對(duì)于 2025 年，差評(píng)君有個(gè)感受：夢(mèng)回十年前。

1 元奶茶，5、6 塊一頓的中飯，14 塊錢一堆串的燒烤，跟十年前的外賣百團(tuán)大戰(zhàn)比，絲毫不遜色。

最想要減肥的年紀(jì)，遇上最激烈的外賣大戰(zhàn)，只能成為商戰(zhàn) “ 受害者 ” 。

相信各位差友多少也有點(diǎn)耳聞，在轟轟烈烈的補(bǔ)貼戰(zhàn)役中，淘寶閃購日訂單數(shù)超 8000 萬，美團(tuán)即時(shí)零售日訂單量突破了 1.5 億單。

以前每到星期四，都要警惕微信群里的 “ 瘋狂星期四 ” 段子。

現(xiàn)在每到星期六，都要替血糖害怕，不會(huì)又是 “ 瘋狂星期六 ” 吧？

看起來，這場(chǎng)外賣大戰(zhàn)是多方共贏，美事一樁，大廠拿到增量，咱們獲得實(shí)惠，商家有更多訂單，騎手福利也有所提升。

不過，令人意想不到的是，最近餐飲商家們集體炸鍋，表示這事沒想象中美好。

擁有近 400 家門店的西貝餐飲集團(tuán)，創(chuàng)始人賈國龍公開表示，外賣大戰(zhàn)已經(jīng)破壞餐飲生態(tài)。

其他知名餐飲企業(yè)也陸續(xù)站了出來，南城香創(chuàng)始人汪國玉、嘉和一品創(chuàng)始人劉京京，也在呼吁讓外賣回歸理性。

帶著疑問，差評(píng)君查了一圈資料，也在線上線下問了一圈餐飲商家們，今天就來聊聊這事。

毫無疑問，外賣大戰(zhàn)給餐飲商家們帶來了巨量的訂單，南城香創(chuàng)始人汪國玉就提到，南城香單日總流水增長約 30~35%，總利潤也差不多上漲了 15%。

但汪國玉也直接了當(dāng)?shù)闹赋觯骸?錢多賺了，但我們高興不起來 ”。

部分網(wǎng)友對(duì)外賣大戰(zhàn)的了解，可能都源自網(wǎng)絡(luò)段子，缺乏具象感知。

這么說吧，差評(píng)君之前在 “ 瘋狂星期六 ” 去古茗體驗(yàn)了一下，才中午 12 點(diǎn)，就已經(jīng) 1000 多單，完全不叫號(hào)了，店員一直只做檸檬水。

大家就圍成一圈，誰手長誰就先喝。

類似的事，網(wǎng)上也有不少分享，有網(wǎng)友說， “ 瘋狂星期六 ” 的茶飲店活出了一種慈善機(jī)構(gòu)發(fā)救濟(jì)糧的感覺。

這條評(píng)論獲得了 1.2 萬人的共鳴。。。

訂單如同雪花般飛來，一列列掛在墻上，能呈現(xiàn)出一種窗簾般的形態(tài)，一個(gè)個(gè)人被 “ 埋 ” 在其后。

為了完成這些訂單，很多店員做到崩潰，在店里大哭。

想想也是，雖然都是在上班，但從一天做 200 杯，變成一天做 1000 杯，可能人就炸了。

而在完成了巨大的工作量以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)，好像自己不是越努力就越幸運(yùn)的。

因?yàn)榻^大多數(shù)店員每個(gè)月拿的是固定工資。

除了普通打工人，店主們也沒好到哪去。

雖然單量提升巨大，但每單利潤變少了，舉個(gè)夸張點(diǎn)的例子，以前一天做 30 單就能賺 600，現(xiàn)在做 50 單才能賺 600 ，做 60 單才能賺 720 。

收入是多點(diǎn)，但真的「 賺 」 了嘛？

一些餐飲商家也向差評(píng)君分享了些數(shù)據(jù)。

一位浙江的餐飲商家告訴差評(píng)君，她店內(nèi)一份意大利肉醬面，外賣賣 22.90，在補(bǔ)貼后，消費(fèi)者最低只需實(shí)付 0.9 元 ↓ ↓

