為力源，自然、蓬松，有直也有翹。主要工序有：稱量配料、手工和面、入庫醒面、上案開條、揉細搓條、環繞盤條、二次醒面、環繞上棍、三次醒面、出箱分扦、入箱醒面、出庫上架、扯細拉長、壓錘晾曬、下架收整、包裝入箱。歷經20個小時，16道工序，保證手工掛面口感更佳，質量更好，確保出廠合格率達到100%。

農場主張藝熳在經營農場期間，也不忘積極學習新技術和營銷管理，先后多次趕赴楊凌區、吳堡縣、佳縣、三原縣、周至縣等地學習，積極參加農業等各部門組織的致富帶頭人培訓、家庭農場培訓、新型經營主體培訓，參加中、高級職業農民培訓并取得相應證書。

農場多次邀請專家駐地指導生產和管理技術，又與當地同類型企業、合作社及有經驗的老師傅共同攻堅克難，一起推進了手工掛面反季節生產項目，讓手工掛面生產不局限于冬季一個季度，目前已將生產期延伸，一年中能生產190天，比過去增加了100天。

三、與時俱進拓營銷

銷售決定效益，為切實解決手工掛面銷售問題，山陽縣銀花手工掛面加工家庭農場實行多元化的銷售策略。

首先向商場超市進軍。經過幾年的積累，目前已與28家特產店進行長期合作。對農場的老客戶，農場會再按照客戶的個性化需求安排“頂級”老師傅制作的精品禮盒產品發貨，直接配送到家。農場的手工掛面，無任何添加劑，所以好吃易消化，吸引了一大批回頭客，四面八方訂單不斷。

同時借助現代營銷方式，利用公眾號、微信、淘寶、抖音、扶貧832等平臺進行線上銷售，擴大銷售量。農場實行產銷結合，與線上線下多家銷售企業簽約，長期保持合作。

四、創建品牌贏市場

為突出農場手工掛面特質，滿足消費者“好吃又健康”的需求，農場重視品牌化經營，注冊“商山銀花”商標，讓消費者認準品牌。在農場和“商山銀花”品牌帶動下，很多人都慕名而來，還有外地托人代買。為了打造“商山銀花”這一品牌影響力和知名度，家庭農場生產的掛面統一制作，統一商標，有簡裝的，有精包裝的，也有禮盒的，多種樣式可供人挑選，滿足各類人群需求。

五、賺錢不忘回饋社會

農場常年雇工4人，生產忙時季節性雇工15至30人，為周邊農民提供了就近就地就業機會。在生產和經營趨于穩定后，農場還為周邊的農戶提供技術支持，帶動周邊大戶進行手工掛面加工，實行統一收購、統一銷售。2021年，農場用工達600余天/次，訂單收購5萬斤，間接帶動就業20余人，人均增收8000余元。

農場主張藝熳現場指導來農場參觀學習的學員，還通過抖音直播、短視頻等方式開展技術分享，培訓指導500人次以上。2020新春伊始，新冠病毒突襲，作為廣大共青團員中的一員，深感自己必須有所擔當、有所行動、有所作為。在疫情防控期間，挺身而出，積極組織同學、戰友十余人成立疫情防控青年突擊隊，他和隊友進行義務上門宣傳疫情防控知識、免費發放宣傳材料、積極組織宣傳隊伍。為加強宣傳效果，他主動捐出自己公司的音響喇叭、車輛等設備，在銀花鎮各村巡回宣傳，極大地增強了宣傳力度，減少了人員聚集流動，為有效阻斷病毒傳播貢獻自己的力量。并拿出1000盒掛面慰問戰斗在一線的抗疫工作人員，捐贈物資及現金總計達10000元。作為創業者，張藝熳盡心盡力創辦好農場，不曾停下探索的腳步；作為青年，他在疫情面前自愿挺身而出，用實際行動踐行責任與擔當，為銀花鎮打造美麗小鎮起到了積極示范作用。（作者：王善盈）

編輯審核：周文