公元744年，詩仙李白一生最倒霉的一年。他被唐玄宗“賜金放還”，變相攆出長安，結束了短短兩年入仕的生涯。

官場失意的李白，與落第文人高適和杜甫相約，同游王屋山陽臺宮。

一個失意的人，和兩個失敗的人，免不了借酒澆愁。中國詩歌史上最華麗的一次巔峰聚會，由酒而生。

喝到興起的李白，揮毫潑墨，寫下四句詩：“山高水長，物象千萬，非有老筆，清壯何窮。”

不管押韻、不講平仄，沒有窮妍極麗的工巧，也沒有費盡心機的意象，只有逸興遄飛、一氣呵成的詩仙風骨。

這是詩仙的神來之筆《上陽臺帖》，更是中國酒塑造的真滋味、真性情。

600年后，公元十三世紀，隨著蒙古打通世界的步伐，來自阿拉伯世界的酒液蒸餾技術傳入中國。

與西方流行的水果釀酒法不同，早在秦漢時期，中國人就學會了使用谷物釀酒：它的難點在于酵母菌只能將葡萄糖、果糖等單糖轉化成酒精，無法分解利用化學結構更復雜的淀粉。

“麯”字的出現，標志著中國人率先完善了糧食酒的釀造技術：“麯”本意是發霉長芽的麥子。中國人發現，麥芽里的霉菌和糖化酶能分解谷物里的淀粉。通過人工的選種育種，馴化微生物，再擇取霉菌、酵母菌和麥芽混合的團塊，投入糧食中，一邊讓霉菌分解淀粉，一邊讓酵母菌生產酒精。

這就是聞名世界的雙邊釀酒法。

相比水果，谷物的干物質更多，釀酒產量大、效率高，但缺點是菌群不穩定，在沒有成熟控菌手段的時代，釀酒釀“酸了”，是中國谷物酒常見的意外，也是限制更多人了解酒、接觸酒的門檻。

蒸餾法的傳入，徹底解決了谷物酒的問題，從此，中國白酒突破了24%的酒精度限制，開始出現40%、50%乃至60%以上的高度酒，而宋代以前武松們“三碗過崗打虎”的海量傳說也就再也沒有出現過。

更直接的酒、更奔放熱烈的酒、更好的酒。

也是在這個時代，詩人歐陽玄在李白的《上陽臺帖》題跋：“唐家公子錦袍仙，文采風流六百年。可見屋梁明月色，空余翰墨化云煙。”

尊重酒的歷史，但也擁抱酒的未來

1100年后，鴉片戰爭一聲炮響，打開了古國的大門，帶來了現代意義上的紅酒，也撕裂了中國的社會。

與唐詩里的“葡萄美酒夜光杯”完全不同，近代西方帶來的紅酒，有著更復雜的工藝，包括硫化、浸漬發酵、乳酸發酵、澄清過濾等等。它的殘糖率、單寧結構、飲用溫度，都被細化、量化。那些對西方文明有著崇拜的留學生、洋買辦，都以飲用紅酒作為最優選。

與之相反的是，傳統文人、士大夫依然保留著飲用不蒸餾的黃酒的傳統，這種崇古尚尊的風氣，認為一切都是老祖宗傳下來的最好。

但更多代表了社會中堅力量的人群，已經慢慢把眼光放到了蒸餾白酒上。

在前半段制酒工藝中，恪守傳統中國谷物釀酒工藝，加入的蒸餾步驟，則促成了白酒較高的酒精度，讓它上頭快、勁頭猛、酒香濃烈，還有更強的殺菌消毒作用。

如果說李白寫作《上陽臺帖》時，喝的非蒸餾酒是一出婉轉纏綿的折子戲，那么蒸餾白酒，則是一曲直擊心靈的朋克搖滾。

傳承古法，銳意創新，滋味躍升、價值實用。中國白酒的國酒地位，已經悄然奠定。

如今已經被全民認可的醬香白酒，它來自江湖之遠和市井之深的滋味，終將主導這個國家的浪潮。

事實上，李白喝的非蒸餾酒，在唐代的釀造水平下，酒精度應該非常低。但他抒寫《上陽臺帖》時的豪情萬丈，卻與后來中國白酒工藝的走向不謀而合。

時來引山月，縱酒酣清暉。我醉君復樂，陶然共忘機。

這是穿越千年的酒中之仙，更是貫穿始終的，中國白酒的精神主線。

如果李白能有口福，試飲來自貴州茅臺的“上陽臺酒”，一定會愛上它柔順的口感、濃郁的醬香和綿長的回味。它的滋味，代表了詩人心目中的“凈”，也是終生追求的“靜”。

進可以烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯；退可以人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

酒中小我，人間大我。

1278年后，藝術家韓美林為上陽臺酒設計了天青色的琮形瓶，把唐宋風韻與中國醬香酒結合到了一起。

韓美林是當代中國極具影響力的國寶級藝術家，2008年奧運會吉祥物福娃便是出自韓美林之手。為上陽臺酒設計的酒瓶，靈感來自李白的文人背影。器型沿襲宋朝琮式瓶,瓶身為方、瓶口為圓，寓意文人方正和君子的處世圓滿。在著色上,選用宋代文人崇尚的青瓷釉色,追求清淡、優雅、自然,彰顯宋代極簡主義美學。

而它的整體包裝，則取自韓美林《天書》系列作品,有“康祥,大吉,長樂,福”的美好寓意。

這是千年塑造的中國審美與中國滋味的和諧統一，也證明了李白中國詩、上陽臺中國酒的不朽青春。