可能有人會(huì)說，不還有平臺(tái)補(bǔ)貼嘛？算上補(bǔ)貼收入多少也有個(gè)十多塊吧？

你別急，算上補(bǔ)貼，商家這一單到手的實(shí)際收入為，6.9 元，差不多就一杯飲料錢 ↓ ↓

多位中小餐飲商家告訴差評(píng)君，一些平臺(tái)的滿減、折扣活動(dòng)的成本，大頭都是商家在出。

有商家舉例：“ 18 塊錢的券商家承擔(dān) 12 塊錢，平臺(tái)承擔(dān) 6 塊 ”。

包括也有商家告訴差評(píng)君，其實(shí)不少補(bǔ)貼活動(dòng)，商家都會(huì)承擔(dān)大頭 ↓ ↓

同樣的一份餐，堂食能到手 19 元，外賣大戰(zhàn)前外賣到手通常在 12 元左右，而外賣大戰(zhàn)下，最低到手就 6.9 元。

眾所周知，外賣的利潤遠(yuǎn)低于堂食，但在補(bǔ)貼之下，外賣進(jìn)一步擠壓堂食生存空間，稀釋商家利潤。

原本的餐飲，以堂食為主，外賣作為重要補(bǔ)充形式存在。

但以后會(huì)如何，說不好。

同樣一份餐，堂食買 19 元，外賣買 10 元，閉著眼睛都知道怎么選，習(xí)慣了這種模式后，即便已經(jīng)到店都會(huì)選擇外賣下單。

經(jīng)常用團(tuán)購的用戶應(yīng)該對(duì)這個(gè)場(chǎng)景很熟悉，線下去任何餐館，結(jié)賬時(shí)都要先搜搜有沒有團(tuán)購活動(dòng)，能省一點(diǎn)是一點(diǎn)。

西貝表示，在外賣大戰(zhàn)階段，外賣單量占比大幅上漲，從原本的10% - 20% 漲了 40%；南城香也表示單日總流水在漲，但堂食并沒有增長，部分門店甚至呈下降趨勢(shì)。

當(dāng)然，有個(gè)顯而易見的問題是：如果不滿現(xiàn)狀，為什么不拒絕參加補(bǔ)貼，或者關(guān)掉外賣只做堂食？

你還真別說，我們園區(qū)附近有家小吃店就是這樣。

“ 我們現(xiàn)在外賣平臺(tái)都停掉了，不賺錢就不說了，高峰期，訂單激增，騎手送不過來，用戶拿到飯涼了，還給我們打差評(píng) ”。

但這種店鋪屬實(shí)是少數(shù)，對(duì)于絕大多數(shù)店鋪來說，沒得選。

這么說吧，不參加就沒流量，參加費(fèi)力不討好，兩難。

“ 不開補(bǔ)貼，沒有流量，店鋪沉底，除非特意找，不然找不到 ”。

“ 大家都點(diǎn)外賣，堂食客流大幅下降，不做線上也是死 ”。

部分品牌加盟商家甚至直接沒有選擇權(quán)，參不參加，下不下架都是品牌說了算。

對(duì)于商家們來說，等消費(fèi)者養(yǎng)成點(diǎn)外賣的習(xí)慣后，大家就得看平臺(tái)爸爸的臉色吃飯了。。。

別管是什么全國連鎖，還是個(gè)體店鋪，讓你賣多少就賣多少，商家喪失定價(jià)權(quán)，淪為平臺(tái)的加工廠。

此外，消費(fèi)是有慣性的，等大家習(xí)慣了用一杯水的價(jià)格就能喝上一杯奶茶的時(shí)候，你再回到原本的奶茶價(jià)格，很多人就會(huì)不喝或者減少消費(fèi)。。。

也許讓商家們擔(dān)心的不是越發(fā) “ 薄利多銷 ” 的現(xiàn)在，而是這戰(zhàn)繼續(xù)打下去，未來會(huì)是什么樣的？

最近，外賣平臺(tái)似乎開始了解傾聽商家的吐槽了，不過具體的改變啥時(shí)候會(huì)有，還不確定。。。

競爭是催化行業(yè)進(jìn)步的有效手段，但如果低價(jià)成為競爭的核心，未來到底是優(yōu)勝劣汰帶來進(jìn)步，還是瘋狂過后走向坍塌，沒人能說得好。

拋開經(jīng)濟(jì)層面不說，整件事情，讓差評(píng)君感覺有點(diǎn)難受。

創(chuàng)造美食的人無心創(chuàng)造，品嘗美食的人無暇品嘗。

商家琢磨如何最便宜的做出飯菜，消費(fèi)者關(guān)心如何快捷填飽肚子，沒人關(guān)心自己吃下去的是什么味道了。

撰文：渡渡鳥武士

編輯：莽山烙鐵頭 & 面線

美編：陽光

圖片、資料來源：

小紅書：吃菠蘿蜜不 吃菠蘿、 Zhangづ、momo 等

